Oui quand je parle de preuve de travail, je pense surtout à Bitcoin qui a ses ASIC dédiés. C'est sûr que pour des petites cryptos, il est plus sûr d'utiliser une preuve d'enjeu ou un modèle hybride (tout est une question de contexte !)
Pour le nothing-at-stake, je n'en sais rien, j'ai pas assez creusé la question de la PoS. Vitalik Buterin (c'est lui qui a rédigé la FAQ sur la PoS en réf.) a l'air de dire que c'est un problème, et vu qu'il bosse sur le modèle de proof-of-stake d'Ethereum avec ses équipes depuis longtemps, je lui fais confiance.