The entry was supposed to appear in December 2023, so some things below are slightly out of date, but they do not affect the content.
Almost a year ago, during the transition period between winter and spring, I watched a recipe for gingerbread on YouTube. Since it was too late (because it started to get too warm), I decided that I would introduce a new tradition to my house only next year. And since Christmas traditions died in my house when my mother passed away, new ones need to be introduced. Since I plan to open my own place in the future (if business law and taxes are as good and low as, for example, in England), it is worth starting to practice now. Many people don't know how to make gingerbread, equally complicated cakes or meals, so in a dozen or so years this knowledge may give me some money. Learn from your parents and grandparents, learn anything that is or could be useful. Thanks to this, you will have ready-made skills, and they will stay with you forever (and additionally, if you develop them, they will pay off).
The recipe is rated as difficult, but in my opinion it is not. I won't say that this is a completely easy cake, but after the comments of older people from my family and city + people from the Internet, I expected it to be more difficult. You must have experience, strength in your hands (because the dough is difficult to mix - it is thick and sticky), and a free basement, but you do not have to be any master chef. Basic skills are enough... And if it's too difficult, you can always watch a video on YT. Because yes, I was inspired by this gentleman's recipe, so I will post his link first. And I warn you in advance, prepare more flour. If I didn't have an extra kilo, I would have to run to the store with my fingers covered in raw dough. It takes a LOT of flour. Unless I did something wrong and the dough turned out too wet... Either way, it's always worth having some supplies. The second time it went better, I didn't need as much flour, but I still used more of it than the author. Visually, these cakes don't look very tasty, but I don't care about aesthetics. Everyone liked the first and second round, so it was good.
I copied the ingredients from the author because there is no point in repeating myself.
- 1 kg of flour
- 450 g of honey
- 200 g of sugar
- 250 g of butter
- 4 eggs - 20 g of soda
- 60 g of gingerbread spice
- 30 g of cocoa
- a teaspoon of salt
- 200 g of milk.
What and how we do:
We start by preparing the dough. Unlike the author of the video, I put the butter into the pot first. Why? High temperature spoils honey, and it acts as a preservative (as my chemist friend said - bacteria, viruses, etc. literally run away from this pot in fear, just like people run away from a 2.5-meter tall guy who screams and destroys everything around him. Okay, yes seriously, bacteria and mold simply won't grow there, but it'll be easier to remember.). So, add butter, sugar, 2-3 packages of gingerbread spice (the first time I added 20-30% more than in the recipe and it was ok!) and honey. Set the latter so that it has as little contact with heat as possible. Heat it gently over low heat, on the largest lid (I don't know how to explain it - what I mean is not to put it where the flame is the smallest), stir from time to time. It is worth putting a lid on the pot, the ingredients will combine faster.
Prepare a second bowl and pour flour into it. I don't know how much you need to add (I always have to add more or less than in the recipe), and I don't remember how much I gave it in the 1st and 2nd rounds. It was probably 3/4 of a kilogram. To make it easier for you, I will give you some advice from my great-grandmother, which was confirmed by my friend Michał (who also has more experience in this profession than me). If you don't know how much flour exactly, use 60-70% of what the recipe says. A slightly too little amount of flour (not to be confused with a large deficiency!!!) will not hurt, a slight excess will also. Once the dough is kneaded enough and it won't stick to your hands, it's OK with flour. Add baking soda and a teaspoon of salt to the flour. Mix the ingredients.
Once the ingredients from point 1 are combined, set the pot aside to cool. To the bowl from point 2, add x4 eggs, milk and optional cocoa. Mix its contents thoroughly and then add the cooled mass from point 1.
If the dough looks like at 3:00 of the YT video (in terms of color and consistency), put it in a separate container. Another free tip from my great-grandmother and Michał - slightly moisten your hands with water and then put both hands in the flour. The dough will be less sticky and the flour will stick more to the skin. You can put the dough in the pot, both of my gingerbreads stayed in it for 5 weeks (the first gingerbread) and 9-10 weeks (the second gingerbread) and it was fine. As long as the lid was closed tightly. 4 weeks in the basement is the ABSOLUTE minimum. If you keep it for a shorter time, you will end up with a product resembling gingerbread, not real gingerbread. Our grandmothers stored it on the balcony from November, but in the times of our ancestors, the weather was more stable and cooler. That's why I recommend keeping it in the basement - I planted it in mid-November and early January and it was ok! You don't have to look inside the cake if you closed it tightly.
