Canarias puede ser la región más rica de España en cuanto a variedad y diversidad de judías. Las más tradicionales son las “Pintadas” y las “Huevo de Pájaro” o de Hornero.
Las “Pintadas” son utilizadas para potajes y componer (guisar), mientras que las “Huevo de Pájaro” son usadas como acompañamiento de las papas con costillas, uno de los platos típicos más icónicos de la gastronomía tinerfeña.
(Foto tomada por mi en la Escuela Superior de Hostelería de Canarias.)
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