Привіт, друзі! Це я, ваш старий добрий блогер, який завжди шукає способи зробити життя смачнішим і здоровішим. Знаєте, останнім часом я багато експериментував на кухні, бо ж магазинні продукти інколи такі нудні, з усіма тими добавками. А от домашній сир – це зовсім інша справа. Я ось недавно сам зробив партію, і вийшло так круто, що вирішив поділитися з вами. Якщо ви, як і я, любите пробувати щось нове, то це саме те. Не потрібно ніяких суперприладів, тільки молоко, трохи оцту і трішки терпіння. Давайте я розкажу, як це роблю крок за кроком, щоб ви могли повторити вдома. Обіцяю, буде легко і весело.
Спочатку про те, чому це варто спробувати. Уявіть: ви контролюєте все самі, ніяких консервантів, тільки свіже молоко. З одного галона – це десь 3,8 літра – виходить грамів 400-500 сиру. Економно, правда? І цей сир можна кидати в салати, пхати в вареники чи просто їсти з хлібом. Я ось недавно додав його в пасту – бомба! А для спільноти моїх читачів, хто пише в коментарях про здорове харчування, це ідеальний варіант, бо натуральніше не буває.
Тепер до справи. Беру я цільне молоко, бажано не те ультрапастеризоване, бо воно погано згортається – перевірено на собі. Краще свіже, з ринку чи фермерське. Наливаю в велику каструлю, ставлю на середній вогонь і помішую, щоб не пригоріло. Нагріваю десь до 90-95 градусів, ну або поки не з'являться перші бульбашки, але не кип'ячу. Якщо є термометр – супер, але я інколи обхожуся без нього, по відчуттю.
Потім знімаю з вогню і вливаю чверть склянки білого оцту. Можна яблучний чи лимонний сік – що є під рукою. Помішую секунд 30, і бац – молоко починає згортатися. З'являються білі згустки, а рідина стає жовтуватою, це сироватка. Даю постояти хвилин 10-15, щоб все гарно розділилося. Це як магія, друзі, кожного разу дивуюся.
Далі – проціджування. Беру друшляк, застеляю марлею чи чистою тканиною, ставлю над мискою і виливаю всю цю суміш. Сироватка стікає годину десь, а сирна маса лишається. Не викидайте сироватку, до речі – я з неї тісто роблю для хліба чи млинців, дуже корисно. Якщо хочете щільніший сир, притисніть масу чимось важким, типу тарілкою.
Наостанок додаю щіпку солі, перемішую і формую, як хочу – кулькою чи бруском. Загортаю в плівку і в холодильник. Тримається тиждень, але в мене рідко довше 3-5 днів, бо з'їдається швидко. Якщо сир вийде м'яким, як рикотта, – то для десертів ідеально, а для твердого можна під прес довше потримати.
А от поради від мене, бо я вже пару разів облажався. Якщо молоко не згортається – додайте більше оцту чи перевірте температуру, може перегріли. Для варіацій пробуйте лимон для м'якшого смаку, або якщо хочете щось типу моцарелли, нагрійте масу в мікрохвильовці і розтягуйте, як тісто – але це вже для просунутих. Головне – чистота, мийте все добре, бо сир свіжий, швидко псується. І якщо у вас не вийде з першого разу, пишіть в коментарях, обговоримо, може я щось підкажу.
Отаке, друзі. Спробуйте, і побачите, як це затягує. Я ось планую наступного разу з ренетом поекспериментувати, для складніших сирів. А ви пробували робити сир вдома? Діліться досвідом нижче. До зустрічі в наступному пості!
💰 Supported @aeneas.fund
1000 ASH burned 🔥