Suele pasar que cuando estoy en la cocina haciendo algún postre, recuerdo a la chef pastelera mexicana Paulina Abascal, quien en su programa en el canal Gourmet solía decir algo como a buen ojo de pastelera cuando estaba realizando sus postres y colocaba algún ingrediente al ojo por ciento., sin medirlo. Veía esto con mucha reticencia esta idea, pero con el pasar del tiempo he podido verificar que hay preparaciones dulces que se pueden hacer siguiendo el instinto.
Con esta crema de mantequilla que te muestro hoy he puesto en práctica ese ojo por ciento al momento de agregar el azúcar glass. La zona donde vivo es bastante calurosa, plena costa del oriente venezolano, y es usual que la crema de mantequilla se pueda sudar y derretirse, ni hablar de la crema de mantequilla con base de queso crema, recuerdo que en una oportunidad hice un pastel para una tía usando este betún con las hermosas rosas hechas con la boquilla 1M de Wilton que tan de moda estaban, el pastel quedó precioso, pero se fue derritiendo con el pasar del tiempo, así que tuvo que ir a la nevera.
It usually happens when I am in the kitchen making a dessert, I remember the Mexican pastry chef Paulina Abascal, who in her program on the Gourmet channel used to say something like a good pastry chef's eye when she was making her desserts and she put some ingredient without measuring it. I saw this with much reluctance, but I was able to do it with some sweet preparations that can be made following our instinct.
With this buttercream, I have put into practice making a rough guess when adding the powdered sugar. The area where I live is quite hot, on the coast of eastern Venezuela, and, usually, the buttercream can sweat and melt, not to mention the buttercream with cream cheese base, I remember that once I made a cake for an aunt using this icing with the beautiful roses made with the Wilton 1M star pipping that was so fashionable, the cake was beautiful, but was melting with time, so it had to go to the fridge.
Por el tema de este cálido clima en el cual vivo me decanto por hacer crema de mantequilla usando una mezcla en partes iguales de manteca y mantequilla, para esta preparación usé 50 gramos de cada una, que llevo a la batidora hasta que cremen, se logra cuando se va tornando blanca esta mezcla.
Because of the warm climate in which I live, I choose to make buttercream using a mixture of equal parts of butter and lard, for this preparation, I used 50 grams of each, which I take to the mixer until they cream, this mixture turns white.
Es usual que para la crema de mantequilla se coloque la misma cantidad de azúcar pulverizada que la materia grasa usada, es decir, yo usé 100 gramos de materia grasa, entonces debería usar 100 gramos de azúcar pulverizada, pero yo opto por ir colocando el azúcar al ojo por ciento, en este caso usé unos 80 gramos de azúcar pulverizada, pues deseaba una crema de mantequilla que tuviera fluidez, también suele pasar que le coloco leche para hacerla más fluida, eso también va al ojo por ciento, esta crema de mantequilla siempre la aromatizo con vainilla.
It is usual for the buttercream to use the same amount of powdered sugar as the fat used, that is to say, I used 100 grams of fat, so I should have used 100 grams of powdered sugar, but I chose to add the sugar to the eye percent, in this case, I used about 80 grams of powdered sugar because I wanted a buttercream that had fluidity, it also happens that I add milk to make it more fluid, that also goes to the eye percent, this buttercream is always flavored with vanilla.
Solo queda agregar colorante, sea líquido o en gel, este último lo prefiero, pues no suele cambiar tanto la consistencia de la crema de mantequilla o del merengue. De igual forma, uso colorante líquido cuando no tengo a mano el colorante en gel del color que necesito.
The only thing left to do is to add coloring, either liquid or gel, the latter I prefer, as it does not usually change the consistency of the buttercream or meringue that much. Likewise, I use liquid coloring when I don't have the gel coloring of the color I need on hand.
Esta es la crema de mantequilla que obtuve al final, estuvo perfecta para lo que la necesitaba, no llegó a derretirse ni por un momento y les comento que hasta estuvo de viaje, ya luego les contaré un poco más al respecto.
¡Gracias por tu visita y que la cocina siempre sea un lugar para soñar y crear con todo tu corazón!
Esta es la crema de mantequilla que obtuve al final, estuvo perfecta para lo que la necesitaba, no llegó a derretirse ni por un momento y les comento que hasta estuvo de viaje, ya luego les contaré un poco más al respecto.
¡Gracias por tu visita y que la cocina siempre sea un lugar para soñar y crear con todo tu corazón!
Excelente! NUnca la he probado y me gusta el color 😍
Bueno pata tu vida fitness mejor no la pruebes jaja hay otras opciones más saludables, saludos y gracias por pasar por aquí :)
Que rico se aprecia ese preparado que nos comparte, toda una delicia, que lo disfrutes ☺️.
Gracias, sí que queda buena esta cremita...solo que no sirve para la dieta 😅
Saludos :)
Siempre es un día espectacular para romper la dieta 😏🤣
Hola @eugelys con tu permiso tomo esta receta, me servirá para la presentación de mis bizcochos, veces me toca la de repostería.
Excelente post, saludos.
Espero que te sea de utilidad, gracias por tu visita ;)
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Que lindo color rosadito le pusiste, el rosa y el azul me encantan ❤️
Esta bueno eso de a buen ojo de pastelera jeje la cantidad que requieren algunas preparaciones dulces se pueden sacar a ojo aunque creo que eso ya es otro nivel 😲 yo no me animo a hacerlo aun (ni con las cantidades en mano me animo jajaja), pero que bueno que te haya quedado muy bien como querias ❤️
Totalmente, cuando se tiene algo de práctica ya podemos seguir nuestro instinto sin temor a fallar en una preparación culinaria.
Te cuento que cuando me estaba iniciando en el mundo de la pastelería, hasta me temblaban las manos cuando estaba midiendo los ingredientes, especialmente el polvo para hornear, pues no quería pasarme! En la actualidad, Gracias a Dios, puedo usar mi ojo de buena pastelera. Me encanta esa frase, es así como liberadora! Jajajajajaja 🤭
Me alegra que hayas logrado una crema de mantequilla resistente al calor, además en la foto se ve deliciosa!👏👏👏👏