El hervido de mondongo tiene sus complicaciones al momento de prepararlo,ya que el mondongo pertenece a la panza y víscera de una ternera, por tal motivo esta carne debe ser bien lavada, mi abuela solía lavar el mondongo con jabón azul, así que aplique la misma técnica, lavar, cepillar y enjuagar, luego le agregue mucho limón estrujándolo bien, se le agrega una cucharada de bicarbonato y se deja remojando durante toda la noche, al día siguiente el mondongo se vuelve a enjuagar con vinagre y se lleva al fuego, preferiblemente se debe usar una olla de presión, ya que el mondongo es muy duro, la cocción es aproximadamente por dos horas.
Ingredientes:
3 kilos de panza, tripas y patas de res.
3 kilos de verduras ( Auyama, ocumo, ñame, batata, plátano maduro, yuca.)
Aliños: ( cebolla, ajíes, hiervas aromáticas, ajo.)
1 taza de aceite.
Preparación: En primer lugar se debe de sofreír todo el aliño, se agregan en una olla con el mondongo picado ,se agrega suficiente agua, la cual debe cubrir todo el mondongo y la verdura, todos estos ingredientes se llevan al fuego, 15 minutos antes de bajar del fuego se agregan las hiervas aromáticas.
Solo debemos esperar que la verdura se ablande y todos los ingredientes se mezclen entre si, el tiempo es aproximadamente de media hora. El hervido de mondongo debe de servirse bien caliente, acompañado con un pedazo de casabe y algunas personas le gusta agregar zumo de limón.
English.
Hello my dear readers, today I will share on my blog, a very delicious dish, I will tell you about the boiled tripe, my great-grandmother once shared her recipe with me, she was the daughter of a Spaniard, who once told her that the boiled tripe It was a dish brought from Spain, at the time of the Spanish conquest.
The tripe boil has its complications when preparing it, since the tripe belongs to the belly and viscera of a calf, for this reason this meat must be well washed, my grandmother used to wash the tripe with blue soap, so I applied the same technique, wash, brush and rinse, then add a lot of lemon squeezing it well, add a tablespoon of bicarbonate and let it soak overnight, the next day the tripe is rinsed again with vinegar and brought to the fire, preferably a pressure cooker should be used, since the tripe is very hard, the cooking lasts for approximately two hours.
Ingredients:
3 kilos of beef belly, tripe and legs.
3 kilos of vegetables (Auyama, squash, yam, sweet potato, ripe banana, yucca.)
Dressings: (onion, chili peppers, aromatic herbs, garlic.)
1 cup of oil.
Preparation: First of all, all the dressing must be sautéed, they are added in a pot with the chopped tripe, enough water is added, which should cover all the tripe and the vegetables, all these ingredients are brought to the fire, 15 minutes before after lowering the heat, add the aromatic herbs.
We just have to wait for the vegetables to soften and all the ingredients are mixed together, the time is approximately half an hour. The boiled tripe should be served hot, accompanied with a piece of cassava and some people like to add lemon juice.
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