A mi manera: Calamares rellenos con arroz y mejillón en salsa de cerveza.

in #spanish5 years ago (edited)

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Hola Steemians! Cuando eres cocinero andas en una búsqueda constante de nuevos sabores e innovación.

Un día, queriendo ofrecer un plato diferente a mis comensales, me idee esta deliciosa receta, que combina el delicado sabor y textura del calamar con la explosión de los mejillones; acompañado con una salsa que parte de un sutil fondo de pescado y cerveza para resaltar aún más todo ese sabor a mar.
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Existe una amplia variedad de calamares rellenos: con carne de res, cerdo, jamón y queso, calamares en su tinta rellenos de arroz. Esta receta de calamares rellenos con arroz y mejillón en salsa de cerveza se pueden emplear como una entrada o plato principal, tomando en cuenta el tamaño de la porción por supuesto. Combina ideal con yuca al ajillo, puré de papas, puré de plátano o con una refrescante ensalada verde de vainitas, pepino y calabacín aderezada con miel mostaza y aceite de oliva.

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Esta receta la preparamos en nuestro primer almuerzo dirigido "delicias del mar y paella" de una manera refrescante, divertida y lo mejor de todo fue que todos la degustamos.

..Y ahora si! La R E C E TA DE HOY!!

Calamares Rellenos con arroz y mejillones.

INGREDIENTES

  • 7 Calamares medianos o grandes
  • 1/2 kilo de mejillones sin conchas
  • 3 Tazas de caldo de pescado
  • 1/2 Taza de agua
  • 1 Cerveza pequeña
  • 1 Taza de arroz
  • 1 Cebolla pequeña
  • 2 Ramas de cebollín
  • 6 Dientes de ajo grandes
  • 1 Pimentón rojo grande.
  • 1 Cucharada de maicena
  • Sal y Pimienta
  • Pimentón español
  • Cilantro
  • Aceite
  • Onoto en granos
  • Palillos

PREPARACIÓN

Preparar el arroz con media taza de agua y una taza y media de fondo de pescado.

Asar el pimentón rojo entero, quitar la piel y cortar en julianas muy pequeñas, reservar.
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Limpiar los calamares, salpimentar, reservar.


Picar en brunoise (cuadritos muy pequeños) la cebolla, el cebollín y el ajo, sofreir.

Agregar los mejillones, pimentón español, sal, pimienta, cocinar un par de minutos.Agregar el arroz y el pimentón rojo, integrar todo muy bien, dejar enfriar.
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Rellenar los calamares con la preparación anterior, tapar con la cabeza y atravesar con un par de palillos, puyar la piel de los calamares.
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En una sartén amplia, con un poco de aceite onotado, dorar los calamares por ambos lados.
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Agregar el pimentón español y la cerveza, dejar evaporar unos minutos.
Agregar el fondo de pescado restante, cocinar por 7 minutos, aproximadamente.
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Luego, agregar la cucharada de maicena disuelta en un poco de agua, revolver dejar espesar, agregar 1 cucharada de margarina, rectificar sal y pimienta, agregar cilantro al gusto.

Servir y disfrutar!

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TE ESPERO!

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Fotografía: @eleidap

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Hola @marygourmet, muy buena receta y muy sencilla. Te agrego unas sugerencias, cambiar la cerveza por un poco de vino blanco, realzará el sabor, un poco más dulce y de un olor espectacular. Como variante, habría que probar si grillas los calamares y haces la salsa con menos cantidad de liquido, y dejar reducir si agregar un espesante, roba menos los sabores y es más sano, sin tanto almidón. De igual manera te felicito por tu receta y tu innovación. Es estupenda. Felicitaciones.

Saludos y un abrazo.

Hola @abdulmath tus sugerencias son muy bien recibidas y acertadas. Se nota que bien sabes de sabores y técnicas de coccion. La salsa de esta receta ha sido preparada de muchas maneras, dependiendo de lo que tenía, como salsa napolitana y por supuesto vino blanco, y realmente es cierto el dulzor ligero y delicado sabor del vino blanco sube el plato a un nivel mas elegante. Me encanta la idea de grillarlos, e igualmente la reduccion del fondo para no tener que agregar almidon de maiz, la mantequilla fria al final seria el toque ideal para darle brillo y cremosidad. Muchas gracias. Buena vibra.

Gracias, por compartir la receta, si la mantequilla al final le da brillo. Que bueno que te guste la idea de grillarlos, me los imagine, y me provoco mucho. Saludos y cuando quieras compartimos recetas y técnicas. Un abrazo.

Este post ha sido propuesto para que lo vote @cervantes. Saludos :)

Que excelente noticia. Muchas gracias por tomar en cuenta mis post. El mejor incentivo para seguir publicando buenas recetas. Saludos

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Hola @marygourmet estupenda receta, y muy bien escrito tu post. Me gustaron tus fotos, esos calamares están hermosos y grandes.
Felicitaciones
Buena Vibra, nos vemos pronto.

Hola angelica muchas gracias por tu comentario, es el mejor alisiente para seguir cocinando y publicando todas esas deliciosas recetas que como esta, invitan a ser cocinadas y probadas. Si los calamares estaban super frescos. Buena vibra.

excelente steemada eso se ve delicioso, todo una chef mi apoyo para ti.

Hola @duque muchas gracias por tu apoyo.