"Japanese Mochi Zouni Soup
I made Japanese Zouni soup with mochi for New Year's dinner. What is Zouni(雑煮)? Some people say Ozouni(お雑煮). Zouni is one of Japan’s New Year's dishes. Literally, "Zou(雑)" means mixing many kinds of things, and "Ni (煮)" means boiled in Japanese. People make homemade Zouni. Each area has different ingredients and tastes but usually, boiled vegetables with soy sauce, mirin (sweet cooking sake), and cooking sake with mochi (rice cakes).
My Zouni is originally my grandmother's recipe. Also, I couldn't buy actual ingredients so, I had to customize my grandmother's recipe this time. There are Japanese daikon, mitsuba leaves, chicken, shiitake mushrooms, carrots, chicken, and mochi in my grandmother's Zouni. However, I had to use Chinese cabbage, carrots, eringi (baby king oyster) mushrooms, snap peas, and mochi. It was pretty good I guess. I couldn't buy only chicken bones from the store for making dashi soup. I used chicken with the bones instead. If you use chicken stock, you can make it quicker but I prefer to make soup when I have enough time.
Once you make Zouni, you can eat it for a few days. For example, eat it with mochi simply on the first day. On the second day, you can eat it with soba, ramen or udon noodles or something like that. I also made mochi using gluten-free white sweet rice flour. However, I prefer real mochi. Anyway, I tried to make it pretty close to my grandmother's recipe.
"雑煮"
お正月に雑煮を作りました。雑煮は各家庭や地方によって作り方や材料が違うと思いますが、たいていしょうゆ・みりん・料理酒ベースのスープに野菜ともちを入れて食べるスタイルが主流だと思います。
私の雑煮は祖母のレシピです。残念ながら材料がレシピ通りにそろいませんでした。祖母のレシピは、大根・三つ葉・かしわまたはとり肉・しいたけ・にんじん・もちです。わたしは白菜・にんじん・エリンギ・スナップえんどう・とり肉・もちを使いました。美味しくできたと思いmサウ。だし汁を作るとり肉の骨がお店で売ってもらえなかったので、普通の骨つきとり肉を使いました。鶏がらスープの出汁を使えば早いと思いますが、時間があれば出汁から作る方が美味しいです。
雑煮を作っておけば数日もつので、１日目は普通にもちを入れて食べ、次の日は蕎麦、うどん、ラーメンの麺を入れて食べても美味しいと思います。もちはグルテンフリーの米粉を使って作ったのですが、やっぱり普通のもちを食べたかったです。なんとか祖母の味に近づけることができたような気がします。
・About zouni 雑煮についてはコチラ：https://en.wikipedia.org/wiki/Z%C5%8Dni
Ingredients
Zouni Soup
・Chicken with bones 6-8 for 2-3 people
・Water for making soup
・Cloth for strain soup
・Eringi (baby king oyster) mushroom or shiitake mushroom 3-4
・Snap peas 20g
・Japanese Daikon 1/2 or Hakusai (Chinese cabbage) 1/4
・Carrot 1
・Soy sauce 3-5 tablespoons
・Hondashi (or fish dashi) 2-3 tablespoons
・Mirin (sweet cooking sake) 2-3 tablespoons
・Cooking sake 2-3 tablespoons
・Salt to taste
Note: add seasonings if you like a thicker taste.
Mochi
・Sweet white rice flour 150-200g
・flour 2-3 tablespoons
・Water for making mochi
Cooking time is about 1 hour and 30 minutes including the preparation time.
材料
雑煮
・骨つきとり肉 ６ー８本 ２−３人用
・水 スープ用
・ガーゼ スープをこす用
・エリンギ またはしいたけ ３−４個
・スナップえんどう ２０g
・大根 １/２ または 白菜 １/４
・にんじん １本
・しょうゆ 大さじ３−５
・ほんだし 大さじ２−３
・みりん 大さじ２ー３
・料理酒 大さじ２−３
・塩 少々
注：濃いめが好きな方は調味料をたしてください。
もち
・グルテンフリー米粉 １５０ー２００g
・小麦粉 大さじ２−３
・水 もちを作る用
調理時間は準備時間を含め約１時間半。
- Put the chicken into a big pot.
- Add water.
- Boil until the chicken becomes totally soft about 30 minutes.
- Remove the chicken from the pot.
１. とり肉を大鍋に入れる。
２. 水を加える。
３. とり肉を完全にやわらかくなるまで約３０分ほどゆでる。
４. とり肉を取り出す。
- Cool the chicken.
- Remove the chicken from the bones.
１. とり肉をさます。
２. 肉を骨からはずす。
- After finishing boiling the chicken, strain the soup and make it clear with a cloth (strainer is fine).
１. とり肉をゆで終わったら、ガーゼを使ってスープをこす。（ザルでも可）
- Add water into the chicken dashi soup.
- Add seasoning to the soup.
- Boil it at medium heat.
１. とり出汁スープに水を加える。
２. 調味料を加える。
３. 中火で煮る。
- Add the chicken.
１. とり肉を加える。
- Cut all vegetables.
１. 野菜を切る。
- Add carrots into the soup.
- Add eringi mushrooms into the soup.
- Add hard parts of hakusai.
- Add hakusai leaves.
- Add snap peas.
Note: Take out snap peas if you are not going to eat right away after cooking or boil them in a different pot and keep them just before eating.
１. にんじんを加える。
２. エリンギを加える。
３. 白菜のしんを加える。
４. 白菜の葉を加える。
５. スナップえんどうを加える。
注：すぐに食べない場合はスナップえんどうは取り出しておくか、別茹でするとよい。
The soup is ready!
スープの出来上がり！
- Put the white sweet rice flour into a bowl.
- Add strained flour.
- Add water little by little and make it a soft mochi texture.
- Mix well.
１. 米粉をボールに入れる。
２. ふるいにかけた小麦粉を加える。
３. やわらかいもち状になるまで水を少しずつ入れる。
４. よく混ぜ合わせる。
- Boil hot water in a pot.
- Boil mochi (using two spoons is easier to drop mochi into the pot).
- Boil it until they float on the surface.
１. 鍋にお湯をわかす。
２. もちをゆでる。（スプーンを２本使うと簡単にもちを落とせます）
３. 表面にもちが浮いてくるまでゆでる。
- Move mochi into a strainer and drain the hot water.
１. もちをザルに上げて湯切りする。
- Put mochi in a soup bowl.
- Add vegetables and chicken to the mochi.
- Add soup.
１. もちをお椀に入れる。
２. 野菜ととり肉をもちの上にのせる。
３. スープをそそぐ。
- Put snap peas on top of the soup.
１. スナップえんどうをスープの上にのせる。
I had it with scallop sashimi. It was delicious and made my body warmer!
ホタテの刺身と一緒にいただきました。体が温まりました。
I love mochi!
もち大好きです！
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This is one looks very delicious. I like the soup. With that being said, I will surely give this one a try. Happy New Year from the Philippines!
Thank you! Yes, please try zouni soup when you have a chance. Happy New Year!