Cervantes Ciencias // Una taza llena de Ciencia. Vol. 10 1/2

in #spanish3 years ago

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Una taza llena de Ciencia

Desde un poco antes del siglo XV el café se estableció como la bebida estimulante más ingerida en el mundo. Cuando llegó a Europa, para el siglo XVII aproximadamente, se convirtió en una de las infusiones predilectas, que se expendía en las cafeterías, sitios de constantes reuniones entre filósofos e intelectuales, y muchos personajes que han dejado huella en la historia de la construcción de las ideas y los conocimientos.

Podría adjudicarse el mérito de su presencia en nuestras mesas a las Rubiaceas, unas plantas angiospermas, cuyo fruto maduro o cereza (producto de la unión grano de polen y un óvulo floral) es el componente principal de esta aromática sustancia. En este grupo vegetal se encuentran unos 500 géneros, y aproximadamente 8000 especies, siendo el género Coffea uno de los más ricos al paladar.

El café ha formado desde hace mucho parte activa de nuestra cotidianidad. Quién no disfruta de él en momentos alegrías, tensión, tristeza, amor, amistad, esperanza, estrés; así como en trasnochos, funerales y hasta discusiones científicas. Detrás de cada taza de café se encuentra un trabajo gigantesco de productores, empresarios y comerciantes que hacen todo lo posible porque forme parte de nuestra mesa diaria.

Hoy, en Ciencias Puras @joseleogon, un excelente catador y controlador de calidad de esta adictiva bebida, nos trae un interesante artículo sobre su composición y los procesos industriales que hacen posible su presencia. Tomemos nuestra taza y disfrutemos de Manglares: gigantes amables, un artículo súper interesante que nuestro nuevo colaborador, @Khrisaeroth, trae para ti ¡Bienvenido al team!

En Filosofía de la Ciencia, hablaremos sobre la investigación científica, en sus versiones cualitativa y cuantitativa, generadoras ambas de conocimiento constructor para nuestra sociedad. Además, en esta entrega, la Tecnología se toma de la mano con la Educación y será @alextorres quien nos hable sobre algunas plataformas educativas que en este mismo momento están revolucionando al sector educativo.

En el área de Ingeniería, @xandra79 nos trae un interesante artículo que no puedes dejar de leer. Acompáñame a disfrutar de las secciones que semana a semana escribimos para ti. Recuerda etiquetar tus publicaciones con el tag #cervantes-ciencia, pues el equipo @ramonycajal se encuentra atento a esos artículos originales que ustedes suelen escribir. Además, recuerda seguir apoyando a nuestro Witness haciéndolo subir como testigo representante de nuestra comunidad hispana.

Te esperamos en nuestros podcast de Ciencias, todos los viernes a las 6:00 p.m. por el canal Discord de @cervantes, pues en este espacio escucharás interesantes discusiones sobre temáticas cotidianas generadoras de conocimiento y compartirás en vivo con nuestros colaboradores.

¡Vienen sorpresas!
¡No te las puedes perder!

Coord. Cervantes Ciencia.@alexaivytorres


Es la infusión más popular del mundo, marca el inicio en la jornada de muchas personas que lo consumen por el efecto energético que produce, se le atribuyen numerosos beneficios a la salud, y nos brinda la oportunidad perfecta para socializar.

¿Pero, cuáles son los secretos que hacen del café una bebida tan deliciosa y popular? Acompáñenme a develar en esta publicación, algunos de los misterios que esconde esta infusión.

Nativos de Etiopía

Es originario de África central, específicamente del Sudoeste de Etiopía, donde su crecimiento ocurría de forma silvestre; debido al aumento de su popularidad fue llevado a Arabia y posteriormente a Europa. Tal fue la repercusión, que su consumo se expandió a lo largo del viejo continente... Las condiciones geográficas y climáticas europeas no permitían su siembra, debido a que el árbol del cafeto necesita un ambiente tropical para su desarrollo, no obstante, con la colonización del continente americano se logra la masificación de su cultivo al introducir la planta a Brasil y posteriormente a las colonias españolas que, al presentar climas tropicales, ofrecían las condiciones idóneas para su producción a gran escala.

