PALO A PIQUE GUAYANÉS
El palo a pique guayanés es una variante del tradicional palo a pique llanero, el cual nació en el siglo XIX en los llanos venezolanos, principalmente Barinas y Apure, y según la tradición popular viajó en las viandas de aquellos que, atraídos por el comercio de la fragante sarrapia y la explotación minera, llegaron hasta Guayana.
A pesar de que existen una variedad de recetas para el palo a pique guayanés, comenzare describiendo la receta de mi autoría, utilizada por mi hija en sus clases en el IGCA de Puerto Ordaz, Estado Bolívar.
Fuente: Tomada por mi hija desde su Samsung SIII, el 4 de octubre de 2017
Esta primera receta está hecha básicamente con frijol rojo, arroz, carne de cerdo condimentado con comino, pimentón español, ajo, cebolla, cebollín y ajo porro. Tanto el frijol, como la carne de cerdo condimentada y picada en cuadritos pequeños y el arroz se cocina por separado. Luego se mezclan en un caldero, primero la carne de cerdo, luego el arroz y finalmente el frijol rojo. A continuación, se mezclan homogéneamente y se sirve, usando un molde cilíndrico como se muestra en la foto. Se adorna usando una rebanada delgada de ají dulce rojo y un tostón de plátano en su parte superior, hay quienes lo acompañan con topocho, yo prefiero el tostón. Para el contorno, se usa una mezcla de cilantro picado fino y aceite de maíz.
Actualmente, estoy haciendo algunas variantes del palo a pique mencionado al principio. Por ejemplo, utilizando diferentes tipos de granos como el frijol bayo y el quinchoncho. He probado usar otro tipo de granos y no queda bien, ni en sabor ni en presentación, especialmente no recomiendo usar las caraotas blancas. También he probado variando las carnes, en vez de cerdo lo he hecho con carne molida, pollo o de res cortada al bies; todas quedan espectaculares. Próximamente, haré uno con una combinación de carnes, que espero quede sensacional.
Gracias a @votovzla por esta iniciativa, esperando que haya contribuido con un aporte interesante para todos Uds.
he visto varias recetas de palo a pique gracias al concurso de @votovzla pero esta definitivamente es la mas sencilla y directa. Ideal para los que, como yo, tenemos poca formacion culinaria. gracias por compartirla
Si esta interesada te mandaria los detalles que siempre hay en cada receta. Saludos
SAludos colega de la cocina, está muy bien emplatado tu plato, casualmente la semana pasada presentamos un palo a pique en nuestra página de cocina. Ya te estoy siguiendo. Buen día. Si gustas nos encuentra en instagram cómo @ln_cuisine
Disculpa que no te había respondido pero estaba enredado con unas materias del componente docente que estoy haciendo. Ya el sábado pasado termine el modulo V y solo me queda el modulo VI. Claro que buscaré el link en instagram. Espero seguir en contacto. Un gran saludo
Hola!! Se parece a mi palo a pique. A mi me gusta con frijol bayo y frijolito, con cochino guisado es espectacular; aunque lo aprendí a comer con carne seca y platano frito, así lo hacia mi mamá.
Le sugiero probar con caraotas negras, es otra sensación de sabores, siempre con el cochino: es de muerte lenta!!
Hay algunas variantes, ya que no uso ninguna de la carnes guisadas. Posiblemente haré esa prueba para ver que tal y te comento. Saludos
SAludos colega de la cocina, está muy bien emplatado tu plato, casualmente la semana pasada presentamos un palo a pique en nuestra página de cocina. Ya te estoy siguiendo. Buen día. Si gustas nos encuentra en instagram cómo @ln_cuisine
Disculpa que no te había respondido pero estaba enredado con unas materias del componente docente que estoy haciendo. Ya el sábado pasado termine el modulo V y solo me queda el modulo VI. Claro que buscaré el link en instagram. Espero seguir en contacto. Un gran saludo
lo he comido mucho amigo y es bien sabroso. soy @mariae y gracias por el apoyo con lo de la moneda steem, hoy le sigo pero mañana vengo a votar ya que mi sp esta bajo.