酸辣土豆，一个不败的经典家常菜，无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢，相信喜欢它的，不止是我们家而已。
看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝没有什么难度，但要做得清清爽爽、漂漂亮亮，也是需要一点小技巧的。
食材：土豆两个，小葱和香菜各一小把，小米辣 1~2 只，蒜两小瓣
土豆因淀粉含量高低不同，有面和脆两种口感，一般炸 用口感偏面的 Russet 品种，而炒土豆丝的话，更适合用相对脆一点的 Yuko Gold。Russet 外形比较长，表面相对粗糙，Yuko Gold 表面更光滑，形状更接近圆。
土豆去皮后，放入清水中浸泡备用。土豆在空气中很容易氧化变黑，动作慢的同学，清水浸泡这一步千万不要省。
土豆均匀切薄片后，放入清水中冲洗 2~3 遍，直至水变清澈。这一步呢，是为了清洗掉土豆表面多余的淀粉，让口感变得更轻脆。
食材准备就绪后，来准备调味汁，生抽一瓷勺，香醋一瓷勺，蚝油一瓷勺，红油辣椒一瓷勺，糖 1/4 瓷勺，盐 1 克，小米辣切片，葱和香菜切末，蒜压成泥。
烧一锅水，水中放入一茶匙盐，水滚以后放入清洗干净的土豆片，大火煮 1 分钟捞出，因为土豆片比较薄，煮的时间不可过长，否则很容易变软烂。
煮好的土豆片放入清水中冲洗，降温的同时，还能更好保持土豆的脆度。
凉透后滤干水分，加入调味汁，撒上葱花、香菜和蒜泥拌匀。
一碟红亮开胃的酸辣土豆片就完成了！
