Chinese cabbage kimchi\Chinakohl Kimchi

Hello,my friends!
Today we will cook Korean-style kimchi from Chinese cabbage. Kimchi is very popular in Korea, Japan and China. Kimchi is served as a snack, and kimchi is also included in hot dishes. Kimchi is made from different vegetables and even fruits, but today we are making kimchi from Chinese cabbage. In fact, it is sauerkraut Chinese cabbage with hot spices. The recipe is of medium complexity, it requires special ingredients and a margin of patience, because the best taste result of Chinese cabbage kimchi is obtained in about a month. The better the cabbage ferments, the more interesting the taste becomes. There are a lot of snacks in the photo, there will be more recipes.
Let's Go!

Ingredients:
● Chinese cabbage small -1 head
● Apple -1 piece (You can take 1 pear and 1 apple)
● Carrot -1 piece
● Fresh ginger - 5 cm piece
● Chili flakes - a pinch
● Garlic - 1 head (small)
● Rice flour - 50 gr
● Salt -3 tbsp.
● Sugar - 5 tbsp + 5 tbsp. water
● Mirin -2 tbsp.
● Fish sauce -5 tbsp.
● Green onion - a small bunch
● Pasta "gochujang" spicy - 3 tbsp. (taste)

1.The process begins with salting. To begin with, it is better to take a larger pan, then when the cabbage “shrinks”, you can transfer it to a smaller saucepan. We wash Chinese cabbage. We cut the forks into 2 or 4 parts (depending on the size of the pan), cut along. But you can cut the cabbage in half again, depending on your pan. Sprinkle the cabbage with salt, cover with a lid and leave the pot with cabbage on the table for 1 day. Periodically, you can turn the cabbage over and pour over the secreted juice.

The cabbage will shrink and become more translucent. Drain the liquid and rinse the cabbage with water.

2.We clean the carrots, apple and pear from the skin. We rub them on a fine grater. Blender is also quite appropriate. You can also use daikon if you like. Here you need to grate the ginger with garlic. Dissolve sugar 5 tbsp. in 5 tbsp. water, make syrup. Add syrup to the fruit mass, put pepper flakes here. We mix.

3.Mix mirin, fish sauce. I added gochujang spicy pasta. Still, kimchi is a spicy snack. We mix fruit puree with sauce, add rice flour here, they are needed so that the puree sticks around the cabbage and rapid fermentation occurs.

4.Add the sauce with mashed potatoes to the saucepan to the cabbage. We mix. It is desirable that the fruit and vegetable mass cover the Chinese cabbage completely. Taste the sauce, you may need to add more pepper, sugar or salt. Yes, and another spoonful of fish sauce will also not be superfluous. You can add green onions in large pieces.

5.We leave the kimchi pot under the lid on the table for 1 day. Then we put the Chinese cabbage kimchi in the refrigerator. For at least 1 week, but 30 days is better (unattainable!! Kimchi is eaten much faster!), so the cabbage is fermented, it will become richer in taste. You can slowly eat kimchi after a week. Once I made kimchi with Kimchi spicy sauce, it also turned out well. From the 2nd and 3rd time it will become clear what is better to add and in what proportions, according to your taste.

6.Chinese cabbage kimchi has a very rich taste. But this is an amateur, not everyone likes it.

Dumplings are the hit of the season!

Have you made your own kimchi? Have you ever tried kimchi? Try it!

Will we cook?

Heute kochen wir Kimchi nach koreanischer Art aus Chinakohl. Kimchi ist in Korea, Japan und China sehr beliebt. Kimchi wird als Snack serviert, und Kimchi ist auch in warmen Gerichten enthalten. Kimchi wird aus verschiedenen Gemüsen und sogar Früchten hergestellt, aber heute machen wir Kimchi aus Chinakohl. Tatsächlich ist es Sauerkraut-Chinakohl mit scharfen Gewürzen. Das Rezept ist von mittlerer Komplexität, es erfordert spezielle Zutaten und etwas Geduld, denn das beste Geschmacksergebnis von Chinakohl-Kimchi wird in etwa einem Monat erzielt. Je besser der Kohl fermentiert, desto interessanter wird der Geschmack. Es gibt viele Snacks auf dem Foto, es wird weitere Rezepte geben.
Lass uns gehen!

