Hola amiga, así es, usar remolacha es perfecto para los niños, a veces resulta difícil que coman vegetales y las croquetas son una gran opción para que consuman proteína vegetal, anteriormente soo preparaba croqueta de lenteja, pero las de arveja y caraotas son muy buenas; mi hijo cree que las croquetas de lenteja son de carne molida y se las come de lo más feliz je, je.
Que tengas un lindo día!