**Hoy dedico mi blog a una de mis pasiones, la reposteria. **
El año pasado gracias a mi tia, realice un curso de pasteleria, panaderia y reposteria, para perfeccionar lo que ya venia haciendo desde hace algunos años.
Siempre me pregunte como las pastelerias lograban esa brillantez en el chocolate sobre los pasteles o en las figuras hechas de chocolate; y en el primer dia del curso... Voilá el secreto fue revelado. "Temperar el chocolate".
Esta tecnica consiste en derretir el chocolate a baño Maria (a una temperatura entre 45 y 50°C), o en el microondas ( se coloca de 30 en 30 segundos, removiendo hasta que se disuelva), para luego vertir la mitad de la mezcla sobre un meson; preferiblemente de marmol o granito porque estos materiales se mantienen frios; se empieza a extender el chocolate con una espatula, para ir bajando la temperatura del chocolate.
Con la ayuda de otra espatula se comienza a paletear el chocolate, pasandolo de una espatula a otra con movimientos rapidos, y poder llevar el chocolate a una temperatura de 28°C.
Despues de muchos movimientos de espatulas, se mide con el termometro la temperatura del chocolate, si ya alcanzo los 28°C, se mezcla con la mitad restante para obtener una temperatura de 32°C, y poder asi usarlo para cuibiertas, bombones o figuras.
Y por fin nuestras elaboraciones :
"Lazo, cisne y trufas de chocolate"
Espero les haya gustado este post algo chocolatoso.
Nos leemos luego. Take care
Hola, hola.
Considero que tu contribución tiene un buen contenido pero esta subvalorado por eso decidí ayudarte un poco https://steemit.com/busy/@generausd/promoviendo-contribuciones-1-28-02-2018, Saludos...
Hola, muchisimas gracias @generausd. Agradezco tu comentario y ayuda. Feliz tarde
Riquísimo chocolate, siempre me preguntaba para que hacían este proceso de temperado del chocolate. gracias excelente post...