Efecto estimulante del café

La cafeína es el alcaloide presente en el café, produce un efecto vasodilatador en el sistema nervioso, permitiendo un mejor flujo de oxígeno a nuestro cerebro por medio de una mayor irrigación sanguínea, lo que nos permite mantenernos alertas y mejorar nuestros niveles de concentración y respuesta.

Factores que inciden en el sabor del café

El sabor, aroma, acidez, textura o cuerpo que presenta la bebida están definidos por una serie de factores asociados al tipo de café con el que se prepare la infusión, entre ellas:

La zona o región donde haya sido cultivado jugará un papel preponderante en sus características sensoriales, las condiciones idóneas del terreno producirán un desarrollo más efectivo de la planta del cafeto y por consiguiente de sus frutos.

El tratamiento postcosecha también es de suma importancia en la calidad final de la bebida, es necesario que la cosecha de las cerezas del café se realice cuando estas tengan la maduración correcta.
Además, que se realice un adecuado despulpado y limpieza de la cascarilla

que recubre los granos, con la finalidad de obtener un café libre de impurezas.

En el proceso de torrefacción, el café previamente despulpado pasa a ser tostado para lograr la caramelización de los azúcares presentes en el grano; esta etapa es fundamental, ya que dependiendo del grado de tueste al que este sea sometido, se podrá apreciar en mayor o menor medida las características sensoriales del mismo. Un café con poco tueste no desarrollará a plenitud todo su sabor, en contraposición a esto, un café sobretostado desarrollará demasiado amargor, lo que opacará el resto de sus características sensoriales, por tal motivo es de suma importancia buscar un punto de equilibrio.

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Completado el tostado, la otra etapa que tiene gran incidencia en la fuerza o carácter de la bebida es la molienda, moliendas finas se asocian a infusiones fuertes y moliendas gruesas a débiles. Por lo general, en la preparación de cafés expresos se utilizan moliendas finas, ya que le confieren la cremosidad requerida a la taza.

Por último, hay que señalar que el método utilizado en la preparación del café tendrá gran relevancia en la percepción de la infusión en nuestro paladar, no es lo mismo un café negrito colado con manga, a uno preparado en una greca o con una máquina de café expreso, la temperatura del agua con que se prepara la infusión, el método de extracción y la manera en como esta se realice, incidirán en el sabor de la misma.

Todos estos factores se conjugan para ofrecernos esa combinación de sabores que deleitan nuestro paladar.

Referencias:

Macek, Martín (S/F) El café, Recuperado de: https://www.zonadiet.com/bebidas/cafe.htm
Licata, Marcela (S/F) La cafeína, Recuperado de: https://www.zonadiet.com/nutricion/cafeina.htm

Escribió para Cervantes Ciencia @joseleogon.

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La masificación de Internet ha hecho posible la creación de nuevos e ingeniosos modelos educativos que, definitivamente, han derrumbado las barreras de espacio y tiempo. Las modalidades no presenciales le permiten a las personas matricularse en algún sistema, formal o no, desde cualquier parte del mundo, además de decidir el horario de sus clases e, incluso, aprender a su propio ritmo.

En la primera temporada pudimos explorar y conocer las características principales de las generaciones humanas, determinando que los millennials y centennials se ven atraídos por el autoaprendizaje, son emprendedores,

no les gusta depender de un jefe ni de un horario restrictivo, prefieren trabajar desde casa, dedican muchas horas a dispositivos con conexión a internet y tienen mente abierta a nuevas propuestas.

