Hola a todos en Hive … Valorando mis procesos constructivos en Pandemia, procesando los frutos de zafra en mi patio para la preparación del vinagre casero. Experiencias reivindicativas que deseo compartir con ustedes.
Hello everyone at Hive... Valuing my construction processes in Pandemic, processing the harvest fruits in my yard for the preparation of homemade vinegar. Claims experiences that I want to share with you.
Si hay alguna cosa que más valoro en mi vida, son las oportunidades en las que he podido aprender, enseñar, compartir o bien saber aprovechar los recursos naturales, materiales y humanos de los que ella, la vida me ha rodeado.
If there is one thing that I value most in my life, it is the opportunities in which I have been able to learn, teach, share or know how to take advantage of the natural, material and human resources with which she has surrounded me.
En tiempos como estos que vivimos, pareciera que la humanidad entera solicita cambios conductuales y sobre todo en los hábitos diarios, nuestro accionar permanente y de nuestra alimentación, la forma de nutrirnos y darle la posibilidad a nuestro cuerpo de un balance adecuado en los elementos y nutrientes que nos permiten saber que son los idóneos y los que nos aseguran lo justo para cubrir de defensas a nuestro organismo.
In times like these that we live in, it seems that the whole of humanity requests behavioral changes and especially in daily habits, our permanent actions and our diet, the way of nourishing ourselves and giving our body the possibility of an adequate balance in the elements and nutrients that allow us to know that they are suitable and those that ensure us just enough to cover our body with defenses.
Hoy, deseo compartir mi experiencia familiar en la preparación del vinagre casero, a base de Conchas o pieles de Mango
Today, I want to share my family experience in the preparation of homemade vinegar, based on Shells or Mango skins
Hay uno que preparo únicamente con las conchas del mango que vamos apartando luego de consumir la pulpa; todas estas las ponemos en remojo con suficiente agua (en mi caso no mido cantidades, lo hago a calculo, al ojo) solo que las conchas queden cubiertas, que naden en agua,
There is one that I prepare only with the mango shells that we set aside after consuming the pulp; All of these we put to soak with enough water (in my case I do not measure quantities, I do it by calculation, to the eye) only that the shells are covered, that they swim in water,
utilizo un envase de cuatro litros y aproximadamente dos kilogramos y medio de conchas de mango, le incorporo una taza y media de azúcar aproximadamente,
I use a container of four liters and approximately two and a half kilograms of mango shells, I incorporate a cup and a half of sugar approximately,
no utilizamos levadura; es de verdad sencillo, todo lo mezclamos, movemos con una cuchara de madera alta, así lo dejamos en reposo y tapamos el envase con tela porosa y sostenemos con goma,
we do not use yeast; it is really simple, we mix everything, move with a high wooden spoon, so we leave it to rest and cover the container with porous cloth and hold with rubber,
así, lo dejamos en fermentación unas dos semanas, ya que nuestro clima y temperatura es caluroso, removiendo dos veces al día para activar el consumo rápido de los azúcares por las levaduras propias de las conchas y se conviertan en alcoholes;
thus, we leave it in fermentation for about two weeks, since our climate and temperature is hot, stirring twice a day to activate the rapid consumption of sugars by the yeasts typical of the shells and they become alcohols;
al paso de este tiempo, nosotros pasamos a otro envase y le incorporamos una trampa de aire, en ausencia de oxigeno y los microorganismos existentes procesen los hidratos de carbono (azúcares) unas dos semanas más, colamos, filtramos y hacemos un primer trasvase, dejamos en reposo,
after this time, we move to another container and add an air trap, in the absence of oxygen and the existing microorganisms process carbohydrates (sugars) for two more weeks, strain, filter and make a first transfer, we leave it to rest,
a mí me gusta tenerlo tapado con trapo oscuro, en la cocina, dejo dos semanas más aproximadamente y vuelvo a trasvasar, lo podemos usar de inmediato.
I like to have it covered with a dark cloth, in the kitchen, I leave it for about two more weeks and I transfer again, we can use it immediately.
En nuestro caso, guardamos siempre una parte para tener siempre en despensa
In our case, we always keep a part to always have in the pantry
y lo vamos consumiendo, tranquilidad y seguridad de un producto hecho en casa con todas las garantías de higiene y calidad.
and we are consuming it, tranquility and security of a homemade product with all the guarantees of hygiene and quality.
Es importante mencionar que debemos cumplir con el protocolo de higienizar y esterilizar todos los envases que utilicemos, así como de los utensilios y paños.
It is important to mention that we must comply with the protocol of sanitizing and sterilizing all the containers we use, as well as utensils and cloths.
En mi patio tengo la dicha de contar con distintas variedades del fruto llamado Mango, así le conocemos; lo consumimos en dulce como jalea, en soufflé, en comidas saladas, salsas, en hojuela deshidratado, en jugo, en tortas, pasteles, en ricas ensaladas, como rico ceviche, entre otros.
In my garden I have the happiness of having different varieties of the fruit called Mango, that's how we know it; we consume it in sweet as jelly, in soufflé, in salty foods, sauces, in dehydrated flake, in juice, in cakes, pastries, in rich salads, as rich ceviche, among others.
