Greetings HiveSucre community!!! It is Easter season and by tradition many families make culinary preparations based on marine products, this is typical of the eastern zone.
Many know of my adversity to cooking, that's why my publications on the subject are very few. I do not like elaborate meals, as far as preparation is concerned; however I like to prepare dishes that contain fish and other seafood; for this reason my first thought is this community.
I am happy with the visit of my youngest son. What mother would not feel that way? He hadn't been home for a year and to spoil him I prepared a tuna cuajao but I'll leave the preparation to the end; for now I want to tell you a little history of this dish in the family.
When my grandmother was alive, my dad's mother; she killed two morrocoyes and with the help of my aunts prepared the cuajao. My grandmother did not like to see those little animals die because she said that they cried, that tears came out of their eyes; that is why after my grandmother passed away, they never prepared cuajao de morrocoy again. The ingredients for that preparation, besides the morrocoy stew, were: eggs, raisins, potatoes, onion, red pepper, chili, garlic, capers and, I don't remember well but I think it was also olives.
When my grandmother physically disappeared, my aunts opted to change the morrocoy for dogfish and since then that was the family dish by tradition; the other ingredients were the same. The name of this dish varies; for example here in Cumaná I knew it as pastel and in my homeland (Barcelona) they call it cuajao, it is the one that is baked. The tortilla is not put in the oven.
Cuajao or canned tuna curds
Ingredients: 2 canned tuna, 6 eggs, 3 potatoes, 1 plantain, 2 onions, 7 chilies, 1 tablespoon of capers, 2 tablespoons of raisins, onoto in oil, 1 pinch of pepper, 1 teaspoon of cumin, 1 tablespoon of Worcestershire sauce, 1 tablespoon of soy sauce, salt, oil, butter and wheat flour.
PROCEDURE
1- Process or chop all the seasonings and sauté a little. Add the tuna, pepper, cumin, capers and raisins, stirring everything. Cover over low heat to incorporate the flavors.
2- Cut the plantain in slices and fry to set aside.
3- Boil the potatoes, cool and cut into rounds. Set aside.
4- Beat the eggs with a mixer or by hand until the mixture becomes frothy.
5- Butter and flour a cake pan. Take the opportunity to turn on the oven.
6- In the pan place a layer of the egg mixture, add the stew distributing it throughout the pan. Place the layer of potatoes and plantains. Finish with the capers and raisins and the last layer of beaten eggs.
7- Bake until a knife comes out clean when inserted.
This cuajao or cake can be prepared with pepitonas, salted fish, seafood, fresh shredded fish. The cuajao de morrocoy is typical of the llanera region and my home state has both coast and plains.
If you like, you can tell me how this legacy is prepared in your family.
SPANISH
Saludos comunidad de HiveSucre!!! Es temporada de Semana Santa y por tradición muchas familias hacen preparativos culinarios basados en productos marinos, esto es típico de la zona oriental.
Muchos saben de mi adversión a la cocina, es por ello que son muy pocas mis publicaciones sobre el tema. Las comidas con mucha elaboración no me agradan, en cuanto a preparación se refiere; sin embargo me gusta preparar platos que contienen pescado y otros productos del mar; por tal motivo mi primer pensamiento es esta comunidad.
Estoy feliz con la visita de mi hijo menor ¿Qué madre no se sentiría así? Él tenía un año que no venía a casa y para consentirlo preparé un cuajao de atún pero la preparación la dejo al final; por ahora quiero contarles un poco de historia de este plato en la familia.
Cuando mi abuela vivía, la madre de mi papá; ella mataba dos morrocoyes y con la ayuda de mis tías preparaba el cuajao. A mi abuela no le gustaba que vieran morir a esos animalitos porque decía que lloraban, que salían lágrimas de sus ojos; por eso después de que mi abuela falleció, nunca más prepararon cuajao de morrocoy. Los ingredientes para esa preparación, además del guiso de morrocoy, eran: huevos, pasas, papas, cebolla, pimentón rojo, ají, ajo, alcaparras y, no recuerdo bien pero creo que también aceitunas.
Al desaparecer mi abuela físicamente; mis tías optaron por cambiar el morrocoy por cazón y desde entonces ese fue el plato de la familia por tradición; los demás ingredientes fueron los mismos. El nombre de este plato varía; por ejemplo aquí en Cumaná lo conocí como pastel y en mi tierra natal (Barcelona) le dicen cuajao, es el que se hornea. La tortilla no se mete al horno.
Cuajao o cuajado de atún enlatado
Ingredientes: 2 atunes en lata, 6 huevos, 3 papas, 1 plátano, 2 cebollas, 7 ajíes, 1 cucharada de alcaparras 2 cucharadas de pasas, onoto en aceite, 1 pizca de pimienta, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de salsa de soya, sal, aceite, mantequilla y harina de trigo.
PROCEDIMIENTO
1- Procesar o picar todos los aliños y sofreír un poco. Agregar el atún, pimienta, comino, alcaparras y pasas removiendo todo. Tapar a fuego lento para que se incorporen los sabores.
2- Cortar el plátano en ruedas y freír para dejar reservar.
3- Sancochar las papas, enfriar y cortar en ruedas. Reservar.
4- Batir los huevos con la batidora o manualmente hasta que la mezcla se vuelva espumosa.