Son ellos, entonces, los protagonistas de esta revolución educativa que transformó las aulas de clases en plataformas virtuales de aprendizaje, donde se adecua el conocimiento a sus necesidades. Hoy te mostramos algunas de las plataformas que están transformando los esquemas tradicionales de enseñanza y de las cuales puedes formar parte activa:

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Fuente: Captura tomada de tutellus.com

Tutellus: Aprende a ser mejor

De acuerdo a su sitio web, Tutellus es una plataforma española de aprendizaje colaborativo, donde puedes aprender, enseñar, y promover nuevos aprendizajes. Actualmente mantienen activos más de 60000 videocursos de formación, que aplican a varias categorías. Entre ellas podemos mencionar: Tecnología, Negocios, Productividad, Idiomas, Cocina, Ciencias Naturales, Ciencias Aplicadas, Ciencias Sociales.

En Tutellus, los usuarios registrados pueden acceder a videocursos donde recibirán formación académica y compartirán con compañeros de estudios. Además, si eres especialista en un área, puedes crear y grabar tu curso, pues la plataforma te permite administrarlos. También encuentras la opción de promover por redes sociales los cursos de otras personas. Para unirte a un curso debes pagar una suscripción mensual o anual.

Enlace: https://www.tutellus.com/

Fuente: Captura tomada de tareasplus.com

Tareasplus: Para saber más

Es una plataforma de videos educativos, hecha en Colombia, para aprender Ciencia y Matemática. Tiene diversos cursos creados por profesores especializados en cada materia.

Este escenario virtual de aprendizaje invita a los expertos en una temática a compartir sus conocimientos, brindándoles las instrucciones necesarias para crear cursos y obtener ingresos por ellos. Entre las categorías que ofrece tareasplus encontramos: Álgebra, Anatomía, Aritmética, Biología, Cálculo, Circuitos, Contabilidad, Economía, Electricidad, Estadísticas, Finanzas, Física, Geometría, Medicina, Química, Termodinámica, entre otros.

Para acceder a Tareasplus, las personas deben registrarse y suscribirse al curso que deseen, considerando la hora y fecha más apropiada de acuerdo a sus posibilidades. Se puede pagar la suscripción a la plataforma por 30 días o por tiempo ilimitado.

Enlace: https://www.tareasplus.com/

Fuente: Captura tomada de udemy.com

Udemy: Desata tu potencial

Es una plataforma tecnológica que permite a sus usuarios crear y compartir cursos educativos en cualquier parte del mundo. Actualmente tienen una base de datos de más de 65000 cursos. Su modelo de negocios es el de una tienda virtual donde los usuarios pueden comprar los cursos que deseen realizar. Tienen como misión mejorar la vida de las personas mediante el aprendizaje. Al igual que las otras plataformas, ofrece la posibilidad a las personas expertas en determinado tema de convertirse en instructores y compartir sus conocimientos.

Entre las categorías en Udemy podemos encontrar: Negocios, Informática y Software, Productividad en la Oficina, Diseño, Marketing, Desarrollo Personal, Fotografía, Salud y Fitness, Música, Idiomas, entre otros.

Enlace: https://www.udemy.com/

Hemos visto entonces que la tecnología, a medida que avanza, se convierte en una herramienta fundamental para una diversidad de áreas, entre ellas, el sector educativo, donde se presenta como una excelente opción, capaz de beneficiar tanto a los estudiantes que reciben su formación, como a los expertos que reciben remuneración por compartir sus conocimientos.

Fuentes:

Tutellus (2018). Tutellus. Aprende para ser mejor. [Portal Web en Línea]. Recuperado de: https://www.tutellus.com/

TareasPlus (2018). Tareasplus. Para saber más. [Portal Web en Línea]. Recuperado de: https://www.tareasplus.com/

Udemy (2018). Udemy. Desata tu potencial. [Portal Web en Línea]. Recuperado de: https://www.udemy.com/

Escribió para Cervantes Ciencia @alextorres

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¿Un pene en la cabeza?

