啤酒 —— 德国人的液态面包

[ipoh.ahmoi]

前段时间在德国小吃摊打工， 经常带回来一堆蝴蝶脆饼 （德语： Bretzel)， 自己一个人吃不完都会和M君分享。他经常跟我开玩笑说， 以后要是我嫁了德国人， 每天给他一个面包和一瓶啤酒🍺 他就会很开心了，也不用自己做饭，生活简单而美好。😂

各地的啤酒节
德国人，一个喝啤酒都能喝出个啤酒节（德语： Oktoberfest) 来的民族。 德国几乎每个大城市都有自己的啤酒品牌，许多地方都有一年一度的啤酒节和啤酒大赛，其中最著名的就是慕尼黑啤酒节了。慕尼黑啤酒节一般从九月中到十月初，历时两个礼拜左右。每年的慕尼黑啤酒节活动详情请浏览慕尼黑啤酒节官方网站 （https://www.oktoberfest.de/）。这个节日原来是为了庆祝路德维希王子的婚礼，现在已经演变成了德国最大的狂欢节，每年有超过五百万人在此期间来到慕尼黑。

夏天的啤酒公园

夏天的时候， 我在德国餐馆打工。 我打工的德国餐馆有露天的“啤酒公园” （德语：Biergarten) 部分和室内部分，一般上露天的“啤酒公园”部分都座无虚席，室内的部分是比较冷清。 我这来自马来西亚的亚洲妹子就是想不明白，室外热到都快把我融化了， （一般都是三十多摄氏度，最热的时候试过高达四十摄氏度）， 明明是室内就是比较凉爽， 为什么德国人总喜欢晒着太阳喝啤酒。。。这种天气， 要是在马来西亚/新加坡的话， 我都会开冷气空调，或者跑到有冷气空调的商场去蹭冷气。 夏天边开风扇和空调边喝啤酒这事情， 不用想了， 在德国是不存在的。

啤酒不纯？那肯定不是德国啤酒！

从开始和德国人打交道开始，就体会到他们做什么都需要一个很明确的指示，什么事情都要明明白白地说清楚，甚至包括啤酒酿造这事情，也是一点都不
公元1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了「德国纯啤酒令」（德语： Reinheitsgebot），规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作，所以近五百年来德国啤酒即成为了所谓纯正啤酒的代名词。

()

德国啤酒的种类

根据原麦汁浓度，啤酒色泽和啤酒酵母性质，德国啤酒分为很多种类和不同口味。按照德国酿造者协会（Deutscher Brauer-Bund）所示，德国啤酒种类主要有：

1. 清啤酒 （德语 : Pils ）

是德国酿制最多，同时也是被最多饮用的啤酒。原料为浅色麦芽，软水，底部发酵，加上香浓的啤酒花。清啤酒呈透明的浅黄色，口感较苦，其酒精含量大约4.8%。上等的清啤酒就是在五星级菜单上也可以找到他的身影……

Pils

1. 黑啤酒 (德语 ： Schwarzbier)
   原料选择黑色麦芽，啤酒色泽较深，由此得名黑啤酒。用底部发酵法酿制，啤酒口感纯正，酒精含量在4.8%到5% 之间。黑啤酒的酿制地区主要是德国中部。逐渐黑啤酒有了越来越多的爱好者。

1. 白啤酒 （德语：Weizenbier / Weißbier）
   颜色稍微比清啤酒黄，由大麦和小米混合后酿制，酒精含量大约5.4%，主要是分布在南德地区，但也有逐渐向北部扩展的趋势。白啤酒口感滑润，甚至会有水果味。提前在冰箱中冷制，然后冷饮口味最佳。

1. 科什啤酒 （德语：Kölsch)
   科隆 （德语 : Köln) 酿制的啤酒，啤酒采用上层发酵，酒精含量4.8%。酒质清淡，色泽极浅，一般只在科隆即周边地区有售。

1. 柏林白啤酒 (德语：Berliner Weiße)
   原产地是柏林和周边地区。通过特别的酿制方式口感较酸，采用上层发酵，酒精含量极低，只有2.8%。经常混合红色的覆盆子糖浆或绿色的香车草叶糖浆，使之成为有色的混合饮料。

