Hola buenas tarde amigos de HIVE hoy le vengo hablar sobre las historia Las catalinas criollas y como prepararla saliendonos un poco de su forma tradicional pero conservando su sabor el cual les puedo decir que son unas galletas o dulces muy sabroso.Su aspecto es de color marrón oscuro, poseen textura suave y un aroma peculiar ya que se les incorpora especies la cual la hace tener ese gusto muy particular.
Esta deliciosa receta es popular en la repostería venezolana y colombiana, donde es muy apreciada. En Venezuela, a las catalinas se les conoce también como paledonias o cucas negras, siendo un plato típico de los estados de Zulia, Lara y en los Andes.
Se cree que posiblemente las catalinas venezolanas proceden de un legado culinario español, y a su vez, sucesión de la cultura árabe. Su sabor es único en el mundo, al realizar esta delicia formara parte de nuestro menú diario y nunca saldrá de él, es un postre muy rico y adictivo que llena de alegría a todos los miembros de la familia. Su preparación es sencilla, rápida y económica fácil de preparar, ideal para servir sola, como postre o merienda por tal motivo yo se las voy realizar como torta en vez de su forma tradicional que son galletas redondas en formas de círculos ¡Un magnífico postre La versión que les presento en esta oportunidad es una catalina tipo torta muy aromática, no demasiado dulce, con una textura suave como bizcocho.
INGREDIENTES
• 2 tazas de harina (280 gramos)
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 taza de melado de papelón.
• 1 huevo
• 4 cucharadas soperas de mantequilla con sal o ½ taza de aceite
• Mantequilla o aceite (para engrasar el molde)
• (MELAZA DE PAPELÓN):
• ½ taza de agua (120 mililitros)
• 1 taza de papelón en trocitos
• clavos de especia.
En cuanto al papelón o panela como tal, tomen en cuenta que puede conseguirse un papelón más rubio y otro más oscuro. Escojan siempre el más oscuro que consigan debido que un papelón más oscuro dará como resultado una melaza casi negra espectacular. Si ustedes compran el papelón en bloque o panela, recomiendo rallarlo o cortarlo en trozos pequeños antes de cocerlo. Siempre debemos prepara el melado de papelón con antelación, así estará frío al usarlo para preparar el sirope o melaza utilizamos una olla grande: vierte el agua, (panela o papelón) y los clavos y ponlo a hervir. Esperamos hasta que el agua hierva, luego deja la preparación uno 1 a 2 minutos más o hasta que se disuelva el papelón por completo. Debemos colar inmediatamente para eliminar los clavos y cualquier residuo.
Por otro lado, agrega los ingredientes secos dentro de un bol: la harina, la canela y el huevo y mezclamos muy bien los ingredientes hasta que se integren por completo. Añadimos a la preparación la mantequilla o aceite poco a poco si utilizamos la mantequilla debemos derretir y unirla con los demás ingredientes muy bien hasta lograr una consistencia pareja. Finalmente incorpora el melado de papelón (panela) a la preparación. Remueve muy bien hasta lograr una mezcla homogénea como la textura de una torta tradicional.
Luego engrasamos una tortera con mantequilla o aceite y enharinamos nuestro molde.Vertemos la mezcla en el molde previamente enharinado.
horneamos durante 30minutos a 180ºC.Comprobamos que realmente está lista pinchandola con un palillo de madera (si sale limpio es que ya está) y deja que se enfríe para desmoldar.
¡Simplemente exquisitas! Esta magnífica catalina tipo torta oscuras poseen un aroma exquisito su textura es suave pero firme, su sabor es intenso y dulce.
ENGLISH
Hello good afternoon friends of HIVE today I come to talk about the history of the catalinas criollas and how to prepare it leaving a little of its traditional form but retaining its flavor which I can tell you that they are a very tasty cookies or sweets.its appearance is dark brown, have soft texture and a peculiar aroma and that they are incorporated spices which makes them have that very particular taste.
This delicious recipe is popular in Venezuelan and Colombian pastries, where it is highly appreciated. In Venezuela, catalinas are also known as paledonias or cucas negras, being a typical dish in the states of Zulia, Lara and in the Andes.
It is believed that possibly Venezuelan catalinas come from a Spanish culinary legacy, and in turn, succession of the Arab culture. Its flavor is unique in the world, when making this delicacy it will be part of our daily menu and will never leave it, it is a very rich and addictive dessert that fills with joy all the members of the family. Its preparation is simple, quick and inexpensive, easy to prepare, ideal to serve alone, as a dessert or snack for that reason I am going to make them as a cake instead of its traditional form that are round cookies in the shape of circles, a magnificent dessert. The version that I present in this opportunity is a catalina type cake very aromatic, not too sweet, with a soft texture like a sponge cake.
INGREDIENTS
- 2 cups of flour (280 grams)
- ½ teaspoon ground cinnamon
- 1 cup of paprika syrup.
- 1 egg
- 4 tablespoons of salted butter or ½ cup of oil.
- Butter or oil (to grease the mold).
- (PAPRIKA MOLASSES):
- ½ cup water (120 milliliters).
- 1 cup of papelón in small pieces
- cloves.
As for the papelón or panela as such, keep in mind that you can get a blonder and a darker one. Always choose the darkest you can get because a darker papelón will result in a spectacular almost black molasses. If you buy the papelón in block or panela, I recommend grating it or cutting it into small pieces before cooking it. We should always prepare the molasses in advance, so it will be cold when we use it to prepare the syrup or molasses we use a large pot: pour the water, (panela or papelón) and the cloves and bring it to a boil. We wait until the water boils, then leave the preparation for another 1 to 2 minutes or until the papelón is completely dissolved. We must strain immediately to remove the cloves and any residue.
On the other hand, add the dry ingredients inside a bowl: the flour, cinnamon and egg and mix the ingredients very well until they are completely integrated. Add to the preparation the butter or oil little by little if we use the butter we must melt and unite it with the other ingredients very well until achieving an even consistency. Finally, add the melted sugar cane syrup (panela) to the preparation. Stir very well until you get a homogeneous mixture like the texture of a traditional cake.
Luego engrasamos una tortera con mantequilla o aceite y enharinamos nuestro molde.Vertemos la mezcla en el molde previamente enharinado.
Bake for 30 minutes at 180ºC. Check that it is really ready by pricking it with a wooden toothpick (if it comes out clean, it is ready) and let it cool to unmold.
¡Simplemente exquisitas! Esta magnífica catalina tipo torta oscuras poseen un aroma exquisito su textura es suave pero firme, su sabor es intenso y dulce.
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