Posted from my blog with Exxp : https://phillarecette.fr/creme-dubarry/
Une recette assez classique de crème de choux fleurs à ma façon. Je l'agrémente avec de la badiane, il faut faire attention à ne pas trop en mettre, juste suffisamment pour laisser un arrière goût qui s'harmonise bien avec le choux fleurs.
pour les ingrédients il suffit d'un choux fleurs de 25 centilitres de crème fleurette et de deux étoiles de badiane.
Laver et trier le choux fleurs, je n'utilise que les bouquets et ne conserve pas les tiges. Prendre soin de garder un beau bouquet pour la garniture.
Faire cuire le choux fleurs une quinzaine de minutes à l'eau bouillante salée et avec les étoiles de badiane. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.
Pendant ce temps détacher des petits morceaux de choux fleurs en coupant le pied et le faire suer à feu doux avec un bon morceau de beurre et une à 2 cuillères d'eau. 5 ou 6 minutes suffisent pour le rendre luisant et garder son croquant. Réserver au chaud.
une fois le légume cuit, garder l'eau de cuisson dans un saladier et mixer les choux fleurs en ajoutant le liquide de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée. Ajouter la crème et laisser frémir quelques minutes.
Servez bien chaud en mettant la garniture au centre.
Bon appétit.
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