A esta fruta no le pierdo nada.
I don't lose anything to this fruit.
El Vinagre es una sustancia esencial en nuestra cocina y en algunos casos o tipos, difícil de conseguir; en casa, nos proponemos ahorrar siempre en nuestros gastos y por ende tratamos de utilizar y consumir todos los frutos, vegetales y legumbres que se encuentren en su mejor momento estacional, es decir, en zafra. Este año, a pesar del Covid-19 en nuestro hogar no ha faltado el mango, con sus vitaminas fortalecemos nuestro sistema inmune. Desde el mes de enero ¡todas estas plantas están cargadas! Ha sido el principal elemento en la preparación de nuestros alimentos.
Vinegar is an essential substance in our kitchen and in some cases or types, difficult to obtain; At home, we intend to always save on our expenses and therefore we try to use and consume all the fruits, vegetables and legumes that are at their best seasonal moment, that is, in the harvest. This year, despite the Covid-19 in our home, mango has not been lacking, with its vitamins we strengthen our immune system. Since January all these plants are loaded! It has been the main element in the preparation of our food.
- Es un gran condimento, en estado líquido; se obtiene de la fermentación de alcoholes que durante algún tiempo se transforma en ácido acético.
- It is a great seasoning, in a liquid state; it is obtained from the fermentation of alcohols, which for some time is transformed into acetic acid.
… No me declaro experta, soy simplemente una mujer que experimenta, ama y cuida la alimentación de su familia, les proporciono los elementos físicos y espirituales heredados. Mi madre, mi hermana mayor, mis amigos y amigas que cumplen con una dieta sana y equilibrad. Soy una mujer que se atreve y que no se rinde.
... I do not declare myself an expert, I am simply a woman who experiences, loves and cares for the nutrition of her family, I provide them with the inherited physical and spiritual elements. My mother, my older sister, my friends who follow a healthy and balanced diet. I am a woman who dares and who does not give up.
Mi cocina, mi laboratorio.
My kitchen, my laboratory.
El Vinagre tradicionalmente se producía de forma natural, aparecía cuando el vino se ponía agrio, picaba o se ponía malo, se formaba una especie de velo sobre la superficie del vino, que terminaba convertido en vinagre. De ahí proviene su nombre, ya que vinagre, viene a ser una abreviatura o mención del vino agrio.
Vinegar traditionally was produced naturally, it appeared when the wine became sour, itchy or it became bad, a kind of veil was formed on the surface of the wine, which ended up becoming vinegar. Hence its name, since vinegar becomes an abbreviation or mention of sour wine.
En la elaboración del vinagre, viene otro proceso similar al del envejecimiento del vino, que es la curación, maduración y aromatización del vinagre, un proceso que puede durar muchos años de acuerdo al fabricante, en nuestro caso, aprovechamos anualmente de procesar y transformar nuestros mangos y generalmente, para regalar a nuestros familiares y amigos, también, ¡algunas veces como elemento de mejoría económica ya que hemos-ocasionalmente-vendido nuestro rico vinagre!
In the preparation of the vinegar, there is another process similar to that of the aging of the wine, which is the curing, maturation and flavoring of the vinegar, a process that can last many years according to the manufacturer, in our case, we take advantage of annually processing and transform our mangoes and generally, to give to our family and friends, also, sometimes as an element of economic improvement since we have-occasionally-sold our rich vinegar!
¡Espero les guste y puedan preparar en casa!
I hope you like it and can prepare at home!
que buen post @raymadesi, gracias por publicarlo.
Saludos.
Muchas gracias!siempre a sus gratas ordenes!
Graaaacias!!
Wow que interesante, no sabía que existía vinagre de mango. Buen post. Saludos!
Muchas gracias por leerme! Bueno,en casa lo preparamos!! No he visto en ningún otro lugar! Un abrazo!
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Esto está magnífico, por Dios!!!
Que post tan brillante, hecho con dedicación, muy bien escrito y con un montón de información. Fascinante.
Cuéntanos, recetas con esto, cuéntanos, cuéntanos!!! 😂
Puedo imaginarla como aderezo para una ensalada 😍 me fascina. Tal vez para marinar pollo, ¿tú qué opinas?
Me parece increíble cómo la naturaleza es tan sabia. ¡Todo se usa! La cáscara, la pepa, la pulpa. En todas las especies de plantas, de hongos. Todo tiene un uso. Qué belleza.
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Gracias! Eso es un compromiso! Les daré recetas y si lo usamos mucho con carne de pollo!es un vinagre muy sutil! También preparamos y usamos el de parchita!!!
¡Excelente y útil post!
Gracias!
Mango con Sal, Vinagre o Adobo, todos esos me gustaron bastante en mi infancia. Saludos.
sabroso!!!!! saludos
La verdad nunca he intentado experimentar con las frutas en la cocina, pero ésta idea me ha gustado muchísimo y pienso probarla a ver qué tal. :D Muchos abrazos.
Experimenta y verás que buenos resultados!!! así no compraras mas vinagre!!!
¡Qué maravilla, Raysa!
Gracias soyaruska!!