Cuando llega la hora de decorar un postre, es la parte que más difícil considero dentro de la pastelería. la razón es porque todo se basa en saber las técnicas de cocina necesarias y creatividad. Se puede tener mucha creatividad, pero si no se conoce las técnicas necesarias, entonces suceden cosas que hacen que el resultado no sea lo espero y lo mismo pasa si es al revés la situación. Entrar en el mundo de la pastelería o comenzar desde casa con repostería, es un proceso que hay que ir avanzando e ir aprendiendo todo lo necesario para hacer que los postres se vean tan bien como queramos.

When it is time to decorate a dessert, it is the most difficult part of the pastry making process. The reason is because everything is based on knowing the necessary cooking techniques and creativity. One can be very creative, but if one does not know the necessary techniques, then things happen that make the result not what I expect, and the same happens if the situation is the other way around. Entering the world of pastry making is a process that you have to advance and learn everything you need to make desserts look as good as you want.

Para mis clases de pastelería, me tocaba preparar un postre llamado tronco de navidad. Esto no es más que un brazo gitano o pionono, que está enfocado a sabores o decoraciones de la navidad. Entre las asignaciones que nos distribuimos en mi grupo, yo me encargue de la parte de chocolate y luego de un intercambio de ideas, creamos una idea para decorar el tronco de navidad. Queríamos un tronco con chocolate que pareciera uno real, me encanto el efecto que logre con el chocolate, pero sentía que hacía falto algo más y fue ahí donde pensé en hojas de chocolate.

For my pastry classes, I had to prepare a dessert called "yule log". This is nothing more than a gypsy arm or pionono, which is focused on Christmas flavors or decorations. Among the assignments that we distributed in my group, I was in charge of the chocolate part and after an exchange of ideas, we created an idea to decorate the yule log. We wanted a chocolate yule log that looked like a real one, I loved the effect I achieved with the chocolate, but I felt that something else was missing and that's where I thought of chocolate leaves.

Lo ideal para realizar esto es tener los moldes de silicona o acetato, pero cuando no se tiene eso a la mano, toca improvisar. Parecía yo un loco buscando hojas reales en la zona donde vivo, pero faltando 2 horas para ir a clases, caí en cuenta que en casa tengo una higuera y sus hojas son hermosas, no son toxicas ya que se usan en infusiones o dulcería y tienen una forma hermosa, con los nervios bien marcados, es la hoja que estaba buscando. Las hojas de higo son muy grandes y fuertes, pero agarré unas cuantas pequeñas y procedí a preparar las hojas de chocolate y me encanto tanto el resultado, que hoy comparto contigo todo el procedimiento.

The ideal to make this is to have the silicone or acetate molds, but when you don't have that at hand, it's time to improvise. It seemed like I was crazy looking for real leaves in the area where I live, but with 2 hours to go to class, I realized that at home I have a fig tree and its leaves are beautiful, they are not toxic as they are used in infusions or sweets and have a beautiful shape, with well marked nerves, it is the leaf I was looking for. The fig leaves are very large and strong, but I grabbed a few small ones and proceeded to prepare the chocolate leaves and I loved the result so much, that today I share with you the whole procedure.

Es importante destacar que las hojas que se vayan a utilizar sean resistentes, no sean toxicas y tenga bien marcado los nervios para que el chocolate adopte bien las formas. Se puede usar chocolate real, pero hay que temperar el chocolate primero o utilizar chocolate cobertura y no sufrir en el proceso. Vamos al paso a paso, así te comparto los tips necesarios para que todo salga bien.

It is important to emphasize that the leaves to be used are resistant, non-toxic and have well marked nerves so that the chocolate can adopt the shapes well. You can use real chocolate, but you have to temper the chocolate first or use couverture chocolate and not suffer in the process. Let's go step by step, so I can share with you the necessary tips for everything to turn out well.

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Ingredientes / Ingredients

Chocolate cobertura en cantidad necesaria
Hojas de higuera
bandeja metálica
papel de horno

Chocolate couverture in required quantity
Fig leaves
metal tray
baking paper

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Preparación / Preparation

Lo primero es seleccionar un tipo de hoja que se adapte a la decoración. Las hojas no deben ser toxicas, hay que tener presente que esta decoración de chocolate es comestible. Las hojas de higuera son hermosas, tienen los nervios bien marcados y eso ayuda a que el chocolate adopte esas formas. Hay que lavar y secar muy bien las hojas.

