Hoy les traigo una receta única de nuestra gastronomía Mantuana, es una deliciosa preparación de la época de la colonia, que a pesar de ser muy rica en textura, sabores y aromas ha quedado un poco en el olvido. Se trata de la Polvorosa de Pollo, una exquisita combinación entre una masa quebradiza dulce que proviene de un dulce español llamado polvorón y un guiso de pollo criollo.
El secreto del éxito para esta receta es elaborar una masa que se deshaga en la boca y un guiso con mucho sabor que logre crear un contraste de sabores que enamore el paladar de cada persona que lo deguste.
¿Qué es la gastronomía Mantuana?
Es el nombre que recibe la fusión de ingredientes traídos de España, con ingredientes autóctonos de Venezuela. En el siglo XIX se llamaba “mantuana” refiriéndose no a la comida, sino a la clase social que la preparaba: venezolanas descendientes de españoles que usaban mantas para mostrar su estatus dentro de la sociedad que se establecía en la época.
Fuente
¡Manos a la obra!
Receta para 30 personas
| Cantidades | Ingredientes |
|---|---|
| Para la masa | |
| 1200 gr | harina |
| 450 gr | azúcar |
| 1 ½ cda | polvo de hornear |
| 2 cdita | nuez moscada rallada |
| 300 grs | mantequilla |
| 6 unid | yemas de huevo |
| 150 ml | vino blanco |
| 120 ml | aceite |
| 2 cdita | sal |
| Para el guiso | |
| 6 unidades | pechugas grandes completas |
| 1 unidad | cabezas de ajo |
| 110 ml | de aceite |
| 6 unidades | cebollas |
| 3 unidades | pimentones rojos |
| 3 unidades | pimentones verdes |
| 15 unidades | ajíes dulces |
| 1/2 paquete | cebollín |
| 1 ½ unidades | puerro |
| 270 ml | vino rojo dulce |
| 180 gramos | pasitas |
| 180 gramos | aceitunas rellenas |
| 90 gramos | puré de tomate |
| 6 cdas | azúcar |
| 2 cditas | orégano seco en polvo |
| Sal y pimienta recién molida |
Procedimiento:
A.- ELABORACIÓN DE LA MASA:
Mezclar en un bol los ingredientes secos: la harina, el polvo para hornear, el azúcar, la sal y la nuez moscada rallada.
Agregar la mantequilla a temperatura ambiente.
Cortar la mantequilla, con dos cuchillos o con un estribo de repostería, para que se una a la harina formando unas boronitas.
Agregar a la masa las yemas de huevo, el aceite y el vino.
Amasar ligeramente lo justo para que se integren los ingredientes.
- Colocar la masa tapada con film en la nevera por media hora.
B.- ELABORACIÓN DEL GUISO
- Cortar la verdura en brunoise.
- Sofreír, en una olla, agregando una pizca de sal, en el siguiente orden: cebolla, ajíes, pimentones (pimientos), ajos, puerros, cebollín. Cocer por15 minutos.
- Colocar la pechuga de pollo entera dentro de la olla, previamente salpimentada. Agregar un poco de agua.
- Una vez cocido el pollo, retirarlo de la olla, desmechar y colocar nuevamente en el guiso
- Agregar el puré de tomates, el vino, el azúcar, el orégano en polvo, las pasitas y las aceitunas. Cocinar por 15 minutos y dejar enfriar.
C.- ELABORACIÓN DEL PASTEL
- Sacar la masa de la nevera y dividir en dos partes: tres cuartos para cubrir el fondo del molde y un cuarto para la parte de arriba.
- Estirar la masa entre dos papeles encerados utilizando un rodillo
- Colocar la masa en el fondo y cubrir las paredes hasta una altura de 5 cm aproximadamente.
- Encima, colocar el guiso y cubrir con la masa restante.
- Hacer unos huequitos con el tenedor en la masa para que respire
- Hornear por 35-40 minutos a una temperatura de 350°F(180°C).
- Dejar reposar unos 15 minutos antes de cortar.
NOTA: Para servir: La polvorosa es una comida bastante completa. Una ensalada como la de nuestra imagen sería su complemento ideal, en este caso se trata de una ensalada verde con una vinagreta de naranja.
Espero que mi post sea de su agrado y los inspire a crear e innovar en sus hogares.
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¡Me encanta! Se ve muy bueno. Gracias por compartir la receta :D
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