¡Saludos, Muchachos!
Ya los que me siguen saben que soy embajador de una marca de rones en Venezuela. En mi país se producen alguno de los mejores rones del Caribe, y de ahí que nos interese catarlos y aprender a apreciarlos. Catar no es más que un análisis sensorial, por lo que cualquiera puede catar un producto ya que tiene lo necesario: vista, olfato y gusto. Solo se requiere la técnica, y mucha práctica, porque CATAR SE APRENDE CATANDO.
Aquí están los 5 pasos para que seas un experto en rones
PASO 1 - COLOR
El color de un ron nos dice mucho sobre él. Por lo general los rones mientras más amarillentos y pálidos son más jóvenes, mientras que mientras más oscuros y opacos significa que han pasado más tiempo en la barrica de madera. Los rones ganan opacidad por la oxidación en madera, a más años de envejecimiento más oscuros se ponen.
PASO 2 - OLFATO
Sin agitar la copa, vamos a olfatear el aroma. Acercamos la copa a nariz y hacemos inhalaciones cortas (como si olfatearamos estilo como lo hacen los perros). La idea es saltar lo obvio: madera, ron, alcohol; y buscar similitud de otros aromas. Es común que te huela a frutas, frutos secos, especias, café, chocolate, caramelo, miel... Un buen catador detecta muchos aromas en poco tiempo. Mientras más practiques más fácil captarás esos aromas.
PASO 3 - SEGUNDA NARIZ
Ahora sí agitaremos la copa, haciendo como un remolino, y volvemos a buscar aromas con la nariz. Se le llama segunda nariz, y se consiguen aromas más profundos, como minerales, frutas, especias....
Paso 4 - SABOR
LLega el momento sabroso, probamos el ron. Analizamos su dulzor, acidez, amargor, salinidad. ¿Cuánto dura el sabor en boca?¿ Es de larga permanencia o se pierde rápidamente? Vemos si es agradable, sutil, si está equilibrado...
PASO 5 - MARIDAJE
Es saber con qué bocado podemos acompañar un ron. Mi recomendación es con un bombón, pues el chocolate es el gran aliado del ron, y los rellenos siempre van bien con este destilado. Puede ser de fruta cítrica, dulce de leche, fruta roja, frutos secos... Los bombones quedan perfectos con ron
Gabriel Balbás, Embajador de marca/ Bartender
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