When the dough is ready, moisten your hands a little and put some flour on them - the dough will not be sticky. Place the dough on a flat surface where you can rub it with a rolling pin or a glass (I found it easier with a glass, it was easier to add flour when the dough was sticking). I would like to remind you that it is sticky and you better prepare some flour.
The ready-to-bake dough should be a maximum of 2 centimeters thick, as it will expand during baking. [See for how long and at what temperature] Before you put the cake in the oven, it is worth warming it up for 10-15 minutes. This will make your cake better.
If you want to add jam, jam or something similar to the inside, the cake must first cool completely. When it cools down, cut it in half and spread it evenly. Then, it is a good idea to wrap the gingerbread in cling film, put something heavy on it (but not too heavy! So that it is pressed together.) and leave it for a day or two.
Ready! As you can see, contrary to appearances, the cake is not difficult to make and you will definitely be able to do it. True, I know more and more about cooking and maybe I'm too good (although I definitely need to work on the aesthetics of my dishes, I'm lazy, I only focus on what is most important XD), but if you have some experience, you will be able to advise me. Alternatively, get your mother (or anyone else who knows how to cook) to help you and she will watch you as you make the cake. It happens to even the best of us. Cooking is a difficult art. As for my gingerbreads, I already have opinions from all the recipients and no ladies or gentlemen have complained.
Wpis miał się pojawić w grudniu 2023, dlatego niektóre rzeczy poniżej są nieco nieaktualne, ale nie mają one wpływu na treść.
Niemal rok temu, jak był okres przejściowy między zimą, a wiosną, obejrzałem na YouTube przepis na piernik. Jako że było za późno (bo zaczęło się robić zbyt ciepło), to zdecydowałem że wprowadzę nową tradycję do swojego domu dopiero za rok. A jako że tradycje świąteczne umarły w moim domu wraz z odejściem mojej mamy, to trzeba wprowadzić nowe. Jako że w dalszej przyszłości planuję otworzyć swój własny lokal (jak prawo gospodarcze i podatki będą tak dobre i niskie, jak np. w Anglii), to warto zacząć ćwiczyć już teraz. Dużo osób nie umie robić pierników, równie skomplikowanych ciast lub posiłków, więc za kilkanaście lat ta wiedza może mi dać jakieś pieniążki. Uczcie się od rodziców i dziadków, uczcie się czegokolwiek, co jest lub może być przydatne. Dzięki temu będziecie mieli gotowe umiejętności, a te zostaną z Wami na zawsze (a dodatkowo, jeżeli będziecie je rozwijać, to będą procentować).
Przepis jest oceniany jako trudny, ale wg mnie taki nie jest. Nie powiem, że jest to totalnie łatwe ciasto, ale po wypowiedziach starszych ludzi z mojej rodziny i miasta + ludzi z internetu, spodziewałem się że będzie trudniej. Doświadczenie musicie mieć, siłę w rękach też (bo ciasto ciężko się miesza - jest gęste i lepkie), wolną piwnicę również, ale nie musicie być jakimiś mistrzami kuchni. Podstawowe umiejętności wystarczą... A jak i tak będzie za trudno, to zawsze możecie obejrzeć film na YT. Bo tak, inspirowałem się przepisem tego Pana, więc wrzucę jego link jako pierwszy. No i z góry ostrzegam, przygotujcie sobie więcej mąki. Gdybym nie miał dodatkowego kilograma, to musiałbym biec do sklepu z palcami oblepionymi surowym ciastem. Potrzeba DUŻO mąki. Chyba że ja zrobiłem coś źle i ciasto wyszło mi zbyt mokre... Tak czy inaczej, zawsze warto mieć jakiś zapas. Za drugim razem poszło już lepiej, nie potrzebowałem tyle mąki, ale nadal wykorzystałem jej więcej niż autor. Wizualnie te ciasta nie wyglądają na zbyt smaczne, ale ja nie przykładam smaku do estetyki. Wszystkim smakowała pierwsza, jak i druga tura, więc było dobrze.
