基本上每个小区门口都会有一个卖肉夹馍的摊子。早餐来不及在家做，买一个；晚上加班回家不想动，买一个。这个由腊汁肉和白吉馍组合而成的美食，凭借着肥瘦相间、入口即化的肉和喷香的馍，早已走出陕西，走向全国，甚至早在2013年就有报道，一家开在美国的西安小吃店，因为肉夹馍爆红，年赚110万美元！收好这个肉夹馍方子，组团去美国开店吧～
·· 用 料 ··
面粉 500克 酵母粉 1/2小勺（2.5克）
泡打粉 1/2小勺 食用碱 1/2小勺
色拉油 30ML 温水 250克
猪后腿肉（带点肥的和肉皮好吃） 500克
八角 1个 花椒 5粒 香叶 1片
草果 1个 丁香 1个 茴香
细砂糖 30克 老抽 15克 盐
葱段 10克 生姜 10克 清水
·· 做 法 ··
1 | 面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温水。
2 | 边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。
3 | 用手揉成光滑的面团(揉到三光）。
4 | 盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。
5 | 把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。
6 | 取一个小面团，搓成细长条再擀长条。
7 | 从一端卷起，卷成一个圆筒。
8 | 然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
9 | 把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
10 | 把平底锅加热，不放油，放上面饼。
11 | 小火烙，中途翻个面。烙成两面金黄色即可。
12 | 猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四方大块。
13 | 锅里放入砂糖和水。
14 | 不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
15 | 倒入切好的肉翻几下。
16 | 锅里加入热水没过食材表面。
17 | 放入葱姜，大料.
18 | 大火煮沸撇去浮沫
19 | 加入老抽，盐。
20 | 盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。
21 | 取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
22 | 白吉馍从中间切开。
23 | 剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
@liuliul, 生活的片段，总是令人寻味！
来一个肉夹馍呗
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