做肉夹馍 — Hive

周五晚上睡觉前，孩子说想吃肉夹馍。我跟他们说，明天给他们做。肉夹馍看着复杂，其实做法挺简单的。

次日也就是今天一早，我去超市买了一斤新鲜的五花肉。做肉夹馍，五花肉最适合，肥瘦相间，恰到好处。

今天我挑选的这块五花肉，肥肉稍微多些，原因是老大更喜欢吃肥的，那就随了他的心意吧。💗💗

买回来的肉，先在冷水里泡一阵子，中途最好换下水，将水中的一些杂质等浸泡出来。浸泡的时间不用太可以，一小时可以，二小时也行。广州这边天气热，不适合泡太久，我一般泡1、2个小时就可以了。

肉夹馍的肉，要尽量烂些，如果直接用火煮，要比较久时间。因此，我一般会先用高压锅压20分钟，然后再开始慢慢煮。

接下来就是配料，我一般用八角、草果、桂皮、花椒、丁香、白芷等，如下图，

肉类跟一些植物类是有相互辅助，比如猪肉配八角，既去味又增香；羊肉搭配草果；煮牛肉用白胡椒，煎牛扒配黑胡椒；鱼配紫苏。。。记住这些简单又实用的搭配，做出来的肉一定不会差。

花椒家里有很多，都是老家寄来的

压过之后的五花肉，开始用慢火炖

炖肉一般得1个多小时，趁这个空闲时间，和下面，如下图，

做饼用的面粉跟做面条不同，不用高筋粉，普通面粉原味就可以。

加点酵母，揉成团，醒大约一个小时

这里要说明一点，白吉饼是用半发面，不是全发（当然你也可以用全发）。加上广州天气热，因此发酵时间1个小时就够了。如果是北方天气冷，要更长些时间。

揉面时，早上买的虾很是活跃，不断跳出来，有这么着急吗？😳
我捡起几个实在过于活跃总蹦到地上的，猛的摔几下，摔昏过去，这下才老实了。🤣🤣

将刚才配好的料，清洗后装包，开始入锅

料包最好在水里泡阵子，避免有过于重的中药味。

放盐，老抽上色
今天偷了个懒，用冰糖烧化开，颜色会更漂亮，味道也可以中和下会更好些。只是我偷懒省了这道步骤。

好啦，等下面发酵好后，打几个饼，差不多肉也就好了，就可以吃啦。。。😍😍😍

看，做法是不是很简单？