Un día, queriendo ofrecer un plato diferente a mis comensales, me idee esta deliciosa receta, que combina el delicado sabor y textura del calamar con la explosión de los mejillones; acompañado con una salsa que parte de un sutil fondo de pescado y cerveza para resaltar aún más todo ese sabor a mar.
Existe una amplia variedad de calamares rellenos: con carne de res, cerdo, jamón y queso, calamares en su tinta rellenos de arroz. Esta receta de calamares rellenos con arroz y mejillón en salsa de cerveza se pueden emplear como una entrada o plato principal, tomando en cuenta el tamaño de la porción por supuesto. Combina ideal con yuca al ajillo, puré de papas, puré de plátano o con una refrescante ensalada verde de vainitas, pepino y calabacín aderezada con miel mostaza y aceite de oliva.
Esta receta la preparamos en nuestro primer almuerzo dirigido "delicias del mar y paella" de una manera refrescante, divertida y lo mejor de todo fue que todos la degustamos.
..Y ahora si! La R E C E TA DE HOY!!
Calamares Rellenos con arroz y mejillones.
INGREDIENTES
- 7 Calamares medianos o grandes
- 1/2 kilo de mejillones sin conchas
- 3 Tazas de caldo de pescado
- 1/2 Taza de agua
- 1 Cerveza pequeña
- 1 Taza de arroz
- 1 Cebolla pequeña
- 2 Ramas de cebollín
- 6 Dientes de ajo grandes
- 1 Pimentón rojo grande.
- 1 Cucharada de maicena
- Sal y Pimienta
- Pimentón español
- Cilantro
- Aceite
- Onoto en granos
- Palillos
PREPARACIÓN
Preparar el arroz con media taza de agua y una taza y media de fondo de pescado.
Asar el pimentón rojo entero, quitar la piel y cortar en julianas muy pequeñas, reservar.
Limpiar los calamares, salpimentar, reservar.
Picar en brunoise (cuadritos muy pequeños) la cebolla, el cebollín y el ajo, sofreir.
Agregar los mejillones, pimentón español, sal, pimienta, cocinar un par de minutos.Agregar el arroz y el pimentón rojo, integrar todo muy bien, dejar enfriar.
Rellenar los calamares con la preparación anterior, tapar con la cabeza y atravesar con un par de palillos, puyar la piel de los calamares.
En una sartén amplia, con un poco de aceite onotado, dorar los calamares por ambos lados.
Agregar el pimentón español y la cerveza, dejar evaporar unos minutos.
Agregar el fondo de pescado restante, cocinar por 7 minutos, aproximadamente.
Luego, agregar la cucharada de maicena disuelta en un poco de agua, revolver dejar espesar, agregar 1 cucharada de margarina, rectificar sal y pimienta, agregar cilantro al gusto.
Servir y disfrutar!
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Fotografía: @eleidap
Hola @marygourmet, muy buena receta y muy sencilla. Te agrego unas sugerencias, cambiar la cerveza por un poco de vino blanco, realzará el sabor, un poco más dulce y de un olor espectacular. Como variante, habría que probar si grillas los calamares y haces la salsa con menos cantidad de liquido, y dejar reducir si agregar un espesante, roba menos los sabores y es más sano, sin tanto almidón. De igual manera te felicito por tu receta y tu innovación. Es estupenda. Felicitaciones.
Saludos y un abrazo.
Hola @abdulmath tus sugerencias son muy bien recibidas y acertadas. Se nota que bien sabes de sabores y técnicas de coccion. La salsa de esta receta ha sido preparada de muchas maneras, dependiendo de lo que tenía, como salsa napolitana y por supuesto vino blanco, y realmente es cierto el dulzor ligero y delicado sabor del vino blanco sube el plato a un nivel mas elegante. Me encanta la idea de grillarlos, e igualmente la reduccion del fondo para no tener que agregar almidon de maiz, la mantequilla fria al final seria el toque ideal para darle brillo y cremosidad. Muchas gracias. Buena vibra.
Gracias, por compartir la receta, si la mantequilla al final le da brillo. Que bueno que te guste la idea de grillarlos, me los imagine, y me provoco mucho. Saludos y cuando quieras compartimos recetas y técnicas. Un abrazo.
Este post ha sido propuesto para que lo vote @cervantes. Saludos :)
Que excelente noticia. Muchas gracias por tomar en cuenta mis post. El mejor incentivo para seguir publicando buenas recetas. Saludos
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Hola @marygourmet estupenda receta, y muy bien escrito tu post. Me gustaron tus fotos, esos calamares están hermosos y grandes.
Felicitaciones
Buena Vibra, nos vemos pronto.
Hola angelica muchas gracias por tu comentario, es el mejor alisiente para seguir cocinando y publicando todas esas deliciosas recetas que como esta, invitan a ser cocinadas y probadas. Si los calamares estaban super frescos. Buena vibra.
excelente steemada eso se ve delicioso, todo una chef mi apoyo para ti.
Hola @duque muchas gracias por tu apoyo.