Składniki skopiowałem od autora, bo nie ma sensu się powtarzać.
- 1 kg mąki
- 450g miodu
- 200 g cukru
- 250 g masła
- 4 jajka
- 20 g sody
- 60 g przyprawy do piernika
- 30 g kakao
- łyżeczka soli
- 200 g mleka.
Co i jak robimy:
Zaczynamy od przygotowania ciasta. W przeciwieństwie do autora filmu, najpierw wrzuciłem masło do garnka. Czemu? Wysoka temperatura psuje miód, a ten działa jako konserwant (jak to powiedział mój przyjaciel chemik - bakterie, wirusy etc. dosłownie spierdalają ze strachu od tego garnka, tak jak ludzie uciekają od 2.5 metrowego dryblasa, który wrzeszczy niszczy wszystko dookoła siebie. Dobra, tak na serio, to bakterie i pleśń się tam zwyczajnie nie rozwinie, ale tak łatwiej zapamiętacie.). Zatem, wrzucamy masło, cukier 2-3 opakowania przyprawy do piernika (za 1 razem dałem tak o 20-30% więcej niż w przepisie i było ok!) i miód. Ten ostatni ustawić tak, by miał możliwie jak najmniejszą styczność z gorącem. Delikatnie podgrzewamy na małym ogniu, na największej pokrywie (nie wiem, jak to wyjaśnić - chodzi mi o to, by nie dawać go tam, gdzie płomyk jest najmniejszy), od czasu do czasu mieszamy. Warto postawić pokrywę na garnek, składniki szybciej się połączą.
Przygotowujemy drugą miskę, do której wsypujemy mąkę. Nie wiem, ile trzeba wrzucać (zawsze muszę dodać jej więcej niż w przepisie albo mniej), nie pamiętam też ile jej dałem przy 1 i 2 turze. Raczej to było 3/4 kilograma. Żeby Wam to ułatwić, sprzedam Wam poradę od mojej prababci, którą potwierdził mój kolega Michał (również mający większe doświadczenie w tej profesji ode mnie). Jeżeli nie wiecie, ile dokładnie musi być mąki, dajcie tak z 60-70% względem tego, co mówi przepis. Nieco zbyt mała ilość mąki (nie mylić z dużym niedoborem!!!) nie zaszkodzi, lekki nadmiar również. Jak już ciasto będzie w miarę wyrobione, nie będzie się kleić do Waszych dłoni, to jest ok z mąką. Do mąki dodajemy - sodę oczyszczoną i łyżeczkę soli. Mieszamy składniki.
Jak składniki z punktu 1 połączą się w jedność, odstawiacie garnek by się schłodził. Do miski z punktu 2 dodajemy x4 jajka, mleko i opcjonalnie kakao. Mieszamy dokładnie jego zawartość a potem dodajemy ostudzoną masę z punktu 1.
Jak ciasto wygląda jak na 3:00 filmiku z YT (chodzi o kolor i konsystencję), dajemy je do osobnego pojemnika. Kolejna darmowa porada od mojej prababci i Michała - lekko zwilżyć dłonie wodą, a potem wsadźcie obie dłonie do mąki. Ciasto będzie się mniej kleiło, a mąka bardziej przylegać do skóry. Ciasto możecie przestawić do garnka, oba moje pierniki przesiedziały w nim 5 tygodni (pierwszy piernik) i 9-10 tygodni (drugi piernik) i było ok. Byleby pokrywa była szczelnie zamknięta. 4 tygodnie w piwnicy to ABSOLUTNE minimum. Jeżeli będziecie trzymali krócej, to wyjdzie Wam wyrób podobny do piernika, a nie prawdziwy piernik. Nasze babcie przechowywały go na balkonie od listopada, ale za naszych przodków, pogoda była bardziej stabilna i chłodniejsza. Dlatego zalecam trzymać go w piwnicy - ja dałem w połowie listopada i na początku stycznia i było ok! Nie musicie zaglądać do ciasta, jeśli szczelnie je zamknęliście.