1. 老啤酒 （德语：Altbier)
   Alt在德语中是老的意思。这种老啤酒并不是古老，只是相对于其他一些啤酒酿制过程也许久远些。老啤酒的故乡在杜塞尔多夫 (德语 ：Düsseldorf ) 一带，秉承的德国啤酒的传统风格，特点是即使外部温度较高，也可以发酵成熟。采用上层发酵，酒精含量大约4.8%。 老啤酒颜色较深，带着深琥珀色，同时口感适中。

1. 勃克啤酒（德语：Bockbier）
   这是一种烈性啤酒。酒精含量较高，大约有 7%。啤酒有深色和浅色两种，深色主要在南部，而 Maibock 是浅色主要在北部。Maibock 号称五月烈性啤酒，顾名思义是五月喝的，烈性啤酒可谓是季节性产品，生产时间和时节有关。啤酒口感醇厚，泡沫持久。另外还有杜特勃克啤酒（德语：Doppelbock） 是 Bockbier 的改良版，据说是德国最浓质的啤酒。

1. 深色窖藏啤酒 （德语：Dunkles Lager )
   通常与 Helles Lager （浅色窖藏 / 供出口啤酒）有兄弟之称。采用底层发酵，酒精含量在4.6%到5.6%之间。主要在南部如巴伐利亚州比较受欢迎。有着麦芽的香气，口味微甜，甚至收到了女士的青睐。

1. Helles Lager （浅色窖藏啤酒 ）
   酿造方法和酒精含量与他的兄弟是一样的，在南部巴伐利亚州和巴登符腾堡州非常受欢迎。在8摄氏度时饮用口感最佳。

1. 无酒精啤酒 （德语：Alkoholfreies Bier）
   顾名思义就是不含酒精，因为酒精含量最高只有0.5%。在投入了大量时间和科研的情况下，德国的啤酒制造商终于酿制出了无酒精啤酒，使啤酒爱好者在任何情况下享受啤酒都成为了可能。无酒精啤酒可以是上层或底层发酵，同时口味也多种多样，可以像清啤酒，科什啤酒，老啤酒或者白啤酒。在6到7摄氏度时饮用口感最佳。

我终于找到千杯不醉的秘诀了。😎

1. 低度啤酒 （德语：Leichtbier）
   和无酒精啤酒一样，低度也是啤酒家族的新成员。低度啤酒可以采用上层和底层发酵，通过特别的酿造方法，在发酵时抑制酒精的产生或在发酵后部分酒精被去除。这样在不影响口感的情况下，低度啤酒使啤酒爱好者即享受了啤酒的美味又保障了身体健康。低度啤酒在饮用后人体血液中的酒精含量明显比饮用普通啤酒低。更重要的是低度啤酒含有较低的卡路里，平均比普通啤酒要低大约30%。

2. 啤酒混合饮料 (德语： Biermischgetränke）
   就是在啤酒中混合其他饮料。其中代表是“拉德乐” （德语 ： Radler）， 就是在啤酒中混入有气柠檬碳酸饮料，这样啤酒中的酒精含量明显减少同时啤酒的苦感完全被柠檬水所盖，对不胜酒力和苦味的人，这是最佳选择。当然除了柠檬水，也可以在啤酒中的混合白开水，可乐，果汁等，使啤酒混合饮料有着不同的口味。在餐饮业这种啤酒混合饮料已经有了长期的传统。啤酒混合饮料在7到8摄氏度下饮用口感最佳。

3. 麦芽饮料 （德语：Malztrunk）
   这就是传统的被大众所熟知的麦芽啤酒 (德语：Malzbier)，但为什么这种啤酒不再叫麦芽啤酒了呢？改名是在1960年经常出现在媒体头版头条的所谓“甜啤酒之战”后发生的。因为在巴伐利亚州禁止啤酒生产时里面加糖，所以这种麦芽啤酒无法运送到巴伐利亚州。在一系列争论后联邦高等法院判决，麦芽啤酒今后在销售贸易时要使用“麦芽饮料”，而不是“麦芽啤酒”这个名字。这样允许饮料中加糖。当然这种很棕色的麦芽饮料也就可以继续名正言顺的在巴伐利亚州“流淌”了。麦芽饮料采用上层发酵，酒精含量低于0.5%，口感甜美，又保留了啤酒丰富的营养，比柠檬水，果汁和牛奶卡路里含量低。在冰箱里冷藏后饮用口感最佳。

1. 特色啤酒 (德语：Bierspezialitäten）
   在德国几乎是没有一种饮料可以像啤酒这么多样化，有着上百种特色啤酒。特色啤酒可以是在某个特定地区的典型的传统啤酒种类，也可以是德国啤酒酿制厂根据消费者的需求推陈出新的啤酒。比如Rauchbier （烟熏啤酒）：这种啤酒是班贝克的典型特色啤酒。麦芽在烤炉里烟熏后赋于啤酒特殊的香味。原始传统的用榉木烟熏如今只有还在很少的烟熏啤酒厂生产。特色啤酒还有naturtrübe Biere 没有过滤的啤酒 （德语：naturtrübe Biere）

。

提示： 未过滤过的啤酒在开瓶盖前需要倒转过来一下，让渣沉底， 要不然可会喝到满嘴都是渣啊😛

酒杯也是有讲究的

德国人不马虎这性格不是开玩笑的，除了有之前说过的德国纯啤酒令，连和啤酒的容器都是有讲究的。

1. Bier Stein
   德语 ”Stein“ 翻译过来中文就是 ”石“ 的意思。 它是由石器制成的，简单坚固，上面再画上象征酒馆/地区的装饰画，有时候也可当作纪念品或收藏品出售。

1. Maßkrug
   Maßkrug是用石器或玻璃制成的啤酒杯🍺，有时被简单地称为Maß，在巴伐利亚和奥地利最为常见。

1. Stangen
   高、窄、圆柱形的Stange（德语意为 "棍子 "或 "棒子"，复数Stangen）传统上用于装科什啤酒 （德语：Kölsch）。Stange通常能容纳100到200毫升。

1. Willi Becher
   它的特点是它的形状：圆锥形到顶部的部分，在那里它向内弯曲，回到直径较小的开口顶部。Willi Becher 的尺寸为200、250、300、400和500毫升。

1. Weizen Glas
   这种杯子起源于德国，底部狭窄，顶部稍宽。 专用于喝白啤酒 （德语：Weizenbier / Weißbier）。顶部宽的地方用于释放香气，又能为小麦啤酒产生的厚厚的泡沫提供空间。

1. Bierstiefel
   德国考古遗址中发现了靴子和鞋子形状的饮酒器皿，这可以追溯到青铜时代的安菲尔德文化。传说从前有一位将军向他的部队承诺，如果他们在战斗中取得胜利，就请他们喝他靴子里的啤酒。当部队取得胜利后，这位将军让一个玻璃制造商用玻璃制作了一只玻璃靴子，以履行他的承诺。（要不然将士们喝的就是带脚臭味的啤酒了🤣）从此以后， 将士们就喜欢用啤酒靴为他们的胜利干杯。在德国、奥地利和瑞士的聚会上，啤酒靴经常在客人之间传递，作为节日的饮酒挑战。

一个古老的笑话是，把啤酒靴递给年轻的饮酒新手，让他的脚趾指向远离自己的人，这样做的结果是，当空气进入脚趾时，啤酒会不受控制地倒在饮酒者的脸上；经验丰富的饮酒者总是把脚趾指向自己的身体，直到杯子里的酒被充分喝完。

1. Pilstulpe / Biertulpe
   用于喝清啤酒 （德语 : Pils ）。尺寸通常在300毫升左右但可以大到500毫升。

1. Berliner Weiße Glas
   用于调配柏林白啤酒 (德语：Berliner Weiße)

有关啤酒的德语谚语

1. Das ist nicht mein Bier.
   （这不是我的啤酒），表示这不是我喜欢的类型。

2.Bier auf Wein, dass lass sein, Wein auf Bier, dass rat ich dir.
（啤酒兑红酒，劝君莫饮之，红酒兑啤酒，劝君杯莫停）。

3.Der kluge Mensch, so glaubt es mir, der redet nicht und trinkt sein Bier.
（聪明的人喝自己的啤酒少说话）。

德国各大城市的啤酒品牌大全
德国各大城市的啤酒品牌大全

在德国，没什么事情是喝一杯啤酒解决不了的，有的话，就喝两杯。。。