¿Te imaginas tener un pene en la cabeza? Pues, esta es la situación de la babosa banana Ariolimax dolichophallus, cuyo pene de 15 a 20 cm llega a ser casi del mismo tamaño de su cuerpo, y surge de su cabeza al momento de aparearse con la hembra.

Es asombroso el hecho de que si el pene queda atorado en la hembra, está sencillamente lo devora ¿Canibalismo sexual?

¿Hembras con pene?

Es un caso bastante inusual, pero ocurre en un insecto parecido a la mosca. La hembra cuenta con un Gynosoma, órgano similar al pene que se inserta en el phallosoma del varón, una especie de vagina, durante el apareamiento. Se trata del grupo perteneciente al género Neotrogla, un insecto trisegmentado cuya Biología evolutiva cambió totalmente el patrón al que estamos acostumbrados. La Hembra, que es bastante promiscua, es quien penetra al macho, en una cópula que puede durar hasta 70 horas. Si alguien tratara de separarlos en pleno apareamiento, el macho se parte en pedazos y la hembra queda intacta.

Durante la cópula, la hembra succiona, utilizando el gynosoma, todo el contenido espermático que se encuentra en la vagina del macho; fecundándose y asimilando las sustancias nutritivas que conforman este líquido espermático, lo que hace pensar que sea una cualidad adaptativa adquirida por habitar sitios de extrema sequía y escasez de alimentos.

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Acompañanos mañana con la segunda parte de Cervantes Ciencia

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Muy interesante informacion. me declaro un amante del cafe, su aroma, su color, y su sabor son estimulantes cerebrales para mi, el cafe es esa bebida con la que inicias un nuevo dia, es tu acompañante en largas jornadas de estudio o trabajo o simplemente en una amena conversacion entre amigos. ademas es un relajante cuando estas sobre cargado de trabajo un buen cafe nos ayuda a relajarnos para recargar energias para seguir. Mi abuela tiene un mito con el cafe ella dice que cuando tienes mucho calor te tomas una tacita de cafe y tu cuerpo se refrescara.
El cafe es la bebida mas consumida mundialmente, hace tiempo lei que en tiempos antiguos lo utilizaban como moneda para pagar y hacer intercambios. El cafe tiene muchos beneficios muy a pesar de los mitos que se oyen y leen por el internet o de boca en boca, dicen que es cancerigeno, que es una droga, que embrutece pero yo considero que no es asi, me encanta el cafe elaborado en una buena greca o el popular guayoyo elaborado en una manga pero para comenzar mi dia me gusta cargado elaborado en una maquina express, pues de la forma que me lo des me encanta. Debo felicitar a @joseleogon por su post muy informativo, esto nos ayuda a conocer y descubrir mas de las bondades y cualidades del cafe

El café es una bebida maravillosa, muchos mitos se han creado entorno a esta infusión, que día a día deleita nuestros paladares y nos activa para iniciar nuestras jornadas.

Te cuento algo, mi abuela aseguraba que si alguien tenia fiebre y le colocaban un poco de café molido con aceite tibio, en la planta de los píes, la fiebre desaparecía. Por eso me llama la atención tu comentario.

Me emociona el que esta publicación haya sido de tu agrado, muchas gracias por tus palabras.

¡Saludos!

La cafeina es analgésica y antipirética. Por eso baja la fiebre

Soy amante y adicta al café, hace una semana mi ginecólogo me lo prohíbio pero solo baje la dosis, debido a que en realidad estaba consumiendolo mucho, casi un litro diario, pero no sé, si es adicción o en realidad es una sensacion de tranquilidad, muchas veces estoy agobiada con el trabajo y ya no puedo pensar más, me paro, me preparo una taza de café, me vuelvo a sentar, lo empiezo a degustar y allí empiezan nuevamente a fluir las ideas, a cuadrar los numeros, a concentrarme en lo que estoy haciendo, claro esta que mucho tiempo estático en una lugar, llamese oficina, en un trabajo que demande estar sentado frente a un ordenador realizando cualquier tipo de análisis o cálculo genera cansancio psicológico, por lo cual debemos pararnos cada hora, caminar y tomarnos la tacita de café.

