Hoy nos vamos a la capital de Emilia Romagna: Bolonia, a comer una rosca almendrada, que suele ser típica durante la época de Pascua, pero que se puede conseguir durante todo el año. A pocos días de la Pascua, hoy les comparto una nueva entrada a mi serie de #panesdepascua, una serie que me ha permitido ampliar mis conocimientos culturales gastronómicos y ampliar la memoria de mi paladar.

Today we're going to the capital of Emilia Romagna: Bologna, to eat an almond doughnut, which is usually typical during the Easter season, but you can get it all year round. With Easter just a few days away, today I share with you a new entry to my #panesdepascua series, a series that has allowed me to expand my gastronomic cultural knowledge and broaden the memory of my palate.

La rosca almendrada es un pan dulce muy suave. La masa se perfuma con ralladura de naranja y un toque de vainilla, permitiendo que predomine un aroma cítrico en la miga del pan. Arriba se le coloca una capa de almendras tostadas, azúcar y canela en polvo, que crea un crocante espectacular, con sabores predominantes que particularmente me gustan y que ahora lo quiero colocar en otros panes.

The almond bread is a very soft sweet bread. The dough is perfumed with orange zest and a touch of vanilla, allowing a citrus aroma to predominate in the crumb of the bread. On top is a layer of toasted almonds, sugar and cinnamon powder, which creates a spectacular crunch, with predominant flavors that I particularly like and now I want to put it in other breads.

La combinación de sabor de la naranja, con la almendra y la canela, es excelente. Siempre un buen perfume cítrico va a combinar con especies como la canela y los frutos secos. Morder un pedazo de esta rosca es sentir cómo los aromas penetran por la nariz y sentir lo crocante y suave de este pan, convirtiéndose en una experiencia agradable. Una de las cosas que me encantó también conocer es que el trenzado se coloca en forma de rosca o círculo, para que signifique la unión familiar.

The flavor combination of orange with almond and cinnamon is excellent. A good citrus scent will always combine with spices such as cinnamon and nuts. Biting into a piece of this bread is to feel how the aromas penetrate through the nose and feel the crunchiness and softness of this bread, making it a pleasant experience. One of the things I was also delighted to learn is that the braiding is placed in the shape of a doughnut or circle, to signify family unity.

Si quieres aprender a preparar esta rosca almendrada italiana, estos son los ingredientes que yo utilicé:

If you want to learn how to prepare this Italian almond doughnut, these are the ingredients I used:

Ingredientes || Ingredients

Para la masa

550 gr de harina de trigo para todo uso
8 gr de levadura seca
125 gr de mantequilla sin sal
125 gr de huevo
100 gr de leche
125 gr de azúcar
1 cucharadita de sal

Para la cubierta

100 gr de almendras trituradas y tostadas
2 cucharadas de canela
3 cucharadas de azúcar
1 huevo
Ralladura de 1 naranja

For the dough

550 gr all-purpose flour
8 gr dry yeast
125 gr unsalted butter
125 gr egg
100 gr milk
125 grams of sugar
1 teaspoon of salt
Grated zest of 1 orange

For the topping

100 gr of crushed and toasted almonds
2 tablespoons cinnamon
3 tablespoons sugar
1 egg

Preparación || Preparation

En un bol, agregar la harina de trigo, la ralladura de naranja, la sal por los bordes de la harina, el huevo batido, la margarina y la leche tibia (no más de 40 °C) mezclada con la levadura. Yo utilizo la batidora con el gancho para facilitar la mezcla.

In a bowl, add the flour, the orange zest, the salt around the edges of the flour, the beaten egg, the margarine and the warm milk (no more than 40°C) mixed with the yeast. I use the mixer with the hook to facilitate mixing.

Se integran todos los ingredientes hasta que se comiencen a obtener una masa, no te preocupes si se ve grumosa la mezcla. Amasar por el espacio de 15 minutos, parando a intervalos de 5 minutos por 5 minutos. El resultado es una masa muy suave, ligeramente pegajosa. Se deja reposar, cubierta por plástico, por lo menos unas 2 - 3 horas, hasta que triplique el tamaño.

Integrate all the ingredients until you begin to obtain a dough, do not worry if the mixture looks lumpy. Knead for 15 minutes, stopping at 5 minute intervals for 5 minutes. The result is a very soft, slightly sticky dough. Let it rest, covered with plastic wrap, for at least 2 - 3 hours, until it triples in size.

Pasado el tiempo de reposo, desgasifico aplastándola, divido en dos porciones y dejo descansar 10 minutos. Pasados los 10 minutos, estiro una de las porciones hasta formar un rectángulo, luego enrollo la masa hasta obtener un cilindro. Se repite el proceso con la otra porción de la masa y luego se entorchan y se le da forma de rosca. Se deja reposar la masa 1 hora, tapada con plástico.

After the resting time, I flatten the dough, divide it into two portions and let it rest for 10 minutes. After 10 minutes, I stretch one of the portions into a rectangle, then roll the dough into a cylinder. Repeat the process with the other portion of the dough and then twist and shape it into a doughnut. Let the dough rest for 1 hour, covered with plastic wrap.

En un bol, colocar los ingredientes para la cubierta y mezclarlos bien hasta obtener una pasta que tiene bastante consistencia.

In a bowl, place the ingredients for the topping and mix them well until you obtain a paste that has enough consistency.

Una vez pasado el tiempo de reposo de la rosca, colocar con mucho cuidado la pasta de almendras y canela por toda la superficie. Cubrir lo mejor posible, no te preocupes si quedan algunos espacios vacíos. Llevar la rosca a hornear, con el horno precalentado a 180 °C, por el espacio de 30 minutos. Al retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla.

Once the doughnut has rested, carefully spread the almond and cinnamon paste over the entire surface. Cover as well as possible, do not worry if there are some empty spaces. Bake the doughnut in a preheated oven at 180 °C for 30 minutes. When removing from the oven, let it cool on a wire rack.

Ya con este proceso, la rosca almendrada italiana está lista. Si decides prepararla, el aroma cuando estés horneando será increíble. Es perfecta para comerla con una bebida caliente o un buen vaso de leche, ya eso queda al gusto. Lo cierto es que me parece un pan ideal para tener en la mesa liberando los aromas y luego disfrutar con esas personas especiales.

With this process, the Italian almond doughnut is ready. If you decide to prepare it, the aroma when you are baking it will be incredible. It is perfect to eat it with a hot drink or a good glass of milk, that's up to you. The truth is that it seems to me an ideal bread to have on the table releasing the aromas and then enjoy with those special people.

Déjame saber en los comentarios si has comido un pan parecido, si has probado la combinación de canela con naranja y cuál ha sido tu experiencia. ¡Hasta una próxima receta!

Let me know in the comments if you have eaten a similar bread, if you have tried the combination of cinnamon and orange and what your experience has been. Until a future recipe!

_{Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al inglés.}

_{All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.}

Ciambella mandorlata | Italia | Rosca almendrada de Pascua [ES][EN]

Ingredientes || Ingredients

Preparación || Preparation