Baja California Sur
Comensales: 6-8 personas Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 1/2 a 2 horas aproximadamente
Utensilios: Cacerola grande
1 aleta de caguama, mediana; 1/2 kilo de pecho de caguama; 2 zanahorias peladas y rebanadas muy delgadas; 150 gramos de chícharos frescos o de lata; 2 papas peladas y cortadas en cuadritos; 1/2 repollo chico (col) rebanado muy fono; 4 jitomates asados Y picados; 1 cucharadita de orégano; 2 cebollas; 1 cabeza de ajo; 2 chiles jalaperios desvenados; 3 cucharadas de aceite; 2 limones; sal. • La aleta y el pecho de la caguama se lavan muy bien, se ponen a cocer con bastante agua, una cebolla, una cabeza de ajo, orégano y sal. Ya cocidos se sacan del caldo y cuando enfría la aleta se deshuesa. Se corta en trozos chicos, lo mismo que el pecho. Se reserva el caldo. En el aceite se fríe una cebolla picada y 2 dientes de ajo picados, cuando estén acitronados se agregan las zanahorias, las papas, los chícharos, col, jitomates y sal al gusto. Se agregan 2 litros del caldo en el que se coció la caguama y los trozos de aleta y pecho. • Se deja hervir un poco para que se sazone bien y ya para servirse se agrega el chile jalapeño picado finamente y unas gotas de limón.
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