El café forma parte de la vida de muchas personas entre las cuales me incluyo. Pero de igual forma, no esta demás evitar caer en los excesos.

¡Saludos!

Muy buen contenido, el café me encanta no se logra tan fácil tener una buena taza de café.

Así es @carovargasv obtener un buena taza de café, requiere de la conjugación de muchos factores.

es cierto el cafe es uno de las mejores vevidas que ayuda al sistema nervioso aun que en gran cantidad es nociva para la salud

Interesantes artículos de ciencias, aumentan el conocimiento al lector. Feliz dia

Valiosa información, muchos hacen eco que el café es dañino para la salud, al leer por acá que produce un efecto vasodilatador en el sistema nervioso, permitiendo un mejor flujo de oxígeno a nuestro cerebro por medio de una mayor irrigación sanguínea; confirmo la importancia de documentarse bien antes de adoptar cualquier postura ante la información recibida. Gracias @cervantes por instruirnos cada día en diferentes temáticas.

Se dicen muchas cosas sobre efectos a la salud del café, pero a ciencia cierta no están comprobados.

¡Que genial estos temas en esta ocasión!

jajaja una cabeza con pene... De verdad me sorprenden.
Muchas gracias por compartir estas páginas de aprendizaje, realmente es algo que interesa a muchos.

El café... Lo mejor del mundo, no puedo estar un día sin mi café con leche descremada.

¡Un abrazo!

Leonardo Da Vinci “La ciencia más útil es aquella cuyo fruto es el más comunicable.”

saludos. Excelentes artículos los que presentan en esta entrega. Si no es por este post, no me entero de que hay seres con un pene en la cabeza. Felicitaciones.

¡Genial! Una torta de tres sabores. Estuvo excelente el articulo, lo disfruté bastante. Gracias por sus enseñanzas.

excelente notificación, y es verdad una taza de café es reconfortante en cualquier momento de nuestro día te hace despertar, reconfortar, te ayuda a digerir y aliviar tensiones . no hay nada mas rico que un delicioso café.

Como no amar el café?
Gracias por tu comentario.
¡Saludos!

Que interesante, yo no puedo estar sin café.

@cervantes muy importante aporte por eso este equipo se perfila entre los mas importantes de esta red ademas de contenidos de altisima calidad

Aunque he usado UDEMY, mis preferidas son edX y coursera, allí encuentro cursos más amplios, por decirlo de esa manera. Saludos:)

Tremenda información, aparte de la que se ve comúnmente en la web. Vale aclarar que el café proviene de Abysinia (actual Etiopía), y pensar que llegó a Sudamérica por error ya que un cargamento francés iba con destino a Norteamérica, desde entonces, es en Sudamérica que gracias al clima intertropical y suelos bastante fértiles es que se produce el mejor café del mundo. O no?

Totalmente cierto! En Colombia, Venezuela y Brasil se obtienen cultivos de alta calidad y que están catalogados entre los mejores del mundo.

¡Saludos!

Chachoooo, ¿70 horas?, realmente necesitaran muchísimo café, de preferencia fuerte jajajajaja, muy buena información!

Definitivamente un post con mucho aroma, se percibe el olor mientras se lee, gracias al equipo @cervantes por compartir, un saludo!

Muchas gracias hermano! Me alegra que te gustara. Saludos.

Muy buenos articulos, sobre todo leerlos con una taza de café, y así aprovechar mejor la información. Es muy bueno enterarse de la existencia de estas páginas educativas ya que no se sabe en que momento nos van a ser de utilidad y estas curiosidades del reino animal son excelentes, la naturaleza nos ofrece tantos misterios. Gracias @cervantes, muy buena revista.

Waoooo! ME APLASTAS!