食在西关 # 1 | 文记壹心鸡

in #food3 years ago (edited)

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前天看到微博的“二更视频”里面探访的一家广州西关老字号的壹心鸡饭店,吃货的我们特意去到荔湾去找这家老店。

位置比较难找,在宝华路的一条小巷子里,饭店店面不大,也很朴素,要不是看到攻略,还真的很难找到这么有历史的老店。

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饭店里面都是慕名而来的“鸡友”,老板闲暇的时候会跟游客介绍壹心鸡的原料做法,老板一家三代都在西关生活,在原来清平饭店消失后,老板继承了清平鸡的做法,在2004年开创了壹心鸡。

听老板说使用的是清远养的麻鸡,养到脸红彤彤的就够味了,清远麻鸡特色是五短,嘴短,腿短,脚短,身短,还有一样就是命短…

壹心鸡使用的是白卤水浸熟,有瑶柱.地鱼,还有一些中药材熬成。卤水从开店到现在,一直没换,越卤越香。
鸡在卤水里浸熟之后,拿出来过冷(水),利用冷缩热胀的原理,使鸡达到皮爽,肉滑,而且通过在卤水的浸染,骨头都有味道。

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终于等到上菜了,摆盘好评,简简单单的一盘鸡看起来和平常没什么异样,夹起一块放进嘴里咬一口,确实是皮爽肉滑,再加上淋上的汁,不会让鸡肉吃起来感觉无味,反而连骨头都有淡淡的香味。果真名不虚传,是荔湾名菜。

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这盘豉汁烧鸽也是很有说法,虽然卖相不行,但是烧鸽是用炭火烤过之后,用一锅十三年没换过的卤水浸过再呈上来的,因为卤水是越久越香,所以这盘豉汁也别有一番风味。

最近不是很流行一个游戏叫“吃鸡”么,今天我也去吃鸡了哈哈,不过天气冷,还是火锅最得我心。Steemit 的朋友们也吃饱饱穿暖暖吧~

地址:广州市荔湾区宝华路旋源桥路10号


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真流口水了你行动力真强,说去吃就去了。