Es normal el tema del queso crema, pero muchos de los productos de pastelería derivan de la leche. La nata para montar chantilly es la grasa de la leche, la mantequilla misma y así, otros derivados que funcionan bien. El queso crema es especial para hacer postres, para mi dulce sabe mejor que salado, pero ya es cuestión de gustos y te toca probar a ver que tal te parece.
Para picarla se puede hacer entre las plantillas o cortando la plantilla misma, no se desarma al momento de cortarla. Te mando un abrazo 💙