Producción y calidad de la leche bovina en los agroecositemas

Estimados lectores, en el artículo anterior se abordaron algunos aspectos relacionados a la fisiología en la producción de leche bovina, por supuesto que aunado a los aspectos fisiológicos mencionados para obtener una mejor y mayor cantidad de leche se necesita tener vacas de buena raza lechera, que dichas vacas tengan una buena nutrición a través de los recursos forrajeros presentes en la unidad de producción, que las instalaciones de apoyo a la producción se encuentren con la higiene necesaria y por supuesto que la técnica del ordeño sea los más eficiente posible.

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A continuación, se describirá algunos aspectos que se mencionaron en el acápite anterior y que influyen considerablemente en la producción y calidad de la leche

- Raza lechera: cuando se habla de razas se hace referencia a una población de individuos que tienen ciertas características similares que resultan de algunos cruces, en la ganadería existen bovinos que son buenos productores de leche convirtiéndose en animales económicamente rentables para la unidad de producción.

Dentro de las razas lecheras se encuentran las siguientes y se describirán según lo argumentado por Koeslag (2005):

Holstein: dicha especie tiene su origen en Holanda, el color característico de dicho animal es blanco con manchas negras o rojas, es su etapa adulta pueden alcanzar un rango de peso entre 600 a 650 Kg, se dice que las vacas Holstein son las mejores productoras de leche, sobre todo en climas templados, en zonas tropicales por las altas temperaturas los animales pueden llegar a disminuir su producción de leche. En las zonas tropicales generalmente se hacen algunos cruces con otras especies para lograr obtener animales más resistentes a los factores climáticos.

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Pardo Suizo: esta raza proviene de Suiza, el color característico es pardo oscuro al claro, generalmente tiene un pelaje gris claro alrededor del hocico y una línea media en el dorso, es una ejemplar rustico que es considerado muy bueno para el pastoreo y se adaptan a climas adversos por lo cual son usados en las zonas tropicales como raza pura o cruzado con otras especies criollas.

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Jersey: es una raza que proviene de una isla que lleva el mismo nombre de la especie y se encuentra ubicada en el canal de la mancha entre Inglaterra y Francia, es una especie pequeña tiene una gran capacidad para producir leche con adecuada grasa alrededor de un 5 y 6 %, su color característico es café con oscurecimiento en el cuello y cabeza, se adaptan muy bien a los climas tropicales.

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- Recursos forrajeros: en cuanto a los recursos forrajeros se ha dejado muy claro en distintas publicaciones que son de suma importancia para la alimentación de las vacas, entre los nutrientes esenciales se encuentra la proteína y la fibra elementos que pueden ser aportados por los pastos, por ende los pastizales son un cultivo importante para la nutrición animal, aunado a ellos se suministrar a los animales especies forrajeras como las leguminosas arbustivas y herbáceas que aportan porcentajes adecuados de proteína. Generalmente en la zona sur del lago de Maracaibo también se aportan minerales y alimentos concentrado para suplementar la dieta del bovino de leche y de esta manera obtener una mejor y mayor cantidad de leche.

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- Instalaciones de apoyo a la producción: el ordeño se realiza en espacios conocidos como vaquera, dichas instalaciones deben estar bien organizadas y limpias, para ello, dicha infraestructura debe tener un corral para separar las vacas, un espacio para los becerros y una sala de ordeño que contenga disponibilidad de agua y piso de concreto que pueda facilitar las labores de limpieza, lo cual puede prevenir que los animales contraigan problemas como la mastitis de la cual hablaremos en próximas publicaciones.

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- Técnica de ordeño manual: para el ordeño de las vacas existe ciertas técnicas que el ordeñador pone en práctica para lograr extraer la mayor cantidad de leche de la ubre, en primer lugar, como se mencionó en el artículo anterior se busca el becerro para que comience a succionar las tetas del animal hasta lograr la bajada de la leche, de allí se aparte el becerro de la ubre y el personal encargado de dicha labor comenzara aplicar las siguientes técnicas dependiendo del tamaño de los pezones de la vaca:

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Cuando las ubres son de pezones grandes la técnica consiste en que el ordeñador rodea el pezón con los dedos índices y pulgar, luego cierra los dedos y empuja el pezón hacia arriba y hacia abajo.

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Por otro lado, cuando las Ubres tienen pezones pequeños el personal toma el pezón con los dedos pulgar índice y medio, se aprieta suavemente y se estira el pezón hacia arriba y abajo.

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Consideraciones finales

Estimados lectores, como hemos mencionado anteriormente las actividades agropecuarias tienen una gran cantidad de aspectos que deben ser considerados para lograr la mayor producción de rubro que se desee comercializar, en el caso específico de los sistemas ganaderos se deben considerar varios componentes ya que, se integra el animal que es el actor principal para la producción de leche y carne, pero si no existe un manejo adecuado del resto de los componentes difícilmente se manifestará el potencial de cualquier raza bovina.

Esperamos que la información suministrada sea de utilidad y esclarezca algunas dudas sobre las labores cotidianas que ejecutan en los agro ecosistemas.

Referencias bibliográficas

Koeslag, J. (2005). Bovinos de leche. (2 edición), Editorial trillas, México

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