บางคนอาจจะไม่รู้ว่าเวลาที่เราดื่มกาแฟหรือชาแล้วรู้สึกขม ก็เพราะว่าทั้งชาและกาแฟมีสารแทนนินที่มีรสชาติขม นอกจากความขมแล้ว สารแทนนินยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย แต่ต้องวงเล็บให้เข้าใจว่ายิ่งดื่มชาหรือกาแฟแบบเพียวๆ ไม่มีน้ำตาลคุณจะได้ประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด
สารแทนนิน (Tannin) หรือบางคนอาจจะเรียกว่ากรดแทนนิน (Tannin Acid) คือสารประกอบที่ได้มาจากกรดฟีนอลิก และจัดเป็นกลุ่มสารประกอบจำพวก โฟลีฟีนอล (Polyphenols) มีคุณสมบัติในการเข้ายึดเกาะกับสารจำพวกอื่น เช่น โปรตีน เซลลูโรส สตาร์ช (Starch) และแร่ธาตุได้ง่าย จึงทำให้สารแทนนินไม่ละลายในน้ำและทนทานต่อการสลายตัวมากกว่าสารประกอบชนิดอื่นๆ ในสารกลุ่มเดียวกัน
โดยปกติแล้วเราจะพบสารแทนนินในส่วนต่างๆของพืชตามธรรมชาติ ทั้งส่วนที่กินได้และกินไม่ได้ เช่น รากไม้ เปลือกไม้ ดอกไม้ ผล ใบ และเมล็ด พืชทำการผลิตสารแทนนินรสขมออกมาเพื่อช่วยป้องกันตัวเองจากศัตรูตามธรรมชาติ ไม่ให้เข้ามาทำลายพืช ส่วนสารอาหารจำพวกแทนนินจะพบมากอาหารจำพวก ชา กาแฟ ช๊อคโกแลต และไวน์ ประโยชน์ที่สำคัญคือเป็นสารช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ที่นำพาไปสู่การเสื่อมสภาพของเซลล์ ช่วยลดและยับยั้งการอักเสบ ทำให้แผลฟื้นฟูได้รวดเร็ว ช่วยต่อต้านเชื้อราและแบคทีเรียได้ ในอุตสาหกรรมเครื่องหนังใช้นำมาย้อมเครื่องหนังเพื่อฆ่าเชื้อราและแบคทีเรีย ทำให้เครื่องหนังมีสีสันสวยงาม
แต่การได้รับสารแทนนินในปริมาณที่มากก็มีโทษต่อร่างกายเช่นเดียวกัน เพราะอาจส่งผลต่อการเจริญเติบโตของร่างกายและทำให้บริโภคอาหารได้น้อยลง เพราะสารแทนนินไปลดการดูดซึมอาหาร โดยเฉพาะธาตุเหล็ก สำหรับผู้ที่มีภาวะขาดธาตุเหล็กจึงต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ และการดื่มสารแทนนินในปริมาณที่มากในขณะท้องว่างอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และอาเจียนได้ โดยอาจจะเติมนมเข้าไปเพื่อช่วยลดการระคายเคืองในกระเพาะอาหาร
Tannins are essentials constituents in the physiology of many plants, protecting them from harmful physical and biological events. Tannins also have important nutraceutical properties: they are bioactive substances capable of producing beneficial effects in the body if they are ingested in the diet for long periods of time.
Tannins are molecules useful for the human health because of their antioxidant properties. They have the capacity to protect the tissues from the action of free radicals due to the cellular aging processes.