Hello everyone! Today I want to share some handmade ravioli that are the end of the world!! It was years that I didn't eat them because the filling is special. It is a traditional recipe from the island of Sardegna in Italy.
The other day I made up my mind and made them, taking care to photograph each step so I could show you guys.
What we are going to do is a simple tomato sauce and the ravioli.
To begin with, he gave them the list of ingredients. Keep in mind that I made for eight people who eat a lot.
For the mass:
12 eggs.
25g of salt.
1,200 kg flour.
1 splash of oil.
For the filling:
800 g of spinach already cooked.
400 g of ricotta.
1 egg
1 bag of saffron.
Nutmeg.
The peel of 1 lemon.
2 tablespoons of cinnamon powder.
Salt.
Hola a todos! Hoy les quiero compartir unos ravioles hechos a mano que son la fin del mundo!! Eran años que no los comía porque el relleno es especial. Se trata de una receta tradicional de la isla de Sardegna en Italia.
El otro día me decidí y los hice, teniendo cuidado a fotografiar cada paso para poder mostrarles a ustedes.
Lo que vamos a hacer es una salsa simple de tomate y los ravioles.
Para empezar les pasó la lista de los ingredientes. Tengan en cuenta que hice para ocho personas que comen mucho.
Para la masa:
12 huevos.
25 g de sal.
1.200 kg harina.
1 chorrito de aceite.
Para el relleno:
800 g de espinaca ya cocida.
400 g de ricota.
1 huevo
1 bolsita de azafrán.
Nuez moscada.
La cáscara de 1 limón.
2 cucharadas de canela en polvo.
Sal.
Sauce Ingredients:
2 small onions.
1 carrot.
2 cloves of garlic.
Fresh parsley.
2 liters of crushed tomato.
Ingredientes salsa:
2 cebollas chicas.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
Perejil fresco.
2 litros de tomate triturado.
Preparation of the sauce:
As first thing we have to peel the onions, the carrot and the garlic cloves. Wash the parsley well and chop everything as finely as possible.
Preparación de la salsa:
Cómo primera cosa tenemos que pelar las cebollas, la zanahoria y los dientes de ajo. Lavar bien el perejil y picar todo lo más fino posible.
Now we will heat a little oil and cook over low heat the vegetables that we have just chopped for five minutes and then we will add the crushed tomato and adjust the salt and two teaspoons of sugar that serve to eliminate the acidity of the tomato. Let cook with a lid for at least an hour and the sauce will be ready.
Ahora pondremos a calentar un poquito de aceite y cocinaremos a fuego bajo las verduras que acabamos de picar por cinco minutos y luego agregaremos el tomate triturado y ajustaremos de sal y dos cucharaditas de azúcar que sirven para eliminar la acidez del tomate. Dejaremos cocinar con tapa por almeno una hora y la salsa estará lista.
Dough preparation:
First of all you have to know a fundamental rule that is this. For each person there are 100 g of flour and 1 egg. In this case, which I made for 8 people, I would have had to make 800 g of flour and 8 eggs, only since we eat a lot, I made for 12 so that someone could be served again.
So we weigh the amount of flour we want to make and beat the eggs with the salt and a splash of oil.
Preparación masa:
Primero de todo tenés que saber una regla fundamental que es ésta. Para cada persona son 100 g de harina y 1 huevo. En este caso que hice para 8 personas tendría que haber hecho 800 g de harina y 8 huevos, solo que como comemos muchísimo, hice para 12 como para que alguno se pueda servir de nuevo.
Así que pesamos la cantidad de harina que queremos hacer y batimos los huevos con la sal y un chorrito de aceite.
Add the beaten eggs to the flour.
Unimos los huevos batidos a la harina.
And knead with your hands until you get a fairly smooth dough. If it is a bit hard, don't worry because with the rest it softens.
Y amasamos con las manos hasta obtener la masa bastante lisa. Si está un poco dura no se preocupen porque con el descanso se ablanda.
Cover the dough with nylon and let it rest for a while.
Cubrimos la masa con un nylon y dejamos descansar un buen rato.
Preparation of the filling:
Once you have the spinach cooked, you will have to remove some of the water by squeezing it with your hands. Then they have to chop them.
Preparación del relleno:
Una vez que tengan las espinacas cocidas, tendrán que quitarles un poco de agua exprimiendo con las manos. Luego las deberán picar.
In a large container put all the ingredients together.
En un recipiente grande pongan todos los ingredientes juntos.
Now mix everything well with a fork.
Ahora mezclamos todo bien con un tenedor.
Ravioli preparation:
At this point the dough should already have rested enough.
With a pasta machine or with the rolling pin, we will stretch the dough very thin.
Preparación de ravioles:
A este punto la masa ya debería haber descansado suficiente.
Con una máquina para hacer pastas o con el palo de amasar, estiraremos la masa bien fina.
With a knife we will cut squares and we will begin to fill them with the spinach filling.
Con un cuchillo cortaremos cuadrados y empezaremos a llenarlos con el relleno de espinacas .
We will close the ravioli by folding the square of dough in half. You can make it oblique to obtain triangular ravioli or also horizontal if you want them rectangular.
Cerraremos los ravioles doblando el cuadrado de masa por la mitad. Pueden hacerlo oblicuo para obtener ravioles triangulares o también horizontal si los desean rectangulares.
They will need to be dusted with flour so they don't stick to each other or to the table.
Tendrán que espolvorear con harina para que no se adhieran entre ellos o a la mesa.
The ravioli are now ready to cook and season with the tomato sauce.
Here I show you how they turned out.
Los ravioles ya están listos para cocinar y condimentar con la salsa de tomates.
Aquí les muestro como quedaron.
I hope you have enjoyed this delicious recipe.
I send you a hug and see you next time! bye!
Espero que hayan disfrutado de esta riquísima receta.
Les mando un abrazo y nos vemos a la próxima! Chau!
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