Buenas Stemians, el día de hoy saldremos un poco de la rutina y les explicaré paso a paso como deshuesar un ave, cave destacar que esta técnica para deshuesar es aplicada para pollos, gallinas, patos, etc. Para algunos está técnica es algo compleja pero si seguimos las instrucciones de este material notarán que es algo muy sencillo de hacer y encontrarán resultados satisfactorios.
Para deshuesar necesitamos tener un cuchillo pequeñito de hoja lisa bien afilada y una tijera de punta fina.
¡COMENCEMOS!
- Vamos a dar un corte suave a la piel que está al rededor de la base de la pierna y despegamos con la punta del cuchillo el hueso de la pierna. Torcemos la pierna, levantamos la carne y halamos el hueso completo. (Hacemos lo mismo con la otra pierna).
- Con la punta del cuchillo vamos despegando suavemente el cartílago de la pechuga y vamos separando suavemente la carne del hueso. Damos vuelta y empezamos a separar el espinazo (Donde haya grasa y cuero despegamos con los dedos con mucho cuidado).
- Nos encontramos con el hueso del contra muslo que todavía está adentro. Ubicamos la articulación y despegamos con la punta del cuchillo y tijera hasta llegar al hueso, luego despegaremos y cortaremos suavemente la articulación. (Hacemos lo mismo con el otro contra muslo).
- Seguimos despegando el espinazo (Carapacho), para mayor facilidad cortamos y seguimos despegando con los dedos del carapacho hasta halar el pescuezo.
- Terminamos de despegar la pechuga usando la punta del cuchillo. Encontraremos dos pequeños huesos sueltos los que debemos sacar con cuidado.
- Cuando el ave este vacía sacamos los huesitos del ala. Ubicamos articulación, despegamos con la punta del cuchillo y tijera hasta ver el hueso. Raspamos la carne con la punta del cuchillo y hallamos huesitos (Si desean pueden cortar las puntas de las alas).
NOTA: Todo este trabajo de deshuese se hace por dentro a excepción de las piernas que se sacan por fuera.
Espero les sea de mucho ayuda está técnica para deshuesar cualquier tipo de ave, en mi siguiente post les daré un básico relleno para aves.
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