Zutaten:
● Chinakohl klein -1 Kopf
● Apfel -1 Stück (Sie können 1 Birne und 1 Apfel nehmen)
● Karotte -1 Stück
● Frischer Ingwer - 5 cm Stück
● Chiliflocken - eine Prise
● Knoblauch - 1 Kopf (klein)
● Reismehl - 50 gr
● Salz -3 EL.
● Zucker - 5 EL + 5 EL. Wasser
● Mirin -2 EL.
● Fischsauce -5 EL.
● Frühlingszwiebel - ein kleines Bündel
● Pasta "gochujang" würzig - 3 EL. (Geschmack)

1.Der Prozess beginnt mit dem Salzen. Am Anfang ist es besser, eine größere Pfanne zu nehmen, wenn der Kohl dann „schrumpft“, können Sie ihn in einen kleineren Topf umfüllen. Wir waschen Chinakohl. Wir schneiden die Gabeln in 2 oder 4 Teile (je nach Größe der Pfanne), schneiden entlang. Du kannst den Kohl aber je nach Pfanne noch einmal halbieren. Den Kohl mit Salz bestreuen, mit einem Deckel abdecken und den Topf mit dem Kohl 1 Tag auf dem Tisch stehen lassen. In regelmäßigen Abständen können Sie den Kohl umdrehen und den abgesonderten Saft darüber gießen.
Der Kohl schrumpft und wird durchsichtiger. Die Flüssigkeit abgießen und den Kohl mit Wasser abspülen.
2.Wir reinigen die Karotten, Äpfel und Birnen von der Haut. Wir reiben sie auf einer feinen Reibe. Blender ist auch durchaus geeignet. Sie können auch Daikon verwenden, wenn Sie möchten. Hier müssen Sie den Ingwer mit Knoblauch reiben. Zucker auflösen 5 EL. in 5 EL. Wasser, Sirup machen. Fügen Sie der Fruchtmasse Sirup hinzu, geben Sie hier Pfefferflocken hinzu. Wir mischen.
3.Mirin, Fischsauce mischen. Ich habe gochujang scharfe Nudeln hinzugefügt. Trotzdem ist Kimchi ein scharfer Snack. Wir mischen Fruchtpüree mit Sauce, fügen hier Reismehl hinzu, sie werden benötigt, damit das Püree um den Kohl klebt und eine schnelle Gärung stattfindet.
4.Fügen Sie die Sauce mit Kartoffelpüree zum Kohl in den Topf. Wir mischen. Es ist wünschenswert, dass die Obst- und Gemüsemasse den Chinakohl vollständig bedeckt. Probieren Sie die Sauce, Sie müssen möglicherweise mehr Pfeffer, Zucker oder Salz hinzufügen. Ja, und ein weiterer Löffel Fischsauce wird auch nicht überflüssig sein. Sie können Frühlingszwiebeln in großen Stücken hinzufügen.
5.Wir lassen den Kimchi-Topf 1 Tag unter dem Deckel auf dem Tisch stehen. Dann stellen wir das Chinakohl-Kimchi in den Kühlschrank. Mindestens 1 Woche, besser 30 Tage (unerreichbar!! Kimchi wird viel schneller gegessen!), damit der Kohl fermentiert wird, wird er geschmacksreicher. Sie können Kimchi nach einer Woche langsam essen. Einmal habe ich Kimchi mit scharfer Kimchi-Sauce gemacht, es hat auch gut geklappt. Ab dem 2. und 3. Mal wird klar, was besser und in welchen Anteilen nach Ihrem Geschmack hinzugefügt werden kann.
6.Chinakohl-Kimchi hat einen sehr reichen Geschmack. Aber das ist ein Amateur, nicht jeder mag es.
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