Comensales: 20-24 personas Tiempo de preparación: 50 minutos Tiempo de cocción: 1 1/4 hora aproximadamente
Utensilios: Cacerola, vaporera.
1 kilo de harina de maíz; 450 gramos de manteca; I cucharadita de polvo de hornear; 6 hojas de plátano. RELLENO: 40 gramos de aceite o manteca; 1 cebolla grande picada; 300 gramos de jitomate; 6 dientes de alío; 50 gramos de pasitas; 50 gramos de almendras; e pimientas; 1/4 kiilo de calabaza de casco amadb, ceda, pelada y picada; 400 gramos de camarón seco pelado; 20 aceitunas; 10 alcaparras; 3 chiles en vinagre cortados en rajas; 2 cucharadas de vinagre; 8 cucharadas de aceite; sal, azúcar, pimienta. Rellena: • En el aceite o manteca se fríe la cebolla y el jitomate molido con el ajo, pimientas, almendras y pasitas; se agrega la calabaza, se sazona con sal y azúcar, se le agrega 1/2 litro de agua; cuando la calabaza está cocida se le ponen los camarones, las aceitunas, alcaparras, chiles y el vinagre, se sazona con sal y pimienta, se hierve hasta que espesa, se retira.
Masa: • Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la harina cemida con el polvo de hornear, hasta formar una masa consistente. • A las hojas de plátano se les quita la vena del centro, se asan para que suavicen, se cortan en cuadrados de 30 cm. aproximadamente, se coloca en el centro un poco de la masa, se extiende bien y se les pone un poco de relleno, se doblan y se cuecen a vapor durante una hora.
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