Jak już ciasto będzie gotowe, nawilżcie sobie odrobinę dłonie i dajcie na nie trochę mąki - ciasto nie będzie się lepiło. Ciasto przekładacie na jakąś płaską powierzchnię, gdzie możecie je rozmasować wałkiem lub szklanką (mi było łatwiej ze szklanką, łatwiej było dodawać mąki, gdy ciasto się przyklejało). Przypominam że jest ono lepkie i lepiej przygotujcie sobie zapas mąki.
Gotowe do pieczenia ciasto, powinno mieć maksymalnie 2 centymetry grubości, bo urośnie w trakcie pieczenia. [Zobacz na jak długo i jaka temperatura] Zanim włożycie ciasto do piekarnika, warto go rozgrzać przez 10-15 minut. Dzięki temu Wasze ciasto będzie lepsze.
Jeżeli chcecie dodać powidła, dżem lub coś podobnego do środka, to ciasto najpierw musi całkowicie wystygnąć. Kiedy będzie ostudzone, kroimy je na pół i równomiernie rozsmarowujemy. Potem warto zapakować taki piernik w folię spożywczą, położyć na niego coś ciężkiego (ale nie za bardzo! Tak żeby było ściśnięte.) i zostawić na dzień lub dwa.
Gotowe! Jak sami widzicie, wbrew pozorom ciasto nie jest trudne do zrobienia i na pewno sobie poradzicie. Fakt, wiem coraz więcej o gotowaniu i może jestem już zbyt dobry (Choć zdecydowanie muszę popracować nad estetyką moich potraw, leń jestem, skupiam się tylko na tym co najważniejsze XD), ale jeżeli macie jakieś doświadczenie, to dacie rady. Ewentualnie weźcie sobie do pomocy mamę (lub kogokolwiek innego, kto umie gotować), która będzie obserwowała Wasz proces tworzenia ciasta. Nawet najlepszym to się zdarza. Gotowanie to trudna sztuka. Jeśli chodzi o moje pierniki, to mam już opinie od wszystkich obdarowanych i żadna pani ani pan nie narzekali.
Moja mama ma taki przepis na pierniczki. Zawsze zarabia ciasto wcześniej i potem sobie leży w zimnie.
Bywało, że w lodowce to i rok leżało, bo siostrze nie chciało się piec. Nic z takim ciastem się nie dzieje.
To samo z upieczonymi już pienikami. Mogą leżeć szczelnie zamknięte i po kilku tygodniach są tak samo dobre :)
Moja ciotka i wujek niespodziewanie musieli wyjechać i pierniczki na nich czekają od 2 tygodni bez zamknięcia. Wczoraj wziąłem sobie dla spróbowania i smakują, jakbym wczoraj je wyciągnął z piekarnika. W tym roku chyba postawię ciasto na tak długo jak Twoja mama :).
Już zacznij zarabiać :D
Jeszcze za niskie progi zanim dojdę do rankingu Twojej mamy.
A tak na serio, lodówka za mała, a w piwnicy zaczął rosnąć grzybek i nie wiem, czy nie jest ryzykownie.
Oj to lepiej nie ryzykować.
Ano. Jeszcze ożyje przez ten rok i rzuci się na mnie, jak otworzę drzwi XD.
Dzięki za dotację :).
I forgot to write how long it needs to be baked xD. 30 minutes at 170 degrees. Typically, I recommend checking every 5 minutes after 20 minutes. The recipe is not always well written, and even if it is, it will not always work. Keep a certain distance from them and always prepare a little more ingredients or time for its preparation.
///
Zapomniałem napisać, ile trzeba go piec xD. 30 minut w temperaturze 170 stopnii. Standardowo zalecam by po 20 minutach, zaglądać co 5 minut. Nie zawsze przepis jest dobrze napisany, a nawet jeśli jest, to nie zawsze nam wyjdzie. Miejcie pewien dystans do nich i zawsze przygotujcie sobie trochę więcej składników lub czasu na jego przygotowanie.