豫西名小吃 -- 【凉粉汤】

in #cn7 years ago

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说到凉粉汤在我们豫西地区,大年初一早上有渴凉粉汤的习俗,从会做家务开始,大年三十,我的任务就是扫完院子开始馇一大锅凉粉,现在市区和城乡仍保持着这一习俗,大年初一早上,人们天不亮就起床,先烧柏树技,拜神,祭祖,放鞭炮,然后喝凉粉汤,暖暖的一碗汤下肚,才算真正迎来了新年。

现在生活条件好了,想渴随时自己做或到汤馆都能喝到香味四溢的凉粉汤。前两天小区门口那个卖红薯的老农还带了一袋红薯粉面,看起来没有超市里卖的那么白,是那种地道的手工红薯粉面,就买了些回来,做个凉粉汤分享给朋友们,有兴趣的朋友和我一起来做吧!非常美味的。

一、馇凉粉:
粉面和水的比例是1:5,就是把一碗粉面五碗水,倒入大点容器里,搅拌成粉浆,用网勺过滤其杂质后,倒入炒锅中点火开始馇凉粉,要不仃的用铲子从锅底搅拌,锅中出现有粉疑個的块块,继续不仃的从锅底搅拌,开始整锅粉浆发稠,继续不仃搅拌,待锅中粉浆全部变色变稠,再继续不仃搅拌二三分钟,凉粉就熟透了,关火将凉粉倒入容器中,凉透才能用(凉不透就切不成丁,可以放冰箱冷冻室凉的快,但切记不要冻住,凉透即可)
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二、油炸豆腐:
将炒锅洗净倒油烧热,豆腐切片,放油锅中炸成两面金黃色捞出备用。

三、烙饼
可以买来烧饼,也可以是馒头配凉粉汤吃,我是用凉水合面,摸点油垫点五香粉烙的饼,泡入凉粉汤中吸足汁液,吃起来柔软又筋道,绝配。
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四、烧开水
锅中加3碗水烧开。
五、加工食材
将150克瘦肉切丝,200克油炸豆腐切丝,一根红萝卜切丝,香菜适量切1.5cm左右的段,凉透的凉粉取出一半切成1.5cm左右的方丁,葱姜蒜切末备用
六、炒菜
炒锅油倒出留下底油,放入葱姜蒜末爆香,加肉丝,油炸豆腐丝,红萝卜丝翻炒三四下倒入生抽,加入五香粉,盐再翻炒至红萝卜丝熟即可。

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七、烩制
把之前烧的3碗开水倒入炒菜锅里,再次烧开后下入凉粉丁,再次开锅,放入盐、香菜即可关火(开锅后凉粉丁就变透明了)。

胡辣面、油辣椒和醋根据个人爱好适量加入。0k非常好。

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本文和图片由 @yuner 原创,首发steemit。 谢谢阅读。

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记得很久前去过一次山西,在那有一个朋友,他不接待我,推荐我去什么地方吃凉粉,但是我没找到。大概和这个差不多吧。
勾起了我一些回忆。。

不接待你?这一片都有和凉粉汤的习惯,特别冬天, 放白胡椒,很暖身体。

真的有“馇”这个字…

虽然总说,写的时候还是查字典才会写这个字。

在我们这,凉粉是甜的,而且是用一种植物做的。后来为了区分,我跟别人介绍的时候都说那叫龟苓膏。

我们这里是咸的,冬天吃,很暖身体。 刚好和你们的甜的,夏天吃互补。