Když se onehdá před naší garáží rozhořela debata, jestli je Radegast lepší než Svijany, nepustili mě sousedi – nehledě na to, že jsem certifikovaná pivní hodnotitelka – ke slovu. Ano, říkal to už Vinnetou: „Když muži mluví, ženy mlčí“. Je to vlastně docela trefný popis aktuální situace. A tak mě napadlo – co, kdybychom se sešly v ženském kruhu a naučily se něco o pivu, vedly zápisky z degustace, cvičily senzoriku? Každý měsíc se sejdeme v hospodě Kurnik Šopa v centru Ostravy. Každé setkání bude ok. hodiny povídání na dané téma a pak budeme degustovat, zapisovat a diskutovat. Vstupné je 150 Kč, degustační vzorky v ceně. Program je vymyšlený na 10 měsíců, vždy je nové téma, můžeš se připojit kdykoli – kdo ví, jestli v sobě neobjevíš senzorický talent?
Degustaci povede: Natálie Raclavská
září:
Jak rozumět nápojovému lístku? Co vše lze vyčíst z nápojového lístku a k čemu jsou ty informace dobré?
- Název pivovaru – kolik pivovarů je v ČR? Kde ve světě vzkvétají pivovary?
- Název pivního stylu: co je to pivní styl? Proč pivo není „zlatavý mok“? Jaké pivní styly jsou nejčastější v tradičních hospodách, a jaké v multitapech? Co je to IPA? Kolik IP existuje? Kolik je pivních stylů a jaké jsou nejpodivnější? Proč se v Čechách nejvíc pije ležák? Rozdíl mezi horní a dolní fermentací.
- EPM %: Co znamenají ta procenta na pivním lístku?
- Cena: proč je řemeslné pivo dražší? Co je při výrobě piva nejdražší? Která surovina je „nejdražší“?
- Co je ještě uváděno na lahvích? IBU, hop rate, EBC, prohlížíme a vysvětlujeme pivní etikety. Jde z pivní lahve zjistit, kdy bylo pivo uvařeno/zaláhvováno?
- degustace nabídky hospody
říjen:
IPA a chmely nové vlny: kde se IPA vzala a proč je tak oblíbená?
- historie pivního stylu + historie americké pivní revoluce, příběh Anchor Brewing
- Kolik IP známe? Rozluštíme zkratky: AIPA, DIPA, DDH IPA, WCIPA, Red IPA, Cold IPA, Dry IPA, black IPA, micro IPA, SIPA, NEIPA, EC IPA, Hazy, vermont, juicy, wheat…
- Jak důležitý je v IPě chmel? Co je to chmelení za studena? Jak se s chmelem pracuje během vaření? Kdy a kolik se ho přidává? Krátké intro o typech chmelu. Jaké jsou nejdůležitější chmely nové vlny? Jaké chmely se používají v Evropě? Biotransformace.
- Kvíz a hra na učení: naučíme se vyjmenovat X odrůd chmele.
- degustace nabídky hospody
listopad:
Co dělá pivní hodnotitel a co z toho má?
- Jaké existují certifikační programy a jak lze získat pivní certifikát?
- Jak vypadá a jak vyplňovat hodnotící arch? Společné vyplňování hodnotícího archu na příkladu některého z komerčních českých ležáků.
- Co umí lépe „očichat“ stroj?
- Nejčastější pivní vady a jejich příčiny?
- Proč některé pivovary mají pivní vady a neřeší je? Co je to HGB?
- degustace nabídky hospody
Prosinec:
Z čeho se pivo vaří?
- Přehled základních surovin, jak vypadá pivní receptura – příklad receptu w brewfather, příklad receptu z Pivařky
- Co je to slad? Typy sladů. Slady před plzeňským a jak asi vypadala historická piva.
- Chmel – odrůdy, typy chmelení, granulát – šištice
- Kvasinky – typy, jaké se používají pro domácí vaření. Laboratoře v pivovarech. Odrůdy kvasinek Belgie.
- Co domovarníci ještě přidávají do piva? – komentujeme příkladovou pivní recepturu.
- degustace nabídky hospody
Leden:
Vařím pivo (nejen doma) krok za krokem
- Základní suroviny
- Jak vypadá pivní recept? Jaké jsou appky na výpočty množství surovin? Kniha Pivařka.
- Postup práce – krok za krokem + co v jednotlivých fázích vzniká?
- Fermentace a ležení – proč je tak důležité udržet teplotu?
- Odlišnosti ve vaření různých pivních stylů.
- degustace nabídky hospody
Únor:
Pivní styly, které se jen tak nevidí
- Pivní revoluce to není jen IPA, ale i návrat k tradičním stylům – jaké jsou typické pro střední Evropu (Grodziskie, Baltic porter, Berliner weisse, české pivní styly). Kolik pivních stylů existuje?
- Co to je spontánně kvašení a jaká piva vznikají? Lambic, Flanders
- Belgická pivní tradice
- Pšeničná piva – Reinheitsgebot, Německá pivní tradice, bock, kolsh, odkud se vzal octoberfest?
- Proč je důležité domovarnictví?
- Pivo bez chmele?
- Další důležité nebo módní styly: kyseláč, pastry sour, gose, RIS, saison, nakuřovaná (uzená piva).
- degustace nabídky hospody
Březen:
Cvičení slepých a trojúhelníkových testů
- Jaké typy testů se provádějí? Co je to trojúhelníkový test?
- Provedeme různá degustační cvičení – např. seřadíme piva podle IBU
- Provedeme trojúhelníkový test.
- Provedeme slepý test cca 5-6 ležáků, se zápisem z degustace, vybereme „nejlepší a nejhorší“. Diskuze.
Duben:
Pivní vady: jaké jsou nejčastější a kde se berou?
- Jak degustovat, abychom vycítili pivní vady?
- Nejčastější pivní vady – diacetyl – jak ho poznat (na příkladu vybraného českého ležáku), možné příčiny vzniku
- Síra v různých podobách, DMS
- Estry
- Fenoly
- degustace nabídky hospody
Květen:
Pivní knihovnička: jaké zajímavé knihy o pivu vyšly?
- Proč je česká pivní literatura kvalitní? Prohlížíme si nejdůležitější knihy: Pivařka + Basářová: Pivovarství + další knihy a učebnice. Jak je kniha Pivařka vymyšlená? Jak se zapisují recepty a jak je číst? Pivní výpočty podle Pivařky.
- časopis Piwowar, příklady z polské literatury
- Pivovarský kalendář
- Popularizační knihy o pivu + jeden špatný příklad
- Kniha Punkové podnikání od zakladatelů kultovního BrewDogu
- Co „pivního“ sledujeme na internetu?
- degustace nabídky hospody
Červen:
Opakování matka moudrosti – co jsme se naučily a co je složité?
- Přehled toho, o čem jsme mluvily
- Nejdůležitější termíny týkající se pivovarnictví: EPM, mladina, co je slad, z čeho se vaří, jaké jsou pivní styly, co víme o chmelení, pivní vady
- Proces výroby piva – opakování a hledání problematických, nejasných momentů
- Hra – pivní kvíz (a, b, c, d).
- degustace nabídky hospody
Tohle je opravdu krásná myšlenka, jen bohužel bydlím v Praze, takže to nebudu moct podpořit aktivní účasti. Ale přeju hodně úspěchů, protože je to opravdu skvělá myšlenka.
!LUV
Děkuji :) kdyžtak doporuč známým v Ostravě!
To je super :) doufám, že nám tu budeš reportovat o tom, jak se jednotlivé akce vydaří :)
Ano to budu. Tak snad mi tam na tu akci někdo přijde :)
Hezky vymyšleno a zajímavý počin. Jsem zvědav jaká bude realizace. Určitě dej vědět.
Ano, jsem na to taky zvědavá a jsem z toho mírně nervózní. Uvidíme, určitě o tom budu psát!
A je to tedy jen pro "ženy" ?
No jako mužům účast nezakážu. Ale akcí o pivu je hodně, a má zkušenost je, že se tam muži vždy ujmou slova, protože pivo to je "jejich téma,". Takže mě napadlo, že v ženském kruhu by nám to senzorické bádání možná šlo líp. A možné ne... Uvidíme. Co vím, tak řízené degustace pro ženy zatím nikdo nedělal.
Dobře. A přesný termín už máš?
Ja bym oczywiście była co miesiąc :) Jakbym mieszkała w Ostrawie i lubiła piwo ;)
Takže zaprvé: to, že nebydlíš v Ostravě tě neomlouvá z účasti, protože můžeš dojet za 2,5 hodiny. A za druhé: pivo nemusíš pít, jen čuchat :)
Tak, wiem, kiepskie wymówki.
Chociaż jak się pije to raz dwa i z głowy, a tak najpierw musisz się tego nawąchać i zmasakrować swoje receptory w nosie, a potem jeszcze może spróbować... i to nie tak, że od razu połknąć, tylko kubki smakowe muszą się w tym taplać.
Máš propagaci i jinde? Že bych sdílel.
Jsem z Bohumína, někoho bych možná nalákal
Skvělý projekt. Možná ti v Opavě seženu nějaké účastnice :)
@tipu curate 2
Upvoted 👌 (Mana: 23/63) Liquid rewards.
Congratulations @pivnidenicek! You have completed the following achievement on the Hive blockchain And have been rewarded with New badge(s)
Your next target is to reach 200 replies.
You can view your badges on your board and compare yourself to others in the Ranking
If you no longer want to receive notifications, reply to this comment with the word
STOPCheck out our last posts: