Series Food #270: Vegetarian spring rolls

Traditional vietnamese spring rolls, called ''nem'', are made from rice paper filled with egg, carrot, wood ear, bean sprouts, scallions, onions, rice vermicelli and a protein (usually seafood, crab or pork). This dish is delicious but it takes a long time about 90 minutes to make, and it is a traditional dish of Tet - Lunar New Year. In this recipe, I use vegetables and root ingredients, I do not use meat in this recipe.

Read versions of spring rolls I made before:
1. Vietnamese Fresh Spring Roll
2. Vietnamese Fried Spring Roll
3. Pork Skewer & Spring rolls Vietnamese
4. Shrimp With Vegetables Rolls
5. Rolled Pho
6. Rice noodles with sesame meat roll
7.Rolled Piper Lolot Vegetables

8.Vietnamese Fried Spring Roll
9.Crispy Mayonnaise Seafood Spring Rolls
Chả giò hay còn được gọi là '' nem '' là món ăn truyền thống của Việt Nam, được làm từ bánh tráng với trứng, cà rốt, mộc nhĩ, giá đỗ, hành lá, hành tây, bún gạo và thịt (thường là hải sản, cua hoặc thịt lợn). Món ăn này tuy ngon nhưng mất nhiều thời gian khoảng 90 phút để làm, là món ăn truyền thống của ngày Tết Nguyên đán. Trong công thức này, mình đã sử dụng nguyên liệu là rau và củ, mình không sử dụng thịt trong công thức này.

Gather the ingredients.

Mushroom
Black wood ear
Bean sprouts
Rice noodle
Carrot
Spring onion
Onion
Egg
Wrapping rice paper
Cooking oil, salt, fish sauce, sugar, lemon, chili.

Nấm
Mộc nhĩ đen
Giá đỗ
Bún
Cà rốt
Hành lá
Hành tây
Trứng
Giấy gói
Dầu ăn, muối, nước mắm, đường, chanh, ớt.

Step 1:

I use rice noodles for this recipe. You can also use vermicelli if you’d like.
Soak the wood ear in hot water until they are soft. Clean them well, and trim off the stems with knife. Boil noodles in boiling water for about 5 minutes until rice noodles are opaque white, cut the noodles with scissors. Chop the onion, mushroom, carrot, green onions. Drain the rice noodles from the water and run through cold water to stop the cooking.

Mình sử dụng bún gạo cho công thức này. Bạn cũng có thể dùng miến nếu muốn.

Ngâm mộc nhĩ trong nước nóng cho đến khi chúng mềm. Làm sạch chúng và cắt bỏ cuống bằng dao. Luộc bún trong nước sôi khoảng 5 phút đến khi bún có màu trắng đục, dùng kéo cắt sợi bún nhé. Cắt nhỏ hành tây, nấm, cà rốt, hành lá. Trút bún khỏi nước và xả qua nước lạnh để không bị chín.

Step 2:

Toss together sprouts, onion, green onions, rice noodles, mushroom, egg, carrots, wood ear in a large pot. Don't forget to add fish sauce, salt and msg or whatever seasoning you like. Use your hands if necessary to mix well . These filling ingredients are flexible so this dish has so many versions, you can add whatever vegetables you want.

Cho giá đỗ , hành tây, hành lá, mì chính, nấm, trứng, cà rốt, mộc nhĩ vào nồi lớn. Đừng quên thêm nước mắm, muối và bột ngọt hoặc bất cứ gia vị nào bạn thích. Dùng tay trộn đều nếu cần, nguyên liệu làm nhân rất đa dạng nên món này có rất nhiều phiên bản, bạn có thể thêm rau bất cứ loại rau nào tùy thích.

Step 3:

On a flat and clean surface, place mixed of the vegetable-noodle on wrapper horizontally. Fold in both sides of wrapper and gently press and seal. Make sure everything is tight and compact and sides are not opening.
Pour vegetable oil into a pan then add the spring rolls to the hot oil ( low heat) and cook for around 5 minutes on each side until they are golden all over. Repeat to cook the rest of the rolls, add cooking oil if you need. Once it has browned it will release easily from the pan. You should not try to flip it before it’s turned golden because it will likely stick to the pan and tear. Drain on paper towels.

Trên một bề mặt phẳng và sạch, đặt hỗn hợp bún rau lên giấy gói theo chiều ngang. Gấp cả hai mặt của giấy gói lại và ấn nhẹ và lăn tròn lại. Đảm bảo rằng mọi thứ đều chặt chẽ và nhỏ gọn và các cạnh của nem không bị hở ra nhé. Đổ dầu thực vật vào chảo sau đó cho chả giò vào dầu nóng ( rán trên lửa nhỏ) khoảng 5 phút mỗi mặt cho đến khi vàng đều các mặt. Lặp lại để rán các phần còn lại của nem, thêm dầu ăn nếu bạn cần. Khi nó đã chín vàng, bạn cho ra đĩa nhé. Bạn không nên cố gắng lật nó trước khi nó chuyển sang màu vàng vì nó có thể sẽ dính vào chảo và bị rách. Để ráo trên khăn giấy.

Step 4:

Serve warm with your favorite dipping sauce. For the dish I use the traditional dipping sauce: fish sauce (mixed with the ratio of 1/2 lemon, 1 chili. 1/2 teaspoon sugar, 2 fish sauce, 1 teaspoon hot water). Serve whole or cut it on a plate with mounds of fresh greens and herbs.

Dùng nóng với nước chấm yêu thích của bạn. Với món ăn mình dùng nước chấm truyền thống: nước mắm (pha theo tỷ lệ 1/2 quả chanh, 1 quả ớt. 1/2 thìa đường, 2 thìa nước mắm , 1 thìa nước nóng). Để nguyên cái nem hoặc cắt miếng trên đĩa có nhiều rau xanh.

Series Food #270: Vegetarian spring rolls

Gather the ingredients.

Step 1:

Step 2:

Step 3:

Step 4:

I truly hope you all love my fried vegetarian spring rolls

All these photos belong to me

Made by @a-alice