Dużo błonnika
Składniki
Zaczyn
- mąka żytnia razowa 227g
- woda 187g
- zakwas żytni 1 łyżka stołowa i trochę
Ciasto
- mąka chlebowa pszenna 454g
- mąka pszenna razowa 227g
- woda 431g
- sól 17g
- drożdże piekarskie instant 5g
- łyżeczka słodu jęczmiennego jasnego
- całość zaczynu minus 1 łyżka stołowa i trochę, do słoiczka na kolejny chleb
Wykonanie
Zaczyn
Składniki mieszamy ze sobą i odstawiamy na 14 godzin w temperaturze 21C.
Zaczyn po 14 godzinach fermentacji
Ciasto
Wyrabianie
Wyrobione ciasto
Wyrastanie
Po tym czasie, lub trochę wcześniej (zależy od sprawności piekarnika) odpalamy piekarnik aby się nagrzał.
Ciasto wywalamy na omączony blat i formujemy bochenek, który umieszczamy w koszyczku do wyrastania na 1 godzinę. Zauważyłem że ostatnio preferuję koszyczek podłużny owalny, ale równie dobrze chleb może być okrągły.
Jak już wspomniałem, w koszyczku chleb wyrastać powinien około 1 godziny.
Pieczenie
Dalej jak zwykle ;) Posypujemy mąką deskę/łopatę i wywalamy, a raczej delikatnie wysypujemy zawartość koszyczka na deskę/łopatę. Ja robię to tak, że nakrywam ciasto łopatą, przewracam dogóry nogami, tak że mam na wierzchu łopaty koszyk z ciastem obrócony do góry dnem.
Nacinamy, w tym chlebie nie jest to konieczne, żyletką wierzch bochenka. Delikatnie parujemy piekarnik (pryskamy ścianki piekarnika spryskiwaczem lub wrzucamy na dno 5-10 kostek lodu) po czym ładujemy zawartość deski/łopaty do środka.
Pieczemy w temepraturze 240C-250C 15 minut. Obniżamy temperaturę do 230C i pieczemy dalej przez kolejne 25 do 30 minut.
Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy na kratkę.
UWAGA tego chleba nie wolno kroić przed pełnym wystygnięciem. Miąższ ze względu na dużą ilość mąki razowej musi się w pełni ustabilizować, co zajmuje mu nawet 12 godzin.
Gotowy wypiek
EDIT: Obiecany obrazek kromki ;) Miąższ jest lekko wilgotny i pełen zdrowych otrębów czyli błonnik i minerały. Pyszny.
chleb to polska specjalność, nigdzie nie ma takiego jak w PL
To prawda. Coraz ciężej jednak trafić na prawdziwy chleb, zrobiony z sercem. Dużo masowej produkcji, której efekty przypominają bezsmakową masę mączną o terminie przydatności 12 godzin od zakupu.
Ze świeżutkim masełem.... pycha. I z mlekiem. Chrupiąca skóreczka omnomnomommniam
nie rob mi smaka:)
Za późno, już zrobiłam....
Smacznego :)
Czekam na tą kromkę ;)
Tak kromka będzie, ale jutro ;) byłem teraz na rowerze i tak się zajechałem, że nie mam siły żeby nóż podnieść :D
Ok :)
Jak jutro będziesz dodawał kromkę tego pięknego chleba to dodaj też tag #pl-chleb proszę. Jeżeli nie chcesz zmienić któregoś z tagów których użyłeś to nie zapomnij o #pl-chleb przy kolejnym wpisie.
A teraz odpoczywaj :)
Chyba mi zabrakło miejsca na tagi już :)
Widziałam :) Ale padła taka propozycja dla chlebów więc Ci ją przekazałam. Żeby nie tagować "chleb" tylko "pl-chleb, jako podtag dla #pl-kuchnia. Takie miejsce dla chlebów na #polish.
Jakoś nie czuję takiej potrzeby, tym bardziej że już sama konstrukcja pl-cośtam jest na tyle mało intuicyjna, że raczej ciężko jest domyślić się istnienia takiego taga komuś nowemu, przez co zasięg takiego posta jest po prostu zerowy. Następnym krokiem będzie pl-chleb-razowy pl-chleb-drozdzowy pl-chleb-na-zakwasie? Marnowanie miejsca na tagi według mnie. Jakby był no-limit i byłoby to tak jak w innych platformach, że tag jest elementem artykułu to ma jakiś tam sens.
Nie jest dobrze... Po takich wpisach robię się głodny :)
:) Dla mnie to wręcz przeciwnie - jeżeli mój post tak działa to jest BARDZO dobrze ;)
kurcze az slinka leci ....
jaka jest różnica między pl-steem i polish? brakuje jeszcze pl-chleb :) albo chleb chociaż :P
wincyj tagów ! :D
serio nie wiem, widziałem gdzieś u kogoś pl-steam i myślałem że to może nowy jakiś z nurtu pl-*
normalnie pachnie to zdjęcie :)