Pastel de coco

in #recetas ‱ 6 years ago

***Complaciendo al paladar***

Estoy obsesionada con el coco 😍. Su olor, sabor; todo lo que contenga coco entre sus ingredientes es simplemente perfecto, por eso hoy quiero compartirles una receta de un delicioso **pastel de coco**.

TomĂ© la idea de un grupo de Facebook conocido como [‘Aguantando la pela, peripecias, tips y soluciones alimenticias’](https://www.facebook.com/groups/1651321398525457/permalink/2042062072784719/) ÂżDe quĂ© va este grupo? Pues bĂĄsicamente es un compilado de recetas hechas con bastante ingenio motivado a la **crisis en Venezuela**.

Sin embargo, no vine a hablar de eso sino de este fabuloso pastel de coco que pude hacer –a pesar de mis limitadas habilidades culinarias 😅- cabe destacar.

ÂĄManos a la obra!

🙌

**Ingredientes para el bizcocho:**

‱ 4 huevos ‱ 2 tazas de harina ‱ 16 cucharadas de azĂșcar ‱ 1 cucharadita de esencia de vainilla ‱ 1 cucharadita de polvo de hornear ‱ 4 cucharadas de leche de coco

**Ingredientes para la cobertura:**

‱ 4 claras ‱ 8 cucharadas de azĂșcar

**Ingredientes para el baño de coco:**

‱ Leche de coco ‱ AzĂșcar al gusto ‱ Agua de coco

**PreparaciĂłn:**

Primero iniciarĂĄs preparando la mezcla para el bizcocho. Debes separar las claras y yemas, añadirĂĄs las claras en un bol para batir muy bien, procede a agregar poco a poco las 16 cucharadas de azĂșcar sin dejar de remover hasta que obtenga el punto de nieve.

Añade las yemas y continĂșa batiendo, luego deberĂĄs añadir la harina de trigo, la esencia de vainilla y el polvo de hornear. Mezcla muy bien estos ingredientes para que puedan integrarse.
Te recomendaría añadir mås de 4 cucharadas de leche de coco y aceite o mantequilla sin sal pues mi mezcla quedó algo compacta y al no tener mantequilla ni aceite, la textura resultó algo dura.

Una vez lista la mezcla, viĂ©rtela en un bol engrasado y enharinado y hornĂ©ala por 30 minutos a una temperatura de 200Âș **(aunque todo dependerĂĄ de la intensidad de tu horno).** Mientras tu bizcocho estĂĄ en el horno, es buen momento para preparar la cobertura.
Bate las 4 claras hasta que estĂ©n a punto de nieve y añade el azĂșcar, si no tienes batidora como es mi caso, te tocarĂĄ ejercitar esos brazos hasta que tu mezcla obtenga la textura deseada.

Y por su parte, el baño de coco solo ameritarĂĄ que mezcles en un recipiente la leche de coco, el agua de coco y azĂșcar a tu gusto. Reserva en el refrigerador.

Cuando tu bizcocho esté listo, vas a perforarle con un cuchillo para abrir orificios y luego verterås el baño de coco para que este se impregne con su sabor.
Una vez frío, cubre el pastel con el merengue y para decorar y darle un toque adicional de sabor, añade canela en polvo a tu torta.

Te recomiendo refrigerarla por unas horas y servir frĂ­a.
La verdad nunca habĂ­a hecho algo tan elaborado, sin embargo me encantĂł. Por supuesto que la mañana despuĂ©s acompañé mi cafĂ© con un trozo de este **pastel de coco** 😋.
Si se animan a hacerlo, coméntenme su experiencia.

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Saludos

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