¡Hola querida Comunidad!
Una receta que ha ido trascendiendo desde hace siglos en la cultura gastronómica del Perú, es la Pachamanca. Platillo que se creó en la época Inca y que hasta la fecha se sigue conservando.
Nace de la las palabras quechuas: pacha = tierra y manka = olla. Qué un significado más actualizado, significa cocina bajo tierra y es que la Pachamanca se hace en un hoyo bajo tierra. La cocción se debe a las piedras calientes que son puestas encima de las carnes y tubérculos, para ser cocinadas durante dos horas aproximadamente.
Te dejo el enlace de cuando presenté una publicación de este platillo preparado de la forma tradicional.
Hoy te presento una versión distinta y más actualizada, Pachamanca a la Caja china. Los sabores son similares ya que el tipo de cocción es la misma y donde las carnes salen aún más jugosas.
¿Qué necesitamos?
- Pollo (02 kgs.)
- Cerdo (02 kgs.)
- Cuy (03 unidades) (Todas las carnes son opcionales)
- Papa Huayro (2 kgs.)
- Choclos (06 unidades)
- Habas (1/4 kgs.)
- Sal gruesa
- Cerveza (01 botella de 650 ml.)
- Panca (de 10 choclos aprox.)
- Papel aluminio de cocina
- Huacatay (Atado grande)
- Chincho (Atado grande)
- Culantro (Atado grande)
- Ají amarillo (03 unidades)
- Pasta de ají panca (03 cucharadas)
- Ajos (08 dientes)
- Cerveza (02 tazas)
- Agua (01 taza)
- Sal
- Pimienta
¡A Preparar!
1. Todos los ingredientes del aderezo se deben licuar la noche anterior y bañar todas las presas de carnes que se usarán.
2. Al día siguiente se pone a calentar la caja china con la ayuda del carbón ya encendido. Cuando haya pasado 20 minutos, se colocarán las carnes. El pollo y el cerdo irán primero, donde la piel debe estar hacia abajo. En la rejilla de abajo se colocará una botella de cerveza entera.
3. Luego se colocarán alrededor los choclos.
4. Continuaremos con las papas. Éstas se colocarán por toda la superficie de la caja.
5. Después se colocarán las habas. Pueden ir encima de las papas sin problemas.
6. Bañaremos con el resto del aderezo las carnes, papas, habas y choclos.
7. Agregaremos sal gruesa por todos nuestros alimentos.
8. Cubriremos con una primera capa de pancas. Todos los lugares deben quedar tapados.
9. Aquí colocamos la carne que se cocerá más pronto, en este caso los cuyes.
10. Bañamos con el aderezo, colocamos otra capa más de pancas y sellamos con el papel aluminio. Por último tapamos la caja y la dejamos por 1 ½ hora, en ese tiempo retiraremos los cuyes, papas, habas y choclos. Volteamos el pollo y el cerdo con la piel hacia arriba y lo dejamos por 30 minutos más.
....Servimos y disfrutamos....
..Te dejo con unos clips del final..
..Y así llegamos al final de esta preparación..
¡Hasta una próxima oportunidad!
Las fotos y videos son de mi autoría,
realizadas con una cámara Samsung J8
realizadas con una cámara Samsung J8
#posh
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Diossss, que delicia, se ve tan jugoso. Tus publicaciones son una belleza además de matarme de hambre jajajaja, te felicito, demasiado nivel, impecables desde todo punto de vista. Un abrazo, @historiasamorlez.
Oh que bien,,, que belleza de post, muchos colores y sabores por aquí, es fascinante conocer gastronomía de diferentes lugares.
De todas las comidas que me has echado en cara, creo que esta es mi favorita. Necesito comerla alguna vez en la vida. He dicho. @historiasamorlez
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