Foodie's diary #97 --- 深夜食堂的粤式海鲜，螃蟹，鳕鱼和元贝，一个也不能少☝️

Hello Steemians 💛粤菜论颜值很高，论种类很多，论营养也是味美多鲜，今天的深夜食堂，我们来尝尝这家17年的粤菜餐厅。先要说说这款酒楼里的人气大菜，螃蟹粉丝煲。

煲仔菜是南方地区很常见的食品，大部份煲仔菜都是味道浓郁的香辣口味，非常适合秋天食用。师傅一般会把食材炒熟，再放在砂锅或铁锅里。这道菜让我想起了煲仔饭，不过好像做法上和粉丝煲略有不同的。煲仔饭源自广东，一般是用砂锅作为作为器皿煮米饭，但是广东称砂锅为煲仔，所以才叫的煲仔饭，煲仔饭是用炭火慢慢地蒸熟。

这种煲仔菜的材料选择是非常广泛的，讲究原汁原味，烹调的方法也简单可行，所以也是家庭常常备着的小菜，很多不同口味的招牌煲仔菜都是用家常煲仔菜为原型的。吃这种煲仔菜的时候，我最喜欢的瞬间就是掀开煲盖的时候，那种白色的我热气热腾腾的冒出，夹着香味的雾气带来一种很温暖的感觉。

新鲜热辣的煲仔菜，吃在嘴里，暖在心头，无论是武火猛攻，还是文火细焖，都是别有一番风味的。火大油热，食物表面虽然微焦，但是里面很熟，焦香与软滑兼具的，还有一点弹牙；如果用文火慢煮，食物的滋味会被慢慢逼出来的，入口酥烂，咀嚼软绵，真是香味含蓄回味悠长。

这次把螃蟹做到煲仔菜里，我还是第一次尝试，螃蟹粉丝煲源自于酒家菜，酒家菜指的就是完全靠手工，除了下酒和解酒，而且还要能吃饱。螃蟹粉丝煲做法还有调味都很精致，葱香特别浓郁扑鼻，而且还加入了白胡椒香。螃蟹选择了羔蟹，肉甜膏黄非常适合做成冬粉煲。螃蟹粉丝煲超好吃，粉丝吸饱蟹肉海味，葱香浓郁。

松仁黑椒鳕鱼粒这个菜应该也是独创的，从来没有吃过。常常吃到的是黑椒牛柳粒，这道菜应该就是经过改良的。鳕鱼和松仁貌似是很搭配的我食材，鳕鱼有着极高的营养价值，所以一直以来颇受欢迎，鳕鱼肉是少见的几乎不含任何油脂的鱼肉，差不多只有3%，但是蛋白质含量竟然高达18%，比一般的鱼肉都要高。所以当鳕鱼被晒成鱼干的时候，80%以上的水分都是被蒸发了，剩下就是浓缩的蛋白质精华呀，含量几乎可以达到80%。这种鱼天生就容易存活，又生殖能力旺盛，很好捕捞，算是非常完美的经济鱼类了。

欧洲人曾经说，鳕鱼是除了面包以外唯一一旦吃了就绝对不会觉得腻的食物。这样的说法其实一点没错，在英国，鳕鱼一直都是英国人的最爱阿，这种又营养又怎么做都好吃鲜嫩，吃起来省事简单没什么刺，确实是无公害人见人爱的。

冰岛的人爱鳕鱼更是爱的疯狂，他们常常会把鳕鱼皮留下来食用，烤好之后拌上黄油给小孩吃，而且还把鳕鱼剩下的部分和鱼骨头作为绝佳的肥料，直到20世纪，冰岛人还会把鱼骨头浸入酸奶里泡软，然后吃掉，这些故事听起来虽然有点奇葩，但是也足以证明鳕鱼在欧洲人心里的地位。全世界的人都爱美食，只是爱有各种爱，爱的方式也不同嘛。

接下来还有百吃不厌的蒜蓉粉丝蒸大元贝，大运贝个头是不小，肉质看着干净新鲜又鲜嫩的感觉。蒜蓉粉丝蒸元贝是采用了三种不同的食物制作出来的食物，制作原料主要有大蒜、新鲜元贝、绿豆粉丝。它的营养价值是非常高的，里面含有各种各样的矿物质，比如钙和锌，是可以和鲍鱼海参媲美的优质食材。

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Rainie💖💖💖