Ich kenne es unter Kabarnadl, ist aber ganz alte Schule und ich bin froh, dass ich diese nach wie vor lernen und praktizieren darf.
Gelbmanns Gaststube in Ottakring schon mal probiert, oder zum Hausmaier auf a Rehgulasch?
Einer meiner Winzer, Christoph Daschütz, beliefert um die 60 alteingesessenen Gastroperlen in Wien. Ab und zu darf ich mit Ihm ausliefern fahren und lerne immer mehr Schmuckstücke der altwiener Gastro kennen. Aber Eines stimmt definitiv, es werden rasant immer weniger....
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So - am Ende doch etwas gefunden !
Etymology
Borrowed from French carbonnade, itself borrowed from Italian carbonata or Occitan carbonada, both ultimately from Latin carbō (“charcoal; coal”).
Karbonade f (genitive Karbonade, plural Karbonaden)
(regional) cutlet, roasted ribs
(Austria, otherwise dated) meatball
Karbonade - Dankeschön, wieder schlauer!
jetzt fehlen noch die gefüllten Knautscherln .. aber die finde ich auch noch !