5- Enmantequillar y enharinar una tortera. Aprovechar para encender el horno.
6- En la tortera colocar una capa del batido de huevos, agregar el guiso distribuyendo por la tortera. Colocar la capa de papas y plátanos. Terminar con las alcaparras y las pasas y la última capa de los huevos batidos.
7- Hornear hasta que al insertar un cuchillo, éste salga limpio.
Este cuajao o pastel puede ser preparado con pepitonas, pescado salado, mariscos, pescado fresco desmenuzado. El cuajao de morrocoy es típico de la región llanera y mi Estado natal tiene costa y también llanos.
Si gustas puedes contarme como preparan este legado en tu familia.
Información Information Todas las fotos son propias All photos are my own Herramienta usada Tecno Camon 20 Pro Tool used phone Tecno Camon 20 Pro Traducción en traductor Deepl versión gratuita Deepl translator free version Imagen editada en GridArt Image edited in GridArt 
Delicioso amiga, esos cuajados son nuestra tradición en Semana Santa aquí en el oriente del país.
Claro que sí, aunque cada familia le pone su sazón. A mí me gusta prepararlo con cazón, es mi favorito pero tenía atún enlatado a la mano. Un abrazo mana 🌷💐🌺
Hola @antoniarhuiz, que bonito que sigas esa tradición familiar, no he probado el cuajado con pasas debe ser muy bueno, me alegra que hayas consentido a tu hijo y que nos compartas esta maravillosa receta! Un abrazo 🤗
Te cuento que no soy amante de la cocina pero en temporadas me recuerda mucho los tiempos de mi abuela, cuando nos reuníamos todos. Saludos 🌹💐🌺🌹
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Amiga @antoniarhuiz que delicioso Cuajao de Atún, increíble preparación. Este es uno de los mejores platos típicos de nuestra región. Debemos sentirnos orgullosos de lo nuestro este plato típico es laborioso,bueno muy nutritivo y exquisito. Excelente amiga te felicito. Gracias por compartir tu receta.
Así es amiga, es un plato típico que varía en familia. También varía en región; por ejemplo aquí en Cumaná, el cuajao es una tortilla gruesa que no se cocina en el horno. En Barcelona, la llamamos simplemente tortilla. Gracias por comentar mi amiga bella.
Ese cuajado de atún se ve riquísimo, me imagino que tu hijo no dejo, ni las migas 🤭, es una bendición tener a nuestros hijos cerca, cada momento con ellos debemos atesorarlo.
La receta es muy fácil de hacer, los materiales son accesibles, gracias por compartirlo. Saludos 🤗😘
Amiga, es la única forma de meterme en la cocina, cuando hago todo fácil y rápido. Este plato es más laborioso pero eso no me gusta mucho. Saludos 🌺🌷💐🌺🌹
Jajaja, estamos igualita, estar en la cocina es un reto cunado hay muchos procedimientos, más con estas calores, lo importante fue el resultado exquisito 🤤, saludos 🤗
No se vale mostrar sin compartir señora Antonia. Esta receta por favor replique para adquirirla con HBD. Tiene acá una clienta 😋😋 saludos 🤗💞
😅😅 tranquila mami. Cuando pueda te preparo uno para ti solita. Gracias por comentar 🌹🌹🌷🌷💐
Si es del tamaño de esa bandeja con eso creo que come media Cumaná 🤣🤣🤣🤣
🤣🤣🤣 tampoco para tanto.. Bueno te cuento que esa es una bandeja de, creo que de 1/2 kilo; lo normal es llevar las capas hasta arriba pero no tenía tanto material.
Ay amiga Antonia! se me hace agua la boca con esas fotos. Eso se ve que quedó espectacular 🤗!
Sabes que cuando estaba haciendo ese plato recordé tu comida, te iba a mencionar pero lo olvidé. Era para que vieras el estilo de mi familia. No hizo falta la mención viniste solita 🤣. Gracias amiga por acompañarme en esta publicación. Saludos 🌺🌹💐🌻🌷
Si llegué solita 😂 es que hasta por las fotos me imaginé el olor y sabor de ese cuajado 😁
It was so interesting the history of your family related to this meal ❤️ thanks for sharing ❤️
This is the family style of cooking this dish. It is very tasty. Best regards. Thanks for commenting. 🌺🌹💐🌻🌷
Hola mi querida @antoniarhuiz !!
Que lindo es volver a hacer aquellos platos que tantos recuerdos nos traen, aunque el pescado utilizado no sea el mismo.
Nosotros hacemos tarta de atún y su preparación es mucho más sencilla.
Hacemos un salteado de cebolla, morrón, zanahoria, zapallo rallado y apagamos el fuego. Luego le colocamos dos latas de atún las cuales las mezclamos con las verduras salteadas y se deja enfriar.
Mi esposa prepara una masa con avena donde se vierte todo el contenido y para terminar le colocamos quedo cremoso y un poco de queso rallado.
Me imagino la felicidad de tu hijo al disfrutar de este rica comida que le has preparado.
Abrazo enorme!!
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Me faltan corazones para decirte el cariño que les tengo. Bendiciones hermanito.
Tenemos que retomar nuestras charlas por whatsapp!!! Te extraño!!!!