Hace un tiempo atrás, comencé la búsqueda de hacer la cheesecake "perfecta". Eso me ha llevado a probar diferentes combinaciones de ingredientes, sobre todo de quesos. Durante ese proceso, cree tres recetas que me encantaron y que, aunque no son perfectas, son un verdadero placer al paladar. Por si te las perdiste, la primera de ella es una cheesecake a base de crema de ricotta y la 2da receta es una cheesecake de ricotta y queso crema. Hay una tercera receta, que es la más parecida a una New York cheesecake, pero esa la dejo para el final ya que, mientras me encontraba en todo este proceso, se me había ocurrido probar un queso típico y único de Venezuela y como resultado, he creado una 4ta receta que para mí se posiciona de primer lugar.
Some time ago, I started the quest to make the "perfect" cheesecake. That has led me to try different combinations of ingredients, especially cheeses. During that process, I created three recipes that I loved and that, although they are not perfect, are a real pleasure to the palate. In case you missed them, the first one is a ricotta cream cheesecake and the second recipe is a ricotta cheese and cream cheese cheesecake. There is a third recipe, which is the most similar to a New York cheesecake, but I leave it for the end because, while I was in this process, it occurred to me to try a typical and unique cheese from Venezuela and as a result, I have created a 4th recipe that for me is positioned in first place.
Para los que no conocen el queso guayanés, es un tipo de queso por capas, que se deshila. Es un queso muy suave, que no suele ser salado y que tiene un toque de acidez, que comerlo solo es más que suficiente. Pensando en todo eso, se me ocurrió utilizarlo para crear una cheesecake totalmente diferente, siendo lo único malo que este queso es un producto muy venezolano, que quizás se puede conseguir en otros países en tiendas especializadas, producto de la migración de tantos venezolanos. Comer queso con guayaba también es algo típico en algunas regiones del país y ya con eso en mente, tenía todo ideado para crear esta cheesecake.
For those who are not familiar with guayanés cheese, it is a type of layered cheese that melts. It is a very soft cheese, which is not usually salty and has a touch of acidity, that eating it alone is more than enough. Thinking about all this, I thought of using it to create a totally different cheesecake, the only bad thing is that this cheese is a very Venezuelan product, which may be available in other countries in specialized stores, due to the migration of so many Venezuelans. Eating cheese with guava is also typical in some regions of the country and with that in mind, I had everything in mind to create this cheesecake.
Si hay algo en lo que me quiero caracterizas como futuro chef en pastelería, es en crear mis propias recetas, para mi es una manera de mostrar mi marca personal y si revisas todas las recetas de mi blog, encontraras mezclas de sabores y texturas que no son típicas de encontrar en cualquier lado. ¿Resulto utilizar queso guayanés, para esta cheesecake? sí, el resultado fue mejor de lo que esperaba, la suavidad y firmeza, el sabor y el estar combinada con guayaba, me pareció perfecta. De verdad hay muchísimas maneras de preparar una cheesecake, que todo se reduce a los gustos de cada persona. Ahora, debo mencionar que en Venezuela hay pasteles que hace con queso muy tradicionales, pero estos pasteles están alejados de lo que es una cheesecake a estilo New York.
If there is something in which I want to characterize myself as a future pastry chef, is in creating my own recipes, for me it is a way to show my personal brand and if you review all the recipes on my blog, you will find mixtures of flavors and textures that are not typical to find anywhere. Did I use guayanés cheese for this cheesecake? yes, the result was better than I expected, the softness and firmness, the flavor and being combined with guava, I thought it was perfect. There are really so many ways to prepare a cheesecake, it all comes down to each person's taste. Now, I should mention that in Venezuela there are very traditional cheesecakes made with cheese, but these cakes are far from a New York style cheesecake.
Me emociona compartir esta receta, si quieres aprender a prepararla, estos son los ingredientes que yo utilicé:
I am excited to share this recipe, if you want to learn how to prepare it, these are the ingredients I used:
Ingredientes || Ingredients
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Preparación || Preparation
- Lo primero que se debe hacer es deshilar o trocear el queso. Si aprecias en las fotografías, el queso guayanés es un queso estructurado por capas. Es ideal si el queso está a temperatura ambiente.
- The first thing to do is to shred the cheese. If you can see in the pictures, guayanés cheese is a layered cheese. It is ideal if the cheese is at room temperature.
- Se agrega la crema y el jugo de limón y con ayuda de una batidora eléctrica, se procede a mezclar los ingredientes. El queso poco a poco se va a ir suavizando a medida que se incorporan los ingredientes.
- Add the cream and lemon juice and with the help of an electric mixer, proceed to mix the ingredients. The cheese will gradually soften as the ingredients are incorporated.
- Se agrega el azúcar, junto con la vainilla y se integran a la mezcla. Puedes utilizar el edulcorante de tu preferencia, dependiendo de tu régimen en cuanto al tema de la azúcar.
- Add the sugar, along with the vanilla and integrate them into the mixture. You can use the sweetener of your choice, depending on your sugar regimen.
- Se agregan los huevos de uno en uno, integrando bien a la mezcla. Debes asegurarte de que los huevos se mezclen bien, como hay mucha presencia de líquido por el tipo de queso, quizás sea necesario que todo se mezcle por 2 minutos.
- Add the eggs one at a time, integrating them well into the mixture. You must make sure that the eggs are well mixed, as there is a lot of liquid due to the type of cheese, it may be necessary to mix everything for 2 minutes.
- Se agrega la harina de trigo, tamizándola, y se integra con ayuda de una espátula. La espátula va a ayudar a reducir el aire incorporado a la mezcla y así evitar futuras grietas al momento de hornear.
- Add the wheat flour, sifting it, and integrate it with the help of a spatula. The spatula will help to reduce the air incorporated into the mixture and thus avoid future cracks when baking.
- Yo coloque una base de crumble, pero no pre hornee para que quedara tipo budín de pan. Puedes colocar la base que desees, la mejor opción es siempre galletas trituradas con mantequilla. Se agrega la mezcla al molde, que debe estar cubierta con papel y con ayuda de un palito de madera, se mueve la mezcla para eliminar cualquier burbuja de aire. Se lleva a horno, precalentado a 180°C, por el espacio de 1 hora y luego unos minutos extra con el gratinador encendido para terminar de dorar. Se debe dejar unos 30 minutos en el horno y luego enfriar por completo en el refrigerador.
- I used a crumble base, but did not pre-bake it so it would look like bread pudding. You can place the base you want, the best option is always crushed cookies with butter. Add the mixture to the mold, which should be covered with paper and with the help of a wooden stick, move the mixture to eliminate any air bubbles. Bake in a preheated oven at 180°C for 1 hour and then a few extra minutes with the broiler on to finish browning. Leave in the oven for about 30 minutes and then cool completely in the refrigerator.
- Una vez reposada la cheesecake, se retira del molde y todo el papel, se coloca en el plato se le cubre con mermelada de guayaba. Se pueden agregar hojas de hierba buena o guayaba confitada, para alguna decoración extra, eso queda a gusto de cada persona.
- Once the cheesecake has cooled, remove it from the mold and all the paper, place it on a plate and cover it with guava jam. You can add some herb leaves or candied guava leaves for some extra decoration, it is up to each person's taste.
Ya la cheesecake, con queso guayanés, esta lista. Esta se ha convertido en una de mis versiones favoritas, la textura y sabor de este papel es lo máximo, definitivamente las cheesecake están en mi top 10 de postres favoritos. Me ha encantado el resultado, el queso guayanés está muy bueno para trabajar algunas cosas en pastelería, pero teniendo cuidado por la cantidad de líquido que posee. Sin dunda, esto me ha permitido abrir una puerta, para explorar nuevas opciones de ingredientes en postres.
The cheesecake, with guayanés cheese, is ready. This has become one of my favorite versions, the texture and flavor of this paper is the best, definitely the cheesecake is in my top 10 favorite desserts. I loved the result, the guiana cheese is very good to work some things in pastry, but being careful because of the amount of liquid it has. Without a doubt, this has allowed me to open a door to explore new options of ingredients in desserts.
Déjame saber en los comentarios si has comido una cheesecake así, también déjame saber si has comido algún queso blanco con guayaba y que tal te ha parecido esa combinación de sabores. ¡Hasta una próxima receta!
Let me know in the comments if you have had a cheesecake like this, also let me know if you have had any white cheese with guava and how you liked the combination of flavors, see you in the next recipe!
Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al ingles.
All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.
Dios mío se me hizo agua la boca
Tienes que hacer la receta y luego me cuentas que tal.
Por favor, la mía por delivery 🥹🥺
Si supiera que llegaría bien, te mando varías, pero va a tocar mejor una reunión y tachamos varias cosas pendientes por comer jaja.
Dios pero quedé fue 😱😱😱 ahora necesito hacer esta receta. Me encanto
Gracias, tienes que hacer la receta, estoy seguro que te va a encantar y asi luego me cuentas. Un abrazo 💙
Si claro que tengo que hacerla porque se ve deliciosa. Cuando la haga te cuento cómo me fue, una vez más gracias por esta receta maravillosa
Wuaaooo! Que rico se ve esto😋
Esta versión es única amigo @josecarrerag y definitivamente tengo que hacerla para probarla, el tema es el queso guayanés acá no lo consigo tal como es el nuestro pero algo haré 😉
Gracias 💙, espero que la puedas hacer. Si consigues un queso que tenga la textura similar, con agregarle un toque de yogurt o limón, nivelas el tema de la acidez. Me cuentas que tal cuando la hagas, un abrazo.
Gracias por tu receta, amo las tortas de queso y quiero ahora hacer esta. Genial tú combinación de queso con guayaba. Saludos.
Si eres fan de las tortas de queso, esta versión tienes que hacerla, estoy seguro que la vas a amar. Cuando la hagas, me cuentas que tal.
Jamás se me habría ocurrido. Definitivamente irá a mi lista de recetas por intentar!
Espero que la puedas hacer, me cuenta que tal te queda.
Adiós, me infarté xD
Mira vale, pero ¿qué es esta falta de respeto? Nunca pensé en usar el queso guayanés en una cheesecake, y vaya que sí es una idea genial. Por supuesto que la combinación de queso con guayaba la he probado, es muy típica en los estados andinos del país y, en lo personal, a mí me encanta. Los pastelitos de queso con guayaba, por ejemplo, son la perdición 😍
Ahora se me antojó una porción de esta cheesecake :( ¡sufro! Esto es un sufrimiento foodie jajaja.
En algún momento que podamos compartir, hacemos una o llevo una jeje. A muchas personas que les comente de que quería hacer una cheesecake con queso guayanés, me llamaron loco XD, pero luego quedaron locos ellos cuando les di a probar jajaja. No tenías que mencionar esos pastelitos, ahora quiero 😅. Un abrazo, gracias por pasar 💙
Hola amigo se ve exquisita tu receta me encanto, primera vez que veo que le añaden queso guayanés me gusto mucho gracias por compartir...
¡Gracias! De verdad que el queso guayanés le da una textura y sabor diferente, espero que puedas hacer la receta y luego me cuentas que tal.
Qué delicia, me encanta lo voy a poner en práctica.
💙 cuando la hagas, me cuenta que tal te ha quedado.
Claro que si y ojalá pueda realizar un post, gracias 💫
Yo estaba esperando esta recetaaaaa, no tienes idea, te leí con un gustaaaaaazo. Estoy de acuerdo en muchas cosas, esos sabores tan propios y esa firmeza final de la que hablas me parecen muy acertadas, yo diría marca personalísima esa criolles tuya jajaja me encanta!
Pues mira, yo no soy amante de ponerme a cocinar pero hasta me animaría a intentar replicar esto porque me mata la curiosidad el sabor. Además tienes razón, al menos aquí, esforzándome un poquito puedo conseguir los ingredientes. Ufff ya me lo imagino.
Estaba comentando con mi hermana, que le gusta la repostería y me dijo que seguramente el sabor quedaría un poco como si se hiciera una torta de queso con yogurt, por la acidez del queso. Se siente un poco así?
Nina 💙. Hay unas versiones que quiero hace de esta misma receta, agregando yogurt o queso crema, pero usando solo queso guayanés, es suficiente. El tema de la acidez es tal cual como si se le agregara yogurt natural a una receta tradicional, aunque como soy fan de lo ácido, le coloque adicional jugo de limón, porque sentía que el queso guayanés no tenia la acidez característica.
Tienen que hacerla en casa, estoy seguro que no se van a arrepentir. Pueden poner una base de hojaldre o de galletas trituradas y va super bien. Ahora, la mermelada de guayaba de verdad que fue el toque, pero eso queda a gusto de ustedes que mermelada colocar arriba. Me tienes que contar cuando la hagan, no tengo dudas de que les va a encantar hacerla.
Ahhh ya entiendo lo del limón, oki oki. Jajaja cuando consiga las cosas te cuento jejeje porque yo me la paso comiendo torta de queso pero estilo vasca, aquí es muy típica la tarta de queso estilo o viña, que son bastante fluidas.
Excelente amigo saludos