¿Cumpleaños, aniversario o una buena noticia? ¡Si tienes algo que celebrar, hazlo con Pisco Sour! Delicioso y a la vez embriagador coctel a base de Pisco Peruano y jugo (zumo) de limón. En el Perú amamos el Pisco Sour, tanto así que hasta tiene su propio día y lo celebramos cada primer sábado de febrero. El Pisco Sour es el coctel nacional y los peruanos nos sentimos orgullosos de que nuestra bebida sea reconocida a nivel internacional.
Mucho se ha escrito y mucho se ha debatido de que si el Pisco Sour es peruano o chileno, no voy a entrar en polémica, en mi opinión cada uno debería investigar sobre ello, por eso si tienes duda de que si el Pisco Sour es peruano o chileno, sólo te doy dos recomendaciones: Primera, investiga y busca en internet u otros medios y la segunda que pruebes un Pisco Sour Peruano y otro Pisco Sour Chileno y que saques tus propias conclusiones.
Los que vivimos en el extranjero dependiendo del lugar, añoramos más o menos nuestro Pisco Sour, ya sea porque no encontramos el Pisco que nos gusta o porque los limones no son de tan buena calidad como los que tenemos en nuestra tierra o porque simplemente no hay nada mejor que brindar con la familia y amigos. Para los que estamos fuera, brindar y beber con Pisco Sour nos transporta momentáneamente a nuestro amado Perú.
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Historia del Pisco Sour Peruano
Existen varias teorías acerca de la verdadera historia del Pisco Sour, sin embargo la más repetida o mayor aceptada es la que atribuye a Víctor Morris la creación de nuestro Pisco Sour. Cuenta la historia que Victor Morris ofrecía este coctel en su bar llamado Morris Bar inspirado en el Whisky Sour. Hasta la fecha no existe ningún documento que acredite la receta original, es por eso, que algunos entendidos dudan de que la receta de antaño se asemejará a la actual receta de Pisco Sour.
Una segunda teoría atribuye la creación del Pisco Sour a los trabajadores del Bar Morris, los bartenders peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina.
La tercera teoría dice que la receta original del Pisco Sour peruano pertenece a Victor Morris pero que esta fue evolucionando durante unos 20 años aproximadamente hasta la que conocemos actualmente y creada por el bartender Mario Bruijet, quien años más tarde llego a ser trabajador del hotel Maury.
Años más tarde los principales hoteles limeños, como por ejemplo, el Hotel Maury, El Bolivar y otros intentaron imitar la receta original. Muchos lo consiguieron gracias a que los trabajadores del Bar Morris eran quienes fueron a trabajar a dichos hoteles después del cierre del Bar.
En la actualidad se celebra el “Día del Pisco Sour” cada primer sábado de febrero desde que el Instituto Nacional de Cultura (INC) lo declarara como Patrimonio Cultural de la Nación.
Vamos con la receta…
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Tiempo de preparación: 2 minutos
Tiempo de cocción: 1 minuto
Total: 3 minutos
Comensales: 1 persona
Ingredientes:
- 3 onzas de Pisco Peruano, si es Quebranta mucho mejor
- 1 onza de jugo (zumo) de limón recién exprimido
- 1 onza de jarabe de goma o 1,5 cucharaditas de azúcar blanca
- 1/4 de onza de clara de huevo recién separada
- 4 cubitos de hielo
- Amargo de angostura
Instrucciones:
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¿Cómo preparar Pisco Sour en una coctelera?
- Primero asegúrate de tener una copa bien fría. Guardala en la nevera minutos antes de preparar el coctel y sácala justo antes de servir
- Vierte en una coctelera en el siguiente orden: Primero las 3 onzas de Pisco Peruano Quebranta, después 1 onza de jugo de limón, 1 onza de jarabe de goma o 1,5 cucharaditas de azúcar blanca y 1/4 de clara de huevo
- A continuación agrega los 4 cubitos de hielo, cierra la coctelera y agita fuerte durante 10 segundos
- Sirve el contenido del Pisco Sour en la copa fría en 3 tiempos para darle tiempo a la espuma para que suba a la parte superior de la copa
- Finalmente añade 3 gotas de amargo de angostura y ¡SALUD!
¿Cómo preparar Pisco Sour en una licuadora (batidora)?
Ya que vas a preparar el Pisco Sour en una licuadora aprovecha el espacio y prepara más de uno. Estoy seguro que repetirás 😉 Los pasos a continuación son para 4 copas de Pisco Sour
- Primero asegúrate de tener las 4 copas bien frías
- Vierte en la licuadora en el siguiente orden: Primero las 12 onzas de Pisco Peruano Quebranta, después 4 onzas de jugo de limón, 4 onzas de jarabe de goma o 6 cucharaditas de azúcar blanca y 1 clara de huevo
- A continuación agrega 16 cubitos de hielo, cierra y licúa durante 8 segundos
- Sirve el contenido del Pisco Sour en copas frías en 3 tiempos
- Finalmente añade 3 gotas de amargo de angostura por copa y ¡SALUD!
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“5 Consejos para que tu Pisco Sour sea único y delicioso”
Para darle un toque especial al Pisco Sour te recomiendo 5 consejos muy ineteresantes:
- La calidad del Pisco es muy importante, aunque parece lógico no está de más decirlo, ya que existen rumores de que los piscos más baratos son los mejores. Desde mi modesta opinión, esto no es así, si no me crees compruébalo tu mismo
- Los limones siempre frescos. No exprimas demasiado fuerte el limón y nunca hasta el final ya que al hacerlo la cáscara (piel) suelta sus aceites que amargan el sabor de la bebida
- Preparar Pisco Sour parece muy fácil pero no siempre es así, por eso si no eres un experto con la coctelera te recomiendo que lo prepares con la licuadora mientras vas perfeccionando tu técnica con la coctelera
- No te pases con el azúcar, el dulce no debe ser el predominante en el sabor. Lo principal es sentir el sabor del pisco y el limón. Si eres de los que no les gusta demasiado dulce, reduce las cantidades recomendadas de azúcar en las instrucciones
- Las copas siempre bien frías, si sirves el Pisco Sour en una copa a temperatura ambiente estarás perdiendo esa frescura que requiere el pisco. Si olvidaste guardar las copas en la nevera te recomiendo envolverlas en papel de cocina, mojarlas y meterlas en la nevera por 2 minutos, esto acelerará el proceso de enfriamiento
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Aqui en Venezuela hay una tasca peruana que se llama la tasca de juancho. Se come super bien, es un poco caro pero bueno. Hacen unos piscos de esos que literal te tomas 1 y ya se te cruzan los cables. Buena receta.
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