The first thing to do is to select a type of leaf that suits the decoration. The leaves must not be toxic, it must be kept in mind that this chocolate decoration is edible. Fig leaves are beautiful, they have well marked nerves and this helps the chocolate to adopt these shapes. The leaves must be washed and dried very well.

Se procede a derretir el chocolate y se deja enfriar a 28-30 grados C. La idea no es trabajar con un chocolate caliente para que no se dañe la hoja con el calor o se ponga muy suave. Con ayuda de un pincel, se procede a pintar la hoja con el chocolate. Ten presente que el chocolate se va a colocar por donde la hoja tiene los nervios. Es importante colocar papel de horno o una que tenga una capa plástica o láminas de acetato, esto para evitar que el chocolate se pegue a la bandeja.

The chocolate is melted and allowed to cool to 28-30 degrees Celsius. The idea is not to work with a hot chocolate so as not to damage the leaf with the heat or to make it too soft. With the help of a brush, proceed to paint the leaf with the chocolate. Keep in mind that the chocolate will be placed where the leaf has the nerves. It is important to place baking paper or one that has a plastic layer or acetate sheets, this to prevent the chocolate from sticking to the tray.

En esta imagen se puede ver que las hojas de la izquierda están más cubiertas con chocolate y eso se debe a que tienen dos capas de chocolate. Si solo se le coloca una capa, al momento de despegar la hoja será un desastre. Lo recomendable es colocar dos capas para que sea firme. La primera capa es algo complicada de colocar, pero la segunda es sencilla.

In this image you can see that the leaves on the left are more covered with chocolate and that is because they have two layers of chocolate. If only one layer is applied, it will be a disaster when you peel it off. It is recommended to place two layers to make it firm. The first layer is somewhat complicated to place, but the second is simple.

Para ayudar a que el chocolate se endurezca más rápido y una vez estén todas las hojas cubiertas, se puede llevar la bandeja al refrigerador, pero por 2 minutos, solo lo necesario para que el chocolate se endurezca ya que si las hojas reciben mucho frio, se ponen muy aguadas y va a dificultar despegarlas. Al momento de despegar la hoja del chocolate, solo hay que verificar que no haya chocolate por el lado verde para que no impida despegar. En mi caso fue muy sencillo despegar las hojas, salen con mucha facilidad.

To help the chocolate harden faster and once all the leaves are covered, the tray can be taken to the refrigerator, but only for 2 minutes, just enough time for the chocolate to harden because if the leaves get too cold, they become very watery and it will be difficult to peel them off. When it is time to peel the leaf from the chocolate, just check that there is no chocolate on the green side so that it does not prevent peeling. In my case it was very easy to remove the leaves, they come off very easily.

Ya las hojas están listas, el proceso es bastante sencillo, pero se realiza con mucha paciencia y sin desesperarse. Las hojas se pueden pintar con polvo dorado, como fue en mi caso, pero también se puede utilizar colorantes o escarchas comestibles. En estas fechas que se avecinan, poder utilizar elementos decorativos que hagan resaltar las preparaciones, son ese extra para que los comensales guarden espacio para el postre a la hora de comer.

The leaves are ready, the process is quite simple, but it is done with a lot of patience and without despair. The leaves can be painted with gold powder, as in my case, but you can also use edible colorants or glitters. In these dates that are approaching, being able to use decorative elements that highlight the preparations, are that extra for diners to save room for dessert at lunchtime.

Trabajar con chocolate es todo un arte y todavía me falta muchísimo camino por recorrer, pero es un camino que he disfrutado en todo momento. ¡Hasta una próxima receta!

Working with chocolate is quite an art and I still have a long way to go, but it's a road I've enjoyed every moment of it. Until the next recipe!

_{Todas las fotografías fueron tomadas por mí con un Realme 7 pro. No autorizo a nadie reutilizarlas. Esta publicación fue escrita en español y luego traducida al ingles.}

_{All photographs were taken by me with a Realme 7 pro. I do not authorize anyone to reuse them. This publication was written in Spanish and then translated into English.}

Hojas de chocolate blanco para decorar | White chocolate leaves for decoration

Ingredientes / Ingredients